Hazır Yemek
-
Mutfak Ürünleri
MUTFAK ÜRÜNLERİ Temel Pişirme Teknikleri Yiyecekleri pişirme nedenimiz hem yenilebilir olmasını sağlamak, tüketimini, hazmını kolaylaştırmak hem de toplulukları bir araya getirip birbirlerine bağlamaktır. (Örn: Ateşin Keşfi) Bir yiyeceğe uygun pişirme tekniği ve süresini belirlemek, yiyeceğin cinsi ve yapısı ile alakalı olduğu gibi tüketici tercihleri ve besin kayıpları ile de alakalıdır. Yiyeceğin cinsi ve yapısı o pişirme yöntemine uygun olmayabilir. Örneğin; kurubaklagilleri tavada soteleyerek pişiremezsiniz. Sıra sizde; başka hangi yemekler kendine özgü şekilde pişirme yöntemi kullanılarak hazırlanır? Hayvan etlerinde de aynı durum söz konusudur. Hayvanın türü, cinsi, yaşı, pişirilecek kısmı pişirme…
-
Nişastada Nem Tayini
NİŞASTA RUTUBET MİKTARI TAYİNİ 1.AMAÇ VE KAPSAM: Bu metod, kuru haldeki doğal veya modifiye nişastanın 130 ºC’ sıcaklıktaki etüvde rutubet tayinini kapsar. 2.PRENSİP: Deney numunesindeki rutubetin etüvde, 130-133 ºC sıcaklık ve normal atmosfer basıncında 1 saat 30 dakika süre ile uzaklaştırılmasıdır. 3.ALET VE EKİPMANLAR Etüv, sıcaklığı 130-133ºC da tutulabilen, Desikatör, içerisinde etkin bir nem çekici olan bulunan. Analitik terazi, 0.1mg.hassasiyette tartım yapabilen. Kurutma kapları (Nişastayla etkileşmeyen bir metalden yapılmış mesela alüminyum gibi, kapaklı 55-65 mm çapında 15-30 mm. yükseklik ve 0.5 mm. et kalınlığında ) Genel laboratuvar araç ve gereçleri.…
-
Okullar İçin Hazırlanan Kalori Listesi
ANA YEMEKLER KALORİ ÇORBALAR KALORİ ZEYTİNYAĞLILAR KALORİ Adana Dürüm 450 Bezelye Çorbası 132 Z.Y. Barbunya 298 Arap Tavası 363 Bulgur Çorbası 202 Z.Y. Biber Dolma 265 Arpa Şehriyeli Güveç 533 Domates Çorbası 139 Z.Y. Enginar (1 adet) 166 Avcı Kebabı 285 Domatesli Pirinç Çorbası 126 Z.Y. Fasulye 223 Balık Buğulama 347 Düğün Çorbası 128 Z.Y. Havuç-Patates 242 Balık Pane 362 Erişte Çorbası 137 Z.Y. Ispanak 187 Biber Dolma-Yoğurtlu 250 Ezogelin Çorbası 210 Z.Y. Kabak Kalye 166 Çentik Kebabı 463 Fasulye Çorbası 134 Z.Y. Kereviz Dolma 165 Çiçek Sosis 447 Gulaş…
-
Pizzalar ( MEGEP )
PİZZA 1.1. Pizzanın Tarihçesi 1.2. Pizzanın Mutfaklardaki Yeri ve Önemi 1.3. Pizza Yapım Aşamaları 1.3.1. Pizza Yapımında Kullanılan Araçlar 1.3.2. Pizza Sos Çeşitleri ve İşlem Basamakları 1.3.3.Temel Gereçlerin Hazırlanması 1.3.4. Pizzanın Hazırlanması 2. PİZZA ÇEŞİTLERİ 2.1. Pizzaların Genel Gruplandırılması 2.2. Pizzaların kullanıldıkları gereçleri göre gruplandırılması 2.2.1. Sebzelerle Hazırlanan Pizzalar Etler ve Et Ürünleriyle Hazırlanan Pizzalar Karışık pizzalar …
-
Pişirme Metodları
BAKING (FIRINDA PİŞİRME) Amaç • Yiyeceğin içeriğindeki nişastanın kırılması veya yumuşaması, selüloz, protein ve lifli yapının kırılması ile yemeğin daha yumuşak hale gelmesi sağlanır. (2) • Yemeği damak tadına uygun, sindirilebilir hale getirir. • Besin zehirlenmesine yol açabilecek bakteri içeriğini yok ederek yemeği güvenilir hale getirir. (1,2) • Yemeğin kalitesini, rengini, lezzetini ve dokusunu geliştirir. (2) Metotlar Fırınlama yapılmadan önce fırın önceden ısıtılmalıdır. • Kuru ısıda fırınlama: Fırınlama yapılan yiyeceğin içindeki suyun buharlaşması ve fırın ısısı ile yiyecek pişer. • Nemli ısıda fırınlama: Özellikle ekmek gibi gıdaların pişirilmesi sırasında nemi…
-
Radyo Frekansı ile Isıtma
Elektromanyetik spektrumda geniş yer tutan radyo frekansları 1 MHz ile 300 MHz arasında değişen frekans aralığına sahiptir. Radyofrekansları ile ısıtma sisteminde bir radyo frekansı jeneratörü iki metal plaka arasında alternatif bir elektrik akımı oluşturur.Elektrik alanı kullanılan frekansın değerine göre metal plakaları sürekli olarak pozitif ve negatif olarak yükler.Bu sırada metal plakalar arasına yerleştirilen ürünün yapısındaki polar moleküller elektrik alanının oluşturduğu bu polar değişime uymaya çalışırlar ve birbirleri ile sürtünmeleri sonucu ısı açığa çıkarırlar.sonuç olara ürünün bütün hacminde bu olay gerçekleşir ve hızlı bir şekilde uniform ısınma sağlanmış olur. Radyo Frekansları…
-
Salata Sosları ( Öğr.Gör. İhsan KAZKONDU )
Salata sosları salatalara lezzet ve çekicilik kazandırır. Sos koyulmayan salata istenilen nitelikte olmaz. Çok çeşitli salata sosları vardır. Tüm salata soslarındaki ortak nokta genel olarak sosların salataya baştan koyulmamasıdır. İsteğe ve hazırlanan çeşide göre soslar baharatlanabilirler. Salata Sosu Yapımında Kullanılan Araçlar •Muhtelif bıçaklar (doğrama, dekor vb..) •Et dilimleme bıçağı •Et dilimleme makinesi •Salam makinesi •Püre makinesi •Konserve açacağı •Şekillendiriciler •Doğrama blokları •Kaseler (hazırlık için) •Muhtelif boylarda tahta kaşıklar •Kaşık ve çatallar •Hardal kabı •Mixer •Çırpma teli •Rende •Ocak •Havan •Limon sıkacağı •Küvet ….
-
Suşi ( SUSHI ) ( Fadimana ÇETİN )
SUŞİ(SUSHI) Sushi; haşlanmış ve soğutulmuş pirincin içersine çiğ balık dilimleri veya deniz mahsulleri eklendikten sonra Japonya’ya özgü, kurutulmuş yosun yaprağına sarılarak hazırlanan Japon yemeğidir. Sushi’ de kullanılan pirinç, özel bir sirke, şeker ve tuz karışımında bekletiliyor. Pirincin bu şekilde hazırlanmasına “SUMESHI” adı veriliyor ve SUSHI kelimesi de bu kelimeden türetilmiştir. Sushi günümüz japoncasında “ekşi, ekşimsi, sirke tadında” anlamına gelmektedir. SUSHI’nin TARİHİ Sushi’ nin geçmişi 1.000 yıllık bir tarihe ve kültürel birikime dayanıyor. Aslında Sushi üretimi, balıkları uzun süreli saklamak için geliştirilmiş bir yöntem. Yüzyıllar önce saklanmak istenen balıklar tuzlanıyor ve…
