Hazır Yemek
-
Gıda Maddeleri Satış ve Toplu Tüketim Yerlerinden Numune Alma Rehberi ( Öğr.Gör. Kağan AYANOĞLU )
GIDA MADDELER SATI VE TOPLU TÜKETM YERLERNDEN NUMUNE ALMA REHBER Yayın No:626 Ankara 999 Bu Rehber, 560 sayılı Kanun Hükmünde Kararnamenin 4128 sayılı Kanunla deiik 41.inci maddesine dayanılarak, gıda maddelerinden analiz için numune alınırken uyulacak kurallar ile numune alma ilerine ilişkin dier hususların belirlenmesi amacıyla hazırlanmış olup, numune alımı işlemlerinin bu Rehber hükümlerine göre yapılması gerekmektedir. Gıda Maddelerinden Numune Alma ve Analiz için Gönderme, 4128 sayılı Kanunla deiik 560 sayılı Kanun Hükmünde Kararnamenin 10. maddesi gereği çıkarılan 10 Temmuz 1996 tarih ve 22692 sayılı “Gıda Üretim ve Satı Yerleri Hakkında…
-
Gıdalarda Tuz Analizi ( Öğr.Gör. Kağan AYANOĞLU )
01. Peynir ve Tereyağında Tuz Analizi 01.01. Yöntemin Prensibi 01.02. Kullanılan Kimyasallar 01.03. Deneyin Yapılışı 01.04. Hesaplamalar 01.05. Kullanılan Malzemeler 02. Et ve Et Ürünlerinde Tuz Tayini 02.01. Volhard Yöntemi ile Tuz Tayini 02.01.01. Yöntemin Prensibi 02.01.02. Kullanılan Kimyasallar 02.01.03. Deneyin Yapılışı 02.01.04. Hesaplamalar 02.01.05. Kullanılan Malzemeler 02.02. Mohr Yöntemi ile Tuz Tayini 02.02.01. Yöntemin Prensibi 02.02.02. Kullanılan Kimyasallar 02.02.03. Deneyin Yapılışı 02.02.04. Hesaplamalar 02.02.05. Kullanılan Malzemeler 03. Ekmek ve Benzeri Gıda Maddelerinde Tuz Tayini 03.01. Yöntemin Prensibi 03.02. Kullanılan Kimyasallar 03.03. Deneyin Yapılışı 03.04. Hesaplamalar 03.05. Kullanılan Malzemeler 04.…
-
HACCP Planı Seçimi
Börekler için ÖGP PLANI …
-
Hamur Tatlıları Akış Şeması
BAKLAVA Ürün Formülasyonu Şeker,su, bitkisel hidrojene yağ, buğday unu, ceviz, yumurta, mısır nişastası,tuz , asitlik düzenleyici(sitrik asit E 330) % 0,14 ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI Un, su, yumurta, tuz ve sitrik asit beraberce hamur karma makinasında kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Hamura şekil verilip pazular halinde açma pozisyonuna getirilir. Daha sonra nişasta ile beraber kağıttan daha ince açılır. Açılan hamurların içine ceviz serpiştirilir. Baklava kesme bıçağıyla kesilir. Eritilmiş baklavalık yağ; kesilmiş hamur üzerine dökülür ve 220 derecede 45-50dakika fırında pişirilir. Fırınlama işleminden sonra sıcak şurup ( Kazanda…
-
Hastane Mutfaklarında İnfeksiyon Kontrol ( Nurgül GÜNAY )
HACCP Ve Gıda Güvenliği Besin Kaynaklı Zehirlenmelerin Nedenleri Besin Güvenliğini Bozan Etmenler Kişisel (personel) Hijyeni Araç-gereç Hijyeni Temizlik /Dezenfeksiyon Fiziki Koşullar Gıda Depolama Mama mutfağı …
-
Hazır Kuru Çorbalarda Kül Tayini
TAHIL VE ÜRÜNLERİ, HAZIR KURU ÇORBALARDA HCL’DE ÇÖZÜNMEYEN KÜL MİKTARININ TAYİNİ 1. AMAÇ VE KAPSAM: Metodun amacı, tahıl ve ürünlerindeki hidroklorik asitte çözünmeyen kül miktarını, yöntemde açıklandığı şekilde tespit etmektir. Bu analiz metodu Bisküvi, Bulgur, Pirinç unu, Mercimek unu, Mısır irmiği, Nişasta, Boza, Soya fasulyesi, Tel kadayıf, Ekmek, Hazır Kuru Çorbaları v.b. kapsamaktadır. PRENSİP: Toplam külün hidroklorik asitle işleme sokularak, asitte çözünen kısmın uzaklaştırılması ve sonra çözünmeyen kısmın yakılarak tartılmasıdır. …
-
İyodür Tayini
1. AMAÇ Potasyum İyodür ile iyotlanmış yemeklik tuzlarda iyot miktarını tespit etmek 2. PRENSİP İyodür, bromlu su ile muamele edilerek iyodata yükseltgenir. Bromun fazlası, ortamdan uzaklaştırılır. KI ilavesi ile iyodat, kantitatif olarak iyoda dönüştürülür. Serbest hale geçen iyot , nişasta indikatörü yanında sodyum tiyosülfat çözeltisi ile titre edilerek tespit edilir. 3. ALET EKİPMAN Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri 4. KİMYASALLAR 2 N Sülfürik asit çözeltisi Bromlu su, doymuş çözelti (3,6 g / 100 mL suda 20 °C ) Cam kapaklı 250 mL lik bir erlen içerisine yaklaşık 75 mL saf…
-
Kaç Personel Çalıştırmalıyım?
Catering sektöründe hizmet veren firmalar için çalıştırmaları gereken personel sayılarını belirlemek amacıyla Jhon F.Johnson tarafından yapılan çalışma sonucunda oluşturduğu formül şu şekildedir: Y=2,99+0,82X Y= Gerekli personel sayısı X= Bir ayda servis yapılan 1000 öğün sayısı Örnek 1: Günde 500 kişiye yalnız öğle yemeği veriliyor ise: Günde 500 olursa ayda 10.000 ( 20 günlük iş gününe göre ) yemek servisi olur. Burada; X=10 dur Y=2,99+0,82×10 Y=2,99+8,2 Y=11,9 yaklaşık 12 kişidir. Örnek 2: Eğer kurumda sabah, öğlen, akşam 3 öğün yemek veriliyorsa; Günde 500×3=1500 Ayda 45.000 ( cumartesi-pazar tatil günleri de olmak üzere) yemek…
