Hazır Yemek
-
Besin Grupları ve Menü Planlama
BESİN GRUPLARI VE MENÜ PLANLAMA ET, YUMURTA, KURUBAKLAGİLLER,YAĞLI TOHUMLAR Etler a. Önemi Hayvanların yenebilen kas dokularına et denir. Geçmişten günümüze et insanlar için önemli besin kaynağıdır. Ülkemizde en çok sığır, dana, koyun, kuzu, keçi, tavuk, hindi vb. etler, balık çeşitleri ve su ürünleri tüketilmektedir. Etler genel olarak 6 grupta toplanmaktadır: 1. Kasaplık hayvanlar (sığır, manda, domuz, koyun, keçi vb.) 2. Kümes hayvanları (tavuk, kaz, ördek vb.) 3. Su ürünleri (balık çeşitleri ile kabuklu deniz ürünleri) 4. Av hayvanları (bıldırcın, keklik, tavşan vb.) 5. Sakatatlar (ciğer, yürek, böbrek, beyin vb.) 6.…
-
Besin Kalori Değerleri
Malzeme Birim Kalori Tahıllar 1 dilim beyaz ekmek 28 gr 90 1 dilim kepekli ekmek 28 gr 60 1 dilim kızarmış ekmek 15 gr 35 1 adet kruasan 200 gr 200 bisküvi 100 gr 470 mercimek (kuru) 100 gr 314 arpa (kuru) 100 gr 367 bulgur (kuru) 100 gr 371 kuskus (kuru) 100 gr 367 mısır (kuru) 100 gr 342 buğday (kuru) 100 gr 364 susam 100 gr 589 makarna (kuru) 100 gr 339 makarna (haşlanmış) 100 gr 85 pirinç (kuru) 100 gr 357 pirinç (haşlanmış) 100 gr 125 Süt…
-
Cakes and Cookies
Understanding Food Chapter 25: Cakes and Cookies Types of Cakes The majority of cakes are: Shortened Unshortened Chiffon Shortened cake: A cake made with fat. Unshortened cake: A cake made without added fat. Chiffon cake: A cake made by combining the characteristics found in both shortened and unshortened cakes. Mixing Techniques “Mixing” is a general term that includes beating, blending, binding, creaming, whipping, and folding. In mixing, two or more ingredients are evenly dispersed in one another until they become one product. Mixing Techniques Beat: Blend: Bind: Cream: Whip: Fold:…
-
Catering Sözlüğü
A-la-carte Yemek listesinden seçilmişlerin masaya sunulması Baby bonito Çingene palamutu Acid balsamic Balzamik sirke Baby food Mama Acidity Ekşilik, asidite Bacon Domuz pastırması Aegean tuna Trança balığı Bag Torba Aging Eti dinlendirmek Bagel Musevi simidi Akvavit Damıtık İskandinavya içkisi Bain marie Ben mari Al dante Dişe gelecek şekilde haşlanmış Bake Fırınlamak Alcoholic beverages Alkollü içkiler Baked apples Fırında elma …
-
Düğünlerde Yapılan Çiçek Ekmeği
Düğünlerde yapılan “Çiçek” ekmeği Malzemeler 1 kg beyaz un 30 g taze maya 1 çay kaşığı şeker 1 çorba kaşığı tuz 4 çorba kaşığı yoğurt 350 ml ılık su 3 yumurta 90 g tereyağı Süslemek için çörek otu, susam, çiğdem içi, haşhaş tohumu vb. gibi 1. Adım Kendinizi Hazırlayın Kalbinize istekle doldurun ve yüzünüze de büyük bir gülücük kondurun. 2. Adım Malzemeleri karıştırma 30g taze mayayı 1 çay kaşığı şeker ile bir kapta karıştırın. 900 g unu bir kaba boşaltın. Unun ortasını havuz gibi açın, 2 yumurtayı ve 1 yumurta…
-
Fırın Kebabı
FIRIN KEBABI Fırın kebabı: Fırın kebabı kendine özgü et kullanımı, hazırlanması, pişirilmesi ve tüketime arzedilmesiyle günümüzde gelenekselliğini sürdürmeye devam eden bir yemektir. Diğer pek çok kebap çeşidinden ayrılan en önemli özelliği sadece kuzu veya koyun etinden üretilmesinin yanında, kuzu/koyun karkaslarının belirli bölgelerinin bu amaç için kullanılabilmesi ve doğal odun ateşiyle ısıtılan fırınlarda pişirilmesi ve tuz dışında hemen hemen hiçbir katkı maddesinin kullanılmamasıdır. Ayrıca kendine özgü servis tekniği ile çatal, bıçak kullanılmaksızın, özel pideler arasında sadece kuru soğanla yenebilmesidir. FIRIN KEBABININ TARİHÇESİ Tamamen doğal koşullarda yetiştirilen ve sadece kuzu veya koyun…
-
Fıstıklı Baklava Üretim Akış Şeması
Hammadde Alımı Hammadde Girdi Kontrolü Hammadde İadesi Hammadde Depolama Yoğurma İşlemi (15 dk) UN (1000 gr) SU(350 gr) YUMURTA (240 gr) YAĞ(20 gr) TUZ(10 gr) Pazılıma İşlemi Yufkalıma İşlemi Tepsiye Döşeme Antep Fıstığı Serpme (350 gr) Dilimleme Bitkisel Yağ Verilmesi (400 gr) Pişirme işlemi (200°C, 45 dk) Şurupluma (1500 gr 106°C) Soğumaya Bırakma Ambalajlama Depolama, Sevkiyat
-
Gıda Alımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
TOPLU BESLENME YAPAN KURUMLARA GIDA MADDELERİ ALIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN TEKNİK ÖZELLİKLER: ETLER KEMİKLİ DANA ETİ: Etler kesimden en az 24 saat sonra kullanılacaktır. Gıda maddeleri mevzuatının 138.maddesine uygun kesilmiş ve damgalanmış olacaktır. Dondurulmuş et alınmayacaktır. Sakatatlar, iç yağlar ve diz kapağından aşağı kısımlar et yerine alınmayacaktır. Gövdenin dış kısımları kısmen bir yağ tabakası ile örtülü olacaktır. Tartı kesimden hemen sonra yapılmış ise % 3 fire düşülecektir. Muayene komisyonu uygun gördüğü hallerde yemeğin özelliğine göre süt danası istenecektir. Süt danalarında sığır etinde bulunan özellikler aranacaktır. Etler yumuşamış, nemli, küflü, fena…
