İçecekler

Sirke ( Gıda Y.Müh.Muzaffer AKBAŞ )

Sirke değişik hammaddelerden farklı yöntemlerle elde edilen bir fermantasyon ürünüdür. Sirke denildiğinde asetik asit fermantasyonu ile alkolün asetik aside dönüştürüldüğü fermantasyon ürünü anlaşılmaktadır. Saf asetik asitten elde edilen sirkelerde fermantasyon söz konusu değildir (Aktan ve Kalkan, 1998; Plessi 2003). Sirkenin tanımı ülkelerine ve mevzuatlarına göre değişiklik göstermektedir. Eski gıda maddeleri tüzüğünde sirke, üzüm ve incir gibi şekerli meyvelerin önce alkol fermantasyonuna sonra asetik asit fermantasyonuna tabi tutulmasıyla elde edilen madde şeklinde tanımlanmıştır (Anon., 1952). TSE 1880 EN 13188 sirke standardına göre ise sirke; “Tarım kökenli sıvılar veya diğer maddelerden, iki aşamalı alkol ve asetik asit…
Alkollü İçeceklerin Analizleri ( MEGEP )

1. ALKOLLÜ İÇECEKLERİN DUYUSAL VE FİZİKSEL ANALİZLERİ 1.1. Türk Gıda Kodeksine Göre Şarapların Sınıflandırılması 1.2. Şaraplarda Numune Alma 1.3. Şaraplarda Duyusal Analizler 1.3.1. Şarapta Görsel Değerlendirme 1.3.2. Şaraplarda Kokusal Değerlendirme 1.3.3. Şarabı Tadarak Değerlendirme 1.3.4. Şarapların Puanla Değerlendirilmesi 1.4. Türk Gıda Kodeksine Göre Biranın Özellikleri 1.5. Biraların Duyusal Özellikleri 1.6. Birada Duyusal Analizler 1.6.1. Görünüş Muayenesi 1.6.2. Koku Muayenesi 1.6.3. Tat Muayenesi 1.7. Bazı Distile Alkollü İçeceklerde Duyusal Analizler 1.7.1. Brendilerde Duyusal Analizler 1.7.2. Rakıda Duyusal Analiz 1.8. Alkollü İçeceklerde Fiziksel Analizler 1.8.1. Alkollü İçeceklerde Yoğunluk Tayini 1.8.2. Birada Balling…
Alkollü İçki Saklama Koşulları

Alkollü İçki Saklama Koşulları KONYAK(KANYAK) Yeni meşe(limousin) fıçılarda en az 2.5 yıl dinlendirilir bu sayede renk ve aroma kazanır.Dinlendirme serin ve karanlık mahzenlerde gerçekleştirilir.Eskitme sıcaklığı kesin belirlenmemekle birlikte bazı araştırmacılar 13-18° sıcaklığı önermektedir.Daha sonra içki şişelenmekte şişelendikten sonra herhangi bir değişime uğramamaktadır. BRANDY(BRENDİ) İçi yakılmamış beyaz meşe fıçılarda dinlendirilir.3-6 ay gibi kısa bir süre dinlendirilmesi kafi olup 4-5 yıldan sonra kendine özgü karakterini kaybeder. WHİSKY(VİSKİ) 1. İskoç viskisi meşe fıçılarda en az 3 yıl dinlendirilirdikten sonra kanunen viskidir. 2. Bourbon viskisi kanunen en az 2 yıl meşe fıçılarda dinlendirilmelidir ama…
Alkollü ve Alkolsüz İçecekler Sektör Raporları

ALKOLLÜ VE ALKOLSÜZ İÇECEKLER SITC No : Alkolsüz içecekler : 111 Alkollü içecekler : 112 Armonize No : Sular : 2201 Meşrubat : 2202 Bira : 2203 Şarap : 2204 Konyak : 22082012, 22082062 Viski : 220830 Cin : 220850 Votka : 220860 Likör : 220870 Rakı : 220890480011, 220890710011 Alkollü ve alkolsüz içecekler sektörü çok geniş bir ürün yelpazesine sahip bulunmakla birlikte, tüm ürünler Türk Gümrük Tarife Cetvelinde “Meşrubat, alkollü içkiler ve sirke” başlığı altında Fasıl No: 22’de yer almaktadır. Türkiye, içme suyu ve maden suları aç ısından zengin…
Alkollü ve Alkolsüz İçecekler Teknolojisi ( Dr.Engin YARALI )

Suyun insan yaşamındaki önemi nedir? Su, insan yaşamında hayati bir önem taşımaktadır. Yaşamın kendisidir su. Yeryüzünde ilk yaşamın başladığı yerdir. Suyun yokluğu ölümle eş anlamlıdır. İnsan vücudu büyük oranda sudan oluşmaktadır. Yeni doğan bir bebekte vücut ağırlığının %75’i sudan oluşmakta iken bu oran çocuklarda %70, yetişkinlerde %60 ve yaşlılarda %50 seklindedir. Suyun insan vücudundaki işlevleri şöyledir: a) Su vitaminlerin ve minerallerin hem vücutta taşınmasını, hem de çözülmesini sağlar, b) Su vücut sıcaklığının düzenlenmesinde rol oynar, c) Derinin nemlenmesinde, toksinlerin atılmasında ve vücudun temizlenmesinde temel bir görev üstlenir, d) Böbreklerin çalışmasını…
Alkolün Tanımı ve Tarihçesi

Alkolün Tanımı ve Tarihçesi Halk arasında ve konuşma dilinde “ispirto” olarak tanımlanan madde, değişik oranlarda az veya çok su içeren “etil alkol= ethyl alcohol” yada “Etanol”dür. Farklı tanımlamalar olsa da, ispirto veya alkol, çoğunlukla şekerli sıvılardan fermantasyonla oluşan etil alkolün, damıtma ile yüksek konsantrasyona çıkarılmış yani, oldukça saflaştırılmış şeklidir. Alkolün Tarihçesi Alkol üretiminin başlangıcı üzerinde bugüne değin tüm araştırıcıların birleşebildiği kesin bir tarih saptanamamıştır. Saf ispirto üretiminin M.Ö’ ki evrelerde söz konusu edilemeyeceği kesindir. İlk elde edilen alkollü içkiler doğal olarak fermente alkollü içkilerdir. Bilinen yazılı kaynaklara göre M.Ö. 4200…
Apple Juice Production

Apple Juice Production: Apple juice is processed and sold in many forms. Fresh apple juice or sweet cider is considered to be the product of sound ripe fruit that has been bottled or packaged with no form of preservation being used other than refrigeration. This type of fresh juice is normally sold in markets not too distant from the producer. Apple juice has been treated by some method to prevent spoilage. Shelf-stable or processed apple juice can be natural juice, clarified juice, crushed juice or frozen apple concentrate. (HUİ ansiklopedi)…
Arpa Malt

ARPA MALT Malt en geniş tanımıyla çimlendirilip, kavrulmuş tahıldır. Malt üretiminde genel olarak arpa kullanılır. Malt üretim prosesi başlıca 4 ana bölümden oluşmaktadır: a) Arpanın temizlenmesi ve sınıflandırılması; Arpa tarladan hasat edildiği gibi satın alındığından içinde yabancı maddeler içerir. Bu yabancı maddeler malt kalitesini bozması yanında, makinelerde de arızalara yol açabilirler. Arpanın temizlenmesi ve iriliğine göre sınıflandırılması gereklidir. b) Yumuşatma; Arpanın rutubet içeriği ancak daneyi canlı tutabilecek düzeydedir (% 9- 13). Yumuşatma sırasında daneyi çimlenmeye teşvik etmek amacıyla su verilir. Arpa danesi yumuşatma esnasında solunum yaptığı için, su altında kalan…

İlk
...
«
8
9
10
»
20
...
Son