İçecekler
-
Meyve Sularının Üretimi ( Hacettepe Üniversitesi )
Meyve suyu genel bir terim olup, meyve suyu benzeri içecekler de pratikte çoğunlukla meyve suyu olarak adlandırılmaktadır. Türk Gıda Kodeksinde meyve suyu ve benzeri ürünler için bildirilen tanımlar aşağıda verilmektedir. Meyve Suyu: Meyve suyu; sağlıklı, olgun, taze ve temiz meyvelerden mekanik yolla elde edilen, elde edildiği meyvenin renk, tat, koku gibi tipik özelliklerini gösteren, fermente olmamış ancak fermente olabilen ve fiziksel yolla dayanıklı duruma getirilen içecektir. Meyve suyu doğrudan meyveden elde edilebileceği gibi, konsantresinin daha önce uzaklaştırılan miktarda ve meyve suyunun ana bileşimini ve kalite özelliklerini önemli ölçüde etkilemeyen, içilebilen…
-
Alcoholic and Non-Alcoholic Drinks in Turkey ( Yasin Tunç )
Alcoholic Drinks Rakı: a traditional alcoholic beverage flavored with anise, usually is eaten with mezze, fish, or kebabs. Rakı is commonly consumed with mezze -a selection of hot and cold traditional appetizers- and is especially popular with seafood, together with fresh arugula, white cheese, and melon. Beer: The most popular beer in Turkey is Efes Pilsen (5.0% ABV), named after the ancient Turkish city of Ephesus near the İzmir brewery. The beer has been described to have a “tangy malt and hops aroma, rich malt in the mouth, and a…
-
Rakılarda Anetol ve Özellikle Metanol Olmak Üzere Uçucu Bileşenlerin Belirlenmesi ( İclal KOCA )
Bu çalışmada, rakıya karakteristik tat ve kokusunu veren anason yağının etken maddesi olan anetol miktarını ve başta metanol olmak üzere diğer uçucu bileşenlerin miktarlarını belirleyerek, ülkemizde üretilen rakıların Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliği’ne uygunluğunun saptanması amaçlanmıştır. Araştırmada, Türkiye’de 4 farklı firmanın ürettiği on bir rakı markasının (Yeni Rakı, Tekirdağ, Altınbaş, Kulüp, Burgaz, Efe rakı, Efe Yaş Üzüm, Sarı Zeybek, Çilingir, Fasıl, Mercan) etil alkol, metil alkol, trans-anetol başta olmak üzere diğer uçucu bileşikleri (asetaldehit, etil asetat, metil asetat,…
-
Beyaz Çay
Beyaz Çay Nasıl Elde Edilir? Beyaz Çay, özellikle çelik aşılı çay tarlalarından çok hassas bir şekilde tek tek topladığımız bu ürünümüzün hücre yenileme, gençleştirme gibi birçok faydası bulunmaktadır. Beyaz çay, çayın tomurcuklarından elde edilir. Hiçbir zirai ilaç içermeyen çay tarlalarından toplanan tomurcuklar uygun sıcaklıklarda kendine has aromasını kaybetmeden üretildiğinden siyah ve yeşil çaya nazaran daha faydalı daha kaliteli ve yüksek antioksidan değerlerine sahip bir üründür. Çayın tepe tomurcuklarında bulunan beyaz tüylerden dolayı ismi beyaz çaydır. Ürünler 20 gr halinde satılmaktadır. 20 gr ürün 1000 – 1200 adet arasında beyaz çay…
-
Biranın Üretim Aşamaları
BİRANIN ÜRETİM AŞAMALARI Biranın Hammaddeleri Biranın Hammaddeleri Biranın Hammaddeleri Su Maya Şerbetçiotu Malt Su Biranın Hammaddeleri Su Bira üretim sürecinde en önemli madde sudur . Biranın yaklaşık olarak % 85-90‟ını oluşturur. Suyun iyi filtre edilememesi birada istenmeyen kokulara ve minerallere neden olabilir. İyi bir bira elde edebilmek için, suyun kaliteli ve iyi filitre edilmesi gerekmektedir. Maya Biranın Hammaddeleri Maya Biranın karakteri, mayalanma sürecinde kullanılan mayaya bağlı olarak değişmektedir. Bira mayası, şeker ile reaksiyona girerek; şekeri, etil alkol ve karbondioksite dönüştürür. Alt ve üst fermentasyon biralarında farklı maya kullanılmaktadır. Şerbetçiotu Biranın…
-
Alcoholic Beverages Beer ( Aybike TANIŞ )
ALCOHOLIC BEVERAGES BEER Beer is the third most popular drink after water and tea. It is produced by brewering and fermentation of starches, mainly derived from cereal grains-the most common of which is malted barley, although wheat,maize/corn and rice are also widely used. Production of Beer Brewing The process of making beer is known as brewing. The purpose of brewing is convert the starch source into a sugary liquid called wort and to convert the wort into alcoholic beverage known as beer in fermentation process effected by yeast. Malting Barley…
-
Elma Suyundan Elma Şarabı Üretimi
Konu: Elma Suyundan Elma Şarabı Üretimi Amaç: Meyve suyundan meyve şarabı eldesinin genel hatlarının gözlemlenmesi ve fermantasyon sürecinin belirlenmesi Genel Bilgiler: Fermantasyon; son e– alıcısı organik madde olan biyolojik oksidoredüksiyon tepkimesiyle meydana gelen parçalanma olayıdır. Fermantasyon olayı ile yüksek moleküllü maddeler, özellikle karbonhidratlar daha küçük moleküllü maddelere parçalanmaktadırlar. Şarap; taze üzüm şırasının fermente edilmesi ile elde edilen alkollü bir içecektir.Üzüm dışında diğer meyvelerden yapılan şaraplar, her zaman isimlerine göre adlandırılır. Şarap içerisinde genellikle %87.7 oranında su, %11 oranında alkol, %1 oranında asit ve %0.2 oranında tanen bulunmaktadır. Meyve şarapları, üzümden…
-
Salep Yetiştiriciliği
Bu sunum kültüre alınmamış bir bitkinin ilk defa yumru ile çoğaltılmasına yönelik çalışmaları içermektedir. …
