İçecekler
-
Bira Asitlik Tayini
AMAÇ ve KAPSAM Gazı giderilmiş birada titre edilebilir asitliği belirlemek. PRENSİP Karbondioksiti uzaklaştırılmış biranın fenol ftalein indikatörü yanında 0,1 N kalevi çözeltisi ile titre edilerek sonuun laktik asit cinsinden % olarak verilmesi ilkesine dayanır. ALET ve EKİPMAN – Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri KİMYASALLAR – Fenol ftalein indikatör çözeltisi %1 (m/v) lik (%95’lik v/v’lik alkolde) – 0,1 N NaOH çözeltisi , ayarlı İŞLEM Kaynama noktasına kadar ısıtılmak ve kapalı bir kapta oda sıcaklığına soğutulmak sureti ile karbondioksiti uzaklaştırılmış biradan 10 mL bir erlene konulur. Üzerine henüz kaynamış ve soğutulmuş damıtık…
-
Gıda Sektöründe Kültür: Tüketim Alışkanlıklarında Şarap
ÖZET “Şarabın tarihi insanoğlunun tarihinden ayrılamaz. Bağ ve insanoğlunun titiz çalışması sonucu oluşan şarap, basit bir tüketim maddesi olarak kabul edilemez. Binlerce yıldır insanın can yoldaşı olan şarap, aynı zamanda kutsal ve kutsal olmayandır. Uygarlığın kilometre taşlarından biri olmasının yanısıra şarap, yaşam kalitesinin de bir kriteridir. Kültürel bir varlık, sosyal hayatın faktörlerinden biridir.” Bu sözler 1990 yılında Brüksel’de düzenlenen Avrupa Komisyonu’nda dile getirilmiştir. …
-
Meyve Suyunda Askorbik Asit ( C vitamini ) Tayini
DENEYİN ADI : ASKORBİK ASİT TAYİNİ DENEYİN AMACI : Meyve suyunda askorbik asit ( C vitamini ) tayini. TARİH : 28.04.2008 TEORİK BİLGİ Vitamin nedir Normal yaşamın sürdürülmesi için gerekli olan, yiyecekler içerisinde doğal olarak bulunan basit yapılı organik bileşiklerdir. Vitaminlerin görevleri Vücut fonksiyonunun düzenlenmesinde ve devamlılığında önemli rol oynarlar. Yağda ve suda eriyenler olmak üzere ikiye ayrılırlar. Yağda eriyenler A – D – E – K vücutta depolandığı için her gün almaya gerek yoktur. Suda eriyenler B – C ise depolanmazlar, fazlası dışarı atılır. Her gün alınması gerekir. Suda…
-
Her Gün Havuç Suyu İçmek için 10 Neden
1. Güneş Yanığını Azaltır : Havuç güneş yanıklarına karşı cildinizi korur çünkü karotenoid içermektedir. Her gün içilen havuç suyu bu konuda size güneş kremi etkisi yapacaktır. 2. Karaciğer Dostu: Havuç suyu karaciğer işleyişine yardımcı olarak toksinlerden kurtulmanıza yardımcı olur. 3. Kanserden Koruyucu Özellikler: Havuç suyu içerdiği yüksek orandaki karotenoid sayesinde özellikle rahim ağzı, meme ve kolon kanserlerine karşı direnci arttırır. 4. Düşük Kolestrol Değeri : Havuç içerisinde fazla miktarda bulunan çözünebilen lifler kolestrole bağlanarak vücuttan atılmasına yardımcı olur. 5. Görüşünüzü Korur: Havuç içerdiği fazla miktarda ( beta karoten ) A…
-
Bitki Çaylarının Yararları
KANTARON ÇAYI: Kantaron, içerdiği hiperisin maddesinden dolayı orta şiddetteki depresyona karşı faydalı. Özellikle menopozda görülen bitkinlik, endişe ve sıkıntıları giderici olarak kullanılır. Bitki taşıdığı biyoflavonitler ve hiperforinden dolayı yatıştırıcı, sakinleştirici özelliğe sahip. ANASON ÇAYI: Mide ve bağırsak gazlarını giderir, hazmı kolaylaştırır. Âdet kanamalarının düzenli olmasını sağlar. Anne sütünü artırır. Sakinleştirici etkisiyle sinirleri yatıştırır, uykusuzluğu önler. Kan dolaşımın düzenli olmasını sağlar ve migren ağrılarını hafifletir. IHLAMUR ÇAYI: Kan dolaşımını düzenleyen ıhlamur çiçeğinin yatıştırıcı özelliği vardır. Öksürüklerde bağışıklık sistemini güçlendirerek, grip ve soğuk algınlığına karşı koruyucu özelliğiyle tanınır. Göğüs yumuşatıcı, rahatlatıcı, balgam söktürücü ve terletici etkilere sahiptir. Ihlamurun ödem çözücü…
-
Şerbet Nedir ? Şerbet ile Şurup Arasındaki Fark Nedir ?
Şerbet, şekerli, ballı, güllü, baharatlı veya meyve aromalı ferahlatıcı içecek veya tatlı yapımında kullanılan şekerli sıvı. Şurup sözcüğü de sık sık şerbet ile aynı anlamda kullanılır. Şurup, kaynatılarak yoğunluğu artırılmış içecektir. Şuruplar suyla inceltilerek şerbet haline getirilirler. Şerbet kelimesi, içmek anlamına gelen Arapça Şariba kelimesinden gelir.Şerbet, şarap ve şurup, Arapça aynı kökenden gelen kelimelerdir. Batılı dillerde kullanılan şerbet kelimesi Türkçeden geçmedir Tarihçe Yüzlerce çeşidi olan şerbet, modern içeceklerin keşfinden önce, özellikle sıcak doğu medeniyetlerinde ferahlatıcı olarak yüzlerce yıldır içilegelmiştir. Başlıca Osmanlı İmparatorluğu döneminde, batı medeniyetlerine de ulaşmıştır. Günümüzde batı medeniyetlerinde…
-
Green Tea
Green Tea What is green tea? Camallia sinensis Green tea is fresh The whole world is drinking it Tea is the most popular drink in the world in terms of consumption. China, India, and Kenya are the 3 major producers (10) Russia, the UK, The United Arab Emirates, and the USA are the biggest importers of tea. (11) So what does green tea DO? A lot, apparently! Really? Just tea? Well, maybe! Certain properties of green tea could aid in weight loss. However, few studies look at green tea and…
-
Berrak Siyah Havuç Suyu Konsantresi Üretimi ve Antosiyaninlerin Isıl Stabilitesi ( Dr. Mehmet ÖZKAN )
Özet Bu çalışmada, 70°-90°C ve 4°–37°C aralığında, siyah havuç suyu ve konsantrelerinde antosiyaninlerin ısıl stabilitesi araştırılmıştır. Ayrıca, siyah havuç antosiyaninlerinin çeşitli meyve suları ve nektarları ile çilek marmelatlarında ısıl stabilitesi de incelenmiştir. Kinetik veriler, siyah havuç antosiyaninlerinin degradasyonunun incelenen tüm ortamlarda birinci derece reaksiyon kinetiğine göre gerçekleştiğini göstermektedir. Sıcaklık ve briks derecesi artıkça, siyah havuç suyu ve konsantrelerinde antosiyaninlerin ısıl degradasyon hızlarının arttığı saptanmıştır. Diğer yandan, depolama süresince briks derecesi azaldıkça, antosiyaninlerin degradasyon hızlarının arttığı saptanmıştır. Siyah havuç antosiyaninlerinin ısıl degradasyonunun portakal suyunda en yüksek düzeyde gerçekleştiği gözlenmiştir. Siyah havuç…
