İçecekler
-
Siyah Çay ve Yeşil Çayın Farkları ( Eda YILDIZ )
İki çay da aslında aynı dalın yapraklarıdır, yani aynı çaydır. Ancak siyah çay ilk akla gelen daha fazla olgunlaşınca toplanılan bir çaydır diye düşünülür, halbuki iş böyle değildir, gerçek şu ki toplama zamanları aynıdır, yapraklar olgunlaşmıştır ve rengi de yeşildir. Yeşil yapraklar toplandıktan sonra ısıtılıp fermante edilirse yaprakların rengi ve tadı değişmektedir, böylece yere düşen yaprakların renginin değişmesi gibi, fermante edilen besinlerimizin tadının değişmesi gibi; peynir, yoğurt, ekmek, sirke, şarap v…s bekletme ve ısıl işlem siyah çaya özgü o bildiğimiz tadı sağlamaktadır, kimyasal bir süreç eklenmemektedir, her şey doğal fermantasyona…
-
Bira
BİRA Biranın Tanımı ve Özellikleri Bira kelimesinin etimolojik kökeninin İbranice olduğu söylenmektedir. İbraniler, biranın esas maddesi olan arpa tohumunun İbranicede “bre” kökünden geldiğini ileri sürürler. Latince’de ise “bibere” sözü içmek anlamına gelir. Bir başka görüş de Sakson dilinde arpa sözünün karşılığının “bere” olduğudur. Biranın zaman içindeki seyrine bakacak olursak; dünyada ilk bira Sümerler tarafından M.Ö 6000 yılları arasında üretildiği tarihi bulgularla ispatlanmıştır. Mezopotamya’da ve Anadolu’da bu yıllarda arpa fermantasyonu yapılmaktadır. Tahılın ilk olarak nasıl yiyecek halinden içecek haline geldiğini henüz kesinleşmemiştir. Ancak tarımla birlikte insanların elde ettiği ilk ürünü bira…
-
Shalgam
SHALGAM Shalgam is a traditional Turkish fermented beverage in which mainly lactic acid bacteria play an important role. It is a red colored, turbid and sour soft beverage produced by mixing of turnip, purple carrot, sourdough, salt, water and fermenting for 10-12 days. Red beet can also be used as a raw-material. Microorganisms The microorganisms influenced in the fermentation obtained from sourdough. These are L. sanfranciscensis, L. pontis, L. brevis, L. plantarum, L. alimentarius,L. fructivorans, L. reuteri, L. fermentum and Saccharomyces cerevisiae and to less extent Saccharomyces exiguous, Candida krusei…
-
Turkish Tea Industry ( Dr. Şaziye ILGAZ )
Turkish Tea Industry Tea Production in the World Tea production in the world increased steadily and reached 4.8 million tonnes in recent years.On an average, during the last two decade in the production front, China contributed 35 % of the world tea production closely followed by India(21%), Kenya (8 %) and Sri Lanka (7%) . Turkey (5 %)is the fifth biggest tea producer country with its 225,000 tonnes /year black tea production in the world. At the start of tea cultivation in Turkey, the primary goal was to meet the…
-
Tequila
Tequila In 1521, the Aztecs had been drinking the fermented juice of the agave for centuries. • A beer-like drink octli poliqhui was used in rituals and ceremonies. • The Spanish bastardized the name of the drink into pulque. • The blue agave grows best in state of Jalisco, and it was there that the Spanish first produced tequila in 16th Century, thereby creating the first indigenous distilled spirit. • Around 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle mass produced tequila near what is now Jalisco. • Later, King Carlos IV…
-
Viski Nasıl Üretilir?
Viski üretimi Viski imalatı 5 aşamadan oluşur. Malt hale getirme (Malting) Arpa nişasta içerir ve bu nişastanın alkol yapılabilmesi için çözülür şekere dönüştürülmesi gereklidir. Bunu sağlayabilmek için arpa çimlendirilir ve buna malt hale getirme denir. Her üretici firmanın kendi arpa türü tercihleri olmakla birlikte genel anlamda yüksek çözünür şeker verimi olan arpalara ihtiyaç vardır. Arpa sıcak su ile 2-3 gün ıslatılır ve sonra geleneksel yöntem olan düz bir zemine yayılarak bekletilir. Bu esnada ısının sabit tutulabilmesi (soğutabilmek) için sürekli çevrilir. Isının 18 derecede tutulması gereklidir. Günümüzde bu işlem mikser gibi…
-
Coffee ( Tropical Horticulture )
Coffee Family – Rubiaceae Genus – Coffea Species – arabica and canephora Two Types of Coffee About 90 Coffea spp in Africa Arabica, C. arabica Tetraploid, self fertile Ethiopia highlands >1600m 15-24°C 1300 mm Best quality Susceptible to rust Robusta, C. canephora Diploid, self incompatible Rain forest of Congo basin <750m 24-30°C 1550 mm Less flavor, acidity Resistant to rust Two Types of Coffee About 90 Coffea spp in Africa Arabica, C. arabica Medium size tree 14-20’ tall Medium vigor Leaves Smaller Thinner Seedlings uniform Robusta, C. canephora Medium to…
-
Kırmızı Şarap Üretimi
KIRMIZI ŞARAP ÜRETİMİ Siyah üzümü toplama, çöp ayırma, sıkma/pres ve maserasyon işlemi şıranın koyulaştırılması için yapılır. Maserasyon ve fermantasyonda sıcaklık kontrolü yapılır. Çöp Ayırma Çöpler çoğu kez mekanik bir işlemle üzümlerden ayrılır. 2 şekilde çöp ayırma düzeni vardır: 1.Tamburlu çöp ayırma düzeni 2.Santrifüjlü çöp ayırma düzeni Tamburlu Çöp Ayırma Düzeni Bunlar sabit veya hareketli, delikli geniş bir silindirden oluşurlar. Silindirin ortasında yer alan bir mil üzerinde paletler bulunur. Ortadaki mil dakikada 250 ile 600 devir arasında değişen bir hızla kendi ekseni etrafında döner. Tamburlu Çöp Ayırma Düzeni Üzümler…
