İçecekler

Meyve Suyu, İçecek ve Benzeri Ürünler ( Doç.Dr. Osman KOLA )

MEYVE SUYU, İÇECEK VE BENZERİ ÜRÜNLER Doç.Dr. Osman KOLA Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler Meyve suyu sanayisinde faaliyet gösteren firmalar meyve suyu konsantresi ve püresi yani ara mamul üreticileriyle, tüketime hazır içecek üreticileri olmak üzere iki ana gruba ayrılmaktadır. Meyve suyu işleme sanayisinde üretim, üç tip hat üzerinden yapılmaktadır. Bunlar; Berrak hat (elma, vişne gibi meyvelerin işlendiği); Bulanık hat (şeftali, kayısı gibi meyvelerin işlendiği) Narenciye hattı (portakal, limon gibi meyvelerin işlendiği) Meyve suyu, içecek ve benzeri ürünler aşağıdaki şekilde sınıflandırılabilir: I. Meyve Suyu II. Meyve Nektarı III. İçecek a. Meyveli…
Elma Suyu Konsantre Üretim Prosesi ( Gözde Nur BAYBURTLU )

AVRASYA ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK VE MİMARLIK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ TEMEL İŞLEMLER II ELMA SUYU KONSANTRE ÜRETİM PROSESİ GÖZDE NUR BAYBURTLU BÜŞRA NUR KANTEKİN ELMA SUYU KONSANTRESİ ÜRETİM PROSESİ  Eski Türkçe de alma diye bilinen adını meyvenin rengi olan al(kırmızı) dan geldiği bilinmektedir. Bütün dünyaya orta Asya’dan yayılmıştır. Besin değeri oldukça yüksek olan bir meyvedir. Tarih boyunca kültür çalışmaları ile 1000 farklı elma çeşidi üretildiği NEDEN ELMA ?  Elma üretimi, İç Anadolu’daki Niğde, Nevşehir, Konya çevresinde, Orta Karadeniz’de Amasya çevresinde, Akdeniz’de Isparta, Antalya ve Burdur çevresinde yaygındır. Çiçek açma döneminde…
Alkollü İçkiler ve Gıdalarda Alkol ( Prof. Dr. Adem ELGÜN )

ALKOLLÜ İÇKİLER VE GIDALARDA ALKOL Prof. Dr. Adem ELGÜN Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Emekli Öğretim Üyesi, Konya aelgun@selcuk.edu.tr Özet Etil alkol her ne kadar kimyasal bir madde olsa da, insan diyetinde yer aldığında sarhoşluk verici ve sağlık üzerine olumsuz etkilerinden dolayı hem tıbbi, sosyal ve dini açıdan önemli gündem maddelerinden birini oluşturmaktadır. Aslında karbonhidratların şeker formunun alkol fermantasyonu yoluyla oluşmakta, besleyici özellik insanın mental, fizyolojik ve sosyal aktivitelerini etkiler duruma dönüştürmektedir. Bu sebeple alkolün keyif verici içeceklerde ve gıda maddelerindeki mevcudiyetleri, etkisi ve kontrolü önemli denetim konularından…
The Health Benefits of Matcha Green Tea Powder

The Health Benefits of Matcha Green Tea Powder Mother Nature has truly blessed mankind with its bounty from green tea. In terms of special taste and long lasting health effects green tea gives a wide array of matcha tea especially in green tea powder form. Even in its powder form, green tea or matcha tea has high fiber content and unmatched antioxidant performance. It can even be taken either hot or cold. Matcha green tea provides many fresh health benefits such as increasing the body’s vigor and vitality, improving the…
İçme ve Maden Suyu Sektör Araştırması ( Kd.Uzman Mustafa TOSUN )

İÇME ve MADEN SUYU SEKTÖR ARAŞTIRMASI İÇİNDEKİLER 1. SEKTÖRÜN VE ÜRÜNÜN TANIMI 2. SEKTÖRÜN GELİŞİMİ VE MEVCUT YAPISI 2.1. SEKTÖRÜN GELİŞİMİ 2.2. SEKTÖRÜN MEVCUT DURUMU 3. ÜRETİM 3.1. DOĞAL KAYNAK SULARININ ÇIKARILMASI VE SATIŞI İLE İLGİLİ YASAL HÜKÜMLER VE ÜRETİM YÖNTEMİ 3.2. TÜRKİYE AMBALAJLI İÇME-MADEN SUYU ÜRETİMİ 4. TALEP 4.1. YURTİÇİ TALEP 4.2. TALEP TAHMİNİ 5. DIŞ TİCARET 5.1. İHRACAT 5.2. İTHALAT 6. SONUÇ VE ÖNERİLER EK 1. DOĞAL KAYNAK SULARININ NİTELİKLERİ EK 2. MADEN SULARININ NİTELİKLERİ EK 3. İÇME SULARININ NİTELİKLERİ KAYNAKÇA TABLOLAR LİSTESİ TABLO 1: AMBALAJLI İÇME-MADEN SUYU…
Gıda ve Meyve Suyunda Bilgi Kirliliği ( Prof.Dr.Nevzat ARTIK )

GIDA ve MEYVE SUYUNDA BİLGİ KİRLİLİĞİ “Üzüm pekmezi tüketmeyin, demir (Fe) içermiyor.” Tamamen gerçek dışı bu ifade, bilgisizlikten kaynaklanmaktadır. Üzüm besleyici bir meyvedir. Üzüm pekmezi üzümün fiziksel olarak suyunun buharlaştırılması ile üretilmektedir. İçerdiği demir, üzüme göre 4-5 kat fazladır. İyi bir enerji kaynağıdır. Ayrıca üzüm pekmezi Türk toplumunun geleneksel bir gıdasıdır. Artık yabancı ülkelere de ihraç edilmektedir. “Açıkta dolaşan tavuğun yumurtasını tüketin.” Bu söylem de tamamen hatalıdır. Dünyada dioksin krizi ve benzeri hastalıklar bu şekilde bulaşmış ve dünyada gıda güvenliği konuları bu kriz nedeni ile gündeme gelmiştir. Tamamen hatalı bir…
Çay Sektöründe Değer Zinciri ( Prof. Dr. Osman KARAMUSTAFA )

ÇAY SEKTÖRÜNDE DEĞER ZİNCİRİ Prof. Dr. Osman KARAMUSTAFA RİZE TARİHİNDE İKİ ÖNEMLİ KIRILMA NOKTASI 1917 Ekim Devrimi: Sarp Sınır Kapısının Kapanması 1938 Plânlı Çay Tarımının Başlaması SEKTÖRÜN KURUMSAL GELİŞİMİ A. Devlet Tekeli Dönemi (1924-1984) 1.Kurumsal Yapıdan Yoksun Dönem (1924-1937) 2. İlk Çay Teşkilatı ve DZİK (1940) Dönemi (1938-1948) 3. TEKEL Dönemi (1949-1973): Çayın tarımından Tarım Bakanlığı, sanayisinden TEKEL sorumlu 4. ÇAYKUR Dönemi (1973–1984): Çayın hem tarımından hem de sanayisinden ÇAYKUR sorumlu B. Çaykur ve Özel Sektörün Birlikte Faaliyeti (1984 +) ÇAYDA ÖZEL SEKTÖR 1984’ten 1993’e kadar 312 yaş çay işleme fabrika…
Yükselen Trend Bitki Çayları ( Mehtap Ersin BAYRAK )

YÜKSELEN TREND BİTKİ ÇAYLARI Günümüzde tamamlayıcı ve alternatif tedavilere duyulan ilgi, kitle iletişim araçlarının da desteğiyle her geçen gün artıyor. Bitkisel ürünler, “Bitkiler zararlı olamaz, yalnızca tedavi eder”, “Bitkiler doğal, sentetikten daha iyidir”, “Bitkiler, kesinlikle hastalıkları tedavi etmek için yaratılmıştır” gibi başlıklarla tanıtılıyor ve kullanımı teşvik ediliyor. Bunun yanında Dünya Sağlık Örgütü, dünya nüfusunun yaklaşık olarak yüzde 80’inin kullandığı ilaçların bitkisel kaynaklı olduğunu belirtiyor. Tedavi edilemeyen bir sağlık sorunu olan hastalar; hipertansiyon, uykusuzluk, kas krampları gibi bazı semptomları gidermek için “doğal” çareler olarak düşündükleri bitkisel ürünleri kullanıyor. Dolayısıyla aktarlarda ve…

İlk
...
«
2
3
4
»
10
20
...
Son