İçecekler
-
Şarap Kültürü ( Kültürel Yapılanma Gurubu )
Kültürel Yapılanma Gurubu Şarap Kültürü KADEH KADEH DEYINCE RENK YOĞUNLUĞU VE BERRAKLIK RENK TONLARI VE NÜANSLARI AROMA VE BUKE DUYULAR TADIM GÖRME Dış Görünüm Yoğunluk Renk Renk neler söyler? Renk nereden gelir? KOKU ALMA Kokunun anlamı Bir burun dolusu şarap Kadehin kullanılışı Şaraptaki Koku Taşıyıcıları Koku İncelenmesinde Önemli Noktalar DIL VE DAMAK (TATMA VE DOKUNMA) Değişik tat bölgeleri Tat duyumları Tat ve dil Dokunma duyusu DAMAK TADIMINDA AYRINTILAR Şarap miktarı Şarap ağızdayken Şarap ne kadar bir süre çiğnenir? Alınan ve kalan tat TAT BİLEŞENLERİ TATLI, EKŞI (ASIT), ACI VE BURUK…
-
Şarap Terimleri Sözlüğü
A Acılık Hastalığı: Eski şarapların bir hastalığıdır ve yeni şaraplarda görülmez. Hastalığın başlangıcında şarap özel bir koku alır, tatsızlaşır ve canlı rengi giderek kaybolur. Analizlerde uçar asit, asetik asit ve bütirik asitlerin yükseldiği gözlenir. Ağırlık: iyi şarapların dil üzerinde bıraktıkları kalıcı histir. Ağızda kalıcılık: Bir yudum şarabın ağızda bıraktığı, önce yoğun, zamanla yavaş yavaş azalan aroma etkinliği Buna tadımda “ağızda uzunluk” (longeur en bouche) da denir. Ahenkli: Sadece dengeli değil, aynı zamanda kendilerini çok hoş bir şekilde ortaya koyan şaraplar için kullanılır. Aktarma: Fermantasyonu bitmiş veya devam eden bir şarabı…
-
Şarap ve Üretimi
ŞARAP VE ÜRETİMİ Şarap Nedir? Şarap üzüm suyunun fermente edilmesi ile elde edilen alkollü bir içecektir. Üzüm dışında diğer meyvelerden yapılan şaraplar, her zaman isimlerine göre adlandırılır. Şarap içerisinde %87,7 oranında su, %11 oranında alkol, %1 oranında asit ve %0.2 oranında tanin bulunmaktadır. Şarap yapım ve üretiminde çeşitli üretim aşamaları olup; bunlar aşağıda kısaca özetlenmiştir. İlk olarak, üzümlerin bağ içinde, uygun bir şeker miktarına (%18 veya daha fazla oranda) ve asit seviyesine ulaşana dek olgunlaşmalarına izin verilir. Bağlarda olgunlaşma esnasında, üzümler küf, maya ve bakteriler tarafından bozulmuş olabilir. Genelde bu…
-
Şarap Yapımı Aşamaları
Şarap üretimi Hasat (bağ bozumu) Şarap yapımı için taze ve olgun üzümler tercih edilir. Kuzey Avrupa ve Afrika’nın doğu kısımları gibi soğuk iklimli bölgelerde, üzümlerin olgunlaşmasını sağlayan sıcaklığın yetersiz olmasından dolayı üzümler tam olgunluğa ulaşmadan önce toplanır. Olgunlaşmamış meyvedeki şeker eksikliği, direk şeker eklemesi veya üzüm suyu konsantresi eklenmesi ile düzeltilebilir. Bağ üzerindeki doğal haliyle tam olgunluğa ulaşması sağlanan veya toplandıktan sonra güneş ışığında kurutulan üzümler yüksek miktarda şeker içerir. Doğal nem kaybı, şeker miktarını arttırır (bu metot İspanya’daki Mâlaga şaraplarında sık sık kullanılır). Nem kaybını hızlandırmak için, yararlı bir…
-
Şarap Üretiminde Soğutma
Mak. Müh. Renato Giovanni Merati, TMMOB Makina Mühendisleri Odası 1. ÖZET 2. GİRİŞ 3. ŞARAP ÜRETİMİNDE SICAK ve SOĞUK 3.1. BEYAZ ŞARAP ÜRETİMİNDE 3.2. ROSÉ ŞARAP ÜRETİMİNDE 3.3. KIRMIZI ŞARAP ÜRETİMİNDE 3.4. CRYOEXTRACTION (SOĞUK ÇIKARMA) 3.5. KONTROL ALTINDAKİ SICAKLIKTA ŞARAP YAPIMI 4. ŞARAP İŞLENMESİNDE SICAKLIK 4.1. MALOLAKTİK FERMANTASYON 4.2. MALOLAKTİK FERMANTASYONU SOĞUKLA ÖNLEMEK ve KISITLAMAK 4.3. ŞARAPLARIN TORTU BAKIMINDAN DENGELENMESİ 5. ISITMA ve SOĞUTMA TESİSLERİ 1. ÖZET Şarap üretimi tüm dünyada gelişmekte ve daha kaliteli ürün elde etmek için yeni teknolojiler üzerinde sürekli araştırmalar yapılmaktadır. Yüksek pazar talebini karşılayabilmek için…
-
Şarapta Amonyak Tayini
AMAÇ ve KAPSAM Şarapta amonyak miktarını tespit etmek. 2. PRENSİP 100 mL şarap damıtılır,amonyak tarafından bağlanmış asit miktarı titrasyon yoluyla hesap edilir. ALET – EKİPMAN Hassas laboratuvar terazisi Damıtma düzeneği KİMYASALLAR · 0,1 N Sülfürik asit , ayarlı · 0,1 N Sodyum hidroksit , ayarlı · Magnezyum Oksit · Metiloranj 5. İŞLEM 1 litrelik fraksiyon balonuna ( damıtma balonuna) 5 g – 10 g yeni kızgın hale getirilmiş magnezyum oksit ve 100 mL şarap konur. Vakum altında en çok 40°C de damıtılır. Damıtık, önceden içine 10 mL 0,1 N H2…
-
Şeftali ve Kayısı Nektarı
KONU: ŞEFTALİ ve KAYISI NEKTARI KAYISI VE ŞEFTALİNİN BAŞLICA NİTELİKLERİ Kayısı ; Pulpa işlenen meyvelerin başında gelmektedir. Kayısı pulpu marmelat üretiminde kullanılmasının yanında nektar üretiminde de kullanılmaktadır. Pulp randımanı % 65-75 arasında değişir.kayısılarda suda çözünmeyen kuru madde % 1.1-2.5, çözünen kuru madde % 11-15 dolaylarındadır. Şeftali; pulpa işlenecek şeftalilerin tam olgun, çekirdek evleri açık renkli ve aromalı olması gerekir. Çekirdek evleri koyu kırmızı olan şeftalilerden elde edilen pulpun rengi kısa sürede bozulur. MEYVE NEKTARI NEDİR? Meyve nektarı; meyve suyu konsantresi,meyve püresi konsantresi, meyve püresi veya bunların karışımına meyve oranı (hammaddenin…
-
Kahve Üretimi
KAHVE ÜRETİMİ Kahve Kahve, kökboyasıgiller (Rubiaceae) familyasının Coffea cinsinde yer alan bir ağaç ve bu ağacın meyve çekirdeklerinin kavrulup öğütülmesi ile elde edilen tozun su ya da süt ile karıştırılmasıyla yapılan içeceğidir. Kahve Ağacı Çiçekleri beyaz ve hoş kokulu , kirazı andıran kırmızı meyvasının içinde iki çekirdek bulunan, dikildikten yaklaşık 3 yıl sonra meyve vermeye başlayan ve 30-40 yıl boyunca aralıksız meyve veren bir ağaç türüdür. Kahve ağacının defne yaprağına benzer derimsi ve kenarları dalgalı kışın dökülmeyen koyu, parlak ve sivri uçlu yaprakları vardır. Nemli ortamı sevdiğinden, kahve ağacının düzenli…
