İçecekler
-
Çay Analizleri ( MEGEP )
1. TOPLAM TOZ ÇAY MİKTARI, ÇÖP, SAP VE OKSİDE OLMAMIŞ PARÇA TAYİNİ 1.1. Toplam Toz Çay Miktarı Tayini 1.1.1. Kullanılan Araç-Gereçler 1.1.2. İşlem Basamakları 1.1.3. Sonucun Değerlendirilmesi 1.2. Çayda Çöp Sap ve Okside Olmamış Parça Tayini 1.2.1. Kullanılan Araç-Gereçler 1.2.2. İşlem Basamakları 1.2.3.Sonucun Değerlendirilmesi 2. SİYAH ÇAYDA KÜL TAYİNLERİ 2.1. Genel Bilgi 2.2. Toplam Kül Tayini 2.2.1. İlkesi 2.2.2. Kullanılan Araç-Gereçler 2.2.3. Kullanılan Kimyasallar 2.2.4. İşlem Basamakları 2.2.5. Sonucu Değerlendirme 2.3. Suda Çözünen Külde Alkalilik Tayini 2.3.1. Genel Bilgi 2.3.2. İlkesi 2.3.3. Kullanılan Araç-Gereçler 2.3.4. Kullanılan Kimyasallar 2.3.5. İşlem Basamakları 2.3.6.…
-
Çay Hasadı ( MEGEP )
1. ÇAY TOPLAMA (ÇAY HASADI) 1.1. Çayda yaprak ve sürgün 1.2. Çay Toplama Teknikleri 1.2.1. Makasla Çay Toplama 1.2.2. Elle Çay Toplama 1.3. Çay Muhafaza Yöntemleri 1.4. Çay Toplama Aralıklarını Belirleme 2. TOPLAMA MERKEZİNE NAKLETMEK 2.1. Toplanan çay yapraklarını muhafaza 2.2. Toplanan Çay Yapraklarının Yabancı Maddelerden Ayrıştırılması 2.3. Toplanan Çay yapraklarının Toplama Merkezlerine Sevki 2.4. Toplama merkezlerinde çay yapraklarının serilmesi …
-
Çay Teknolojisi ( Zuhal UĞUŞ )
ÇAY TEKNOLOJİSİ Zuhal UĞUŞ Yaprak üzerinde bulunan suyun çabuk uzaklaştırılması, mikroorganizmaların çalışmasını önlemek için de geçerlidir. Yapraktaki mikroorganizma yükü fazla ise son ürün olan kuru çay kalitesi olumsuz yönde etkilenir. Tabii Soldurma Yapraklar kerevetler üzerine (kanaviçe, jüt bezi) serilerek soldurulur. Bu işlem için fabrikaların üst katlarında soldurma odaları mevcuttur. Bu odalarda hava akımını sağlamak amacı ile vantilatörler bulunur Hava şartlarının uygun olduğu zamanlarda camlar da açık tutulur. Kerevetler üzerine serilecek yaprak miktarı ve kalınlığı, yaprak ve hava durumuna göre ayarlanır. Kalın serilen yapraklarda solma tam ve homojen olmaz Nemli ve…
-
Çay ve Sağlık İlişkisi ( Mehmet Fisunoğlu, H. Tanju Besler )
ÇAY ve SAĞLIK İLİŞKİSİ Mehmet Fisunoğlu, H. Tanju Besler Hacettepe Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü, 06100-Sıhhiye, Ankara. htbf@hacettepe.edu.tr 1.0. ÇAY HAKKINDA GENEL BİLGİLER Çay bitkisi, ya da Latince adıyla Camellia sinensis, dünyada sudan sonra en fazla tüketilen içecektir. Genel olarak dünya nüfusunun üçte ikisinde çay tüketilmektedir (1,2). Miktar olarak en önemlileri Hindistan, Çin, Sri Lanka, Japonya ve Tayvan olmak üzere çay, yaklaşık 30 ülkede üretilmektedir. Ülkemizde de çay üretimi ve tüketimi çok yaygındır (2, 3). Dünya üzerinde çay tüketimi incelendiği zaman Hindistan ve batısında kalan ülkelerde siyah…
-
Şalgam Suyu Üretimi
•ŞALGAM SUYU ÜRETİMİ •HAZIRLAYANLAR MURAT ATASEVEN, ASLI YAPUCU, ESRA DURAK, ZEYNEP GİZİR, TUĞBA ALTINKAYNAK SUNUM AKIŞI • Şalgam nedir ? • Şalgam suyunun tarihçesi • Şalgam suyunun üretim aşamaları • Şalgam suyu üretiminde dikkat edilmesi gerekenler • Şalgam suyunun kimyasal analizi • Şalgam suyunun ana maddelerinin maliyeti • Şalgam suyu üretim tesisi kurma ve maliyet analizi • Şalgam suyunun faydaları • Şalgam suyunun TÜRKİYE ve Dünya ekonomisindeki yeri Şalgam nedir? Şalgam suyunun tarihçesi Şalgam (Brassica campestris subsp. rapa) lahanagiller (Brassicaceae) familyası sebzeleri arasında yer almakta, şalgam olarak adlandırılan turpları ve…
-
Şaraba Giriş ve Şarap Çeşitleri / Üretimi
ŞARABA GİRİŞ VE ŞARAP ÇEŞİTLERİ / ÜRETİMİ Konuşmacı: Oğul Türkkan Konu: Şaraba Giriş ve Şarap Çeşitleri / Üretimi Yer : Atılım Üniversitesi Cengiz Yenerim Konferans Salonu Tarih: 19.11.2008 Sunucu: Katılımınız için teşekkür ediyorum. Bugün bize Şaraba Giriş ve Şarap Üretimi ve Şarap Çeşitleri eğitimini verecek olan hocamız, Sayın Oğul Türkkan. Çok yoğun temposu içerisinde yurtiçinde ve yurtdışında çeşitli eğitimler yapıyor, hocamız. Aslında Makine Mühendisi, ODTÜ Makine‟den mezun; daha sonra bu alanın mastırından sonra, bu alanı kendisine seçip, burada uzmanlaşmakta profesyonelleşmek istemiş. Kendisi de daha detaylı olarak anlatacaktır sanıyorum. Şimdi eğitimimize…
-
Şarabın Sirkeye Dönüşümü
Özet Sirke her türlü etil alkole sahip içkinin, sirke bakterilerinin mevcudiyetinde havalı şartlarda oksidasyonu sonucu meydana gelir. Biyokimyasal süreçler sonucu etil alkol oksitlenerek asetik aside dönüşür ve etil alkolün sarhoş edici ve diğer olumsuz etkileri ortadan kalkar. Faydalı, besleyici ve aromatik bir gıda maddesine dönüşür. Sirke oluşumu havaya açık şartlarda meyve suyu ve şarabın, doğal mikroflora yardımı ile geçekleşebilmektedir. Sanayi tipi üretimde 4-5 haftalık sirkeleşme süreci birkaç güne düşürülmektedir. Bu derlemede sirkenin menşei olan etil alkol ve üretimi hakkında kısa bir bilgi verildikten sonra, alkolden sirke oluşumunun biyokimyasal süreci, üretim…
-
Şarap Eğitimi ( Merryvale )
NİÇİN ŞARAP SATMALI? Gıda sektöründe tadılmalı ve şişe şaraplarının şarap düzeylerini okumayı çalışan bir tarifleri verilmelidir (şarapla öğrenin ve onlara buna göre profesyonelin ilgili pek çok internet sitesinde hizmet verin. Müşterilerin şarap satmasının şaraplarla ilgili bilgi sayfaları şarap seçimlerine asla itiraz bir bir numaralı mevcuttur). etmeyin, herkesin kendine sebebi göre bir damak tadı vardır ve ORTALAMA • Şarap tavsiye edin. Şarap fikriniz sorulmadıkça öneride HESAP listeleri rasgele masaya bulunmayın. MEBLAĞININ konulmak yerine müşteriye VE takdim edilmelidir. Şarapla iyi Müşteri tipleri DOLAYISIYLA giden yemekleri tavsiye edin. • Şaraptan anlayan müşteriler Şarap…
