İçecekler
-
Harmanlama ( MEGEP )
1. ÇAYIN HARMANLANMASI 1.1. Reçeteye Göre Harmanlanacak Çay Nevilerinin Belirlenmesi 1.2. Depodan Belirlenmiş Nevilerin Alınması 1.3. Nevileri Belirlenmiş Çay Çuvallarını Açma 1.4. Reçeteleri Belirlenmiş Çuvalları Harmanlama 2. HARMANLANMIŞ ÇAYI DEPOLAMA 2.1. Harmanlanmış Çayı Çuvallama 2.2. Çuvalları Depoya Sevk Etme … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Siyah Çay Üretim Aşamaları Sunumu
SİYAH ÇAY ÜRETİM AŞAMALARI Siyah çay üretim aşamaları Çay üretiminde 5 ana proses vardır: Soldurma, Kıvırma, Oksidasyon, Kurutma, Tasnif. SOLDURMA Sıcak hava ile suyu buharlaştırılarak azaltılan çay yaprağının, fiziksel olarak kıvırma işlemi için uygun hale dönüştürülme işlemidir. Taze çay yapraklarının ihtiva ettiği % 70-80 oranındaki su % 50-55’e düşer. Siyah çay üretiminin zorunlu ilk işlemi soldurmadır. Soldurma teknikleri nelerdir? Soldurma genelde Doğal ve Yapay (Cebri) olmak üzere iki şekilde yapılır: Doğal Soldurma: Çay sürgünleri doğal hava ve sıcaklık koşulları altında soldurulur. Doğal soldurmada yapraklar 10-15 cm aralıklı raflara m2 ye…
-
Siyah Çay Üretimi ( Dr. Şaziye ILGAZ )
SİYAH ÇAY ÜRETİMİ 1. Tasnif Fırın çıkışı çaylar, homojen değildirler.Değişik tanecik büyüklüğüne ve yoğunluğuna sahiptirler. Bunların belli şekilde tasnifi ve standardizasyonu gereklidir.Bu amaçla fırın çıkışı çaylar tasnife tabi tutulur. Bu amaçla çaylar tasnif sisteminden geçirilerek belli nevilere ayrılır ve tasnifte elenmeyen kaba çaylar kırıcılardan geçirilip kırılarak tekrar aynı tasnif sisteminden geçirilir.Bu işlem sonucunda tanecik büyüklükleri aynı fakat kalitesi daha düşük ikinci bir seri daha elde edilir. Fırın çıkışı çaylar önce midilton eleklerinden, daha sonra ise pakka eleklerinden elenip en iyi kalitedeki belli sınıf çaylar elde edilir.Kalan kaba çaylar ise kırıcılardan…
-
Süzme Çay Paketi Yapma ( MEGEP )
1. DEMLİK POŞET ÇAY PAKETLEME 1.1. Hazırlanmış Çay Nevilerinin Paketlemeye Sevki 1.2. Demlik Poşetler 1.3. Demlik Poşetlerin Paketleme Makinesine Bağlanması 1.4. Poşet Çay Paketleme Makinesinin Özellikleri 1.5. Demlik Poşet Çay Makinesinin Çalışma Prensibi 1.6. Poşet Çay Paketleme Yöntemleri 1.7. Kolileme ve Depoya Sevk İşlemleri 2. DALDIRMA ÇAY PAKETLEME 2.1. Hazırlanmış Çay Nevilerinin Paketlemeye Sevki 2.2. Daldırma Poşetler 2.3. Daldırma Poşetlerin Paketleme Makinesine Bağlanması 2.4. Daldırma Çay Paketleme Makinesinin Özellikleri 2.5. Daldırma Çay Paketleme Yöntemleri 2.6. Daldırma Çay Paketleme Makinesinin Çalışma Prensibi 2.7. Kolileme ve Depoya Sevk İşlemleri … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Yeşil Çayda Kıvırma ( MEGEP )
1. SOĞUTMA YAPILMIŞ ÇAYLARI KIVIRMAYA ALMA 1.1. Yeşil Çay Kıvırma Çeşitleri 1.2. Yeşil Çayda Kıvırma Özellikleri 2. SOĞUTMA YAPILMIŞ ÇAYLARI KIVIRMA YAPMA 2.1. Kıvırmada Dikkat Edilecek Hususlar 2.2. Birinci Kıvırma İşlemi 2.3. Birinci Kurutma İşlemi 2.4. İkinci Kıvırma İşlemi 2.5. İkinci Kurutma İşlemi … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Yeşil Çayda Kurutma ( MEGEP )
1. KIVRILMIŞ ÇAYLARI KURUTMAYA (FIRINA) ALMA 1.1. Yeşil Çayda Kurutma (Fırın) Çeşitleri 1.2. Yeşil Çayı Kurutma Özellikleri 2. KIVRILMIŞ ÇAYLARI KURUTMA 2.1. Kurutmada Dikkat Edilecek Hususlar 2.2. Birinci Kurutma İşlemi 2.3. İkinci Kurutma İşlemi 2.4. Kurutma Sırasında Yapılacak İşlemler … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Yeşil Çayda Tasnif ( MEGEP )
1. ÇAYI ELEKLERDEN GEÇİRME 1.1. Çayı Midiltondan (Çöp Ayırma Eleği) Geçirme 1.1.1.Çöp Ayırma Eleğinin Görevi ve Çalışma Şekli 1.1.2.Çöp Ayırma Eleğinin Kısımları 1.2.Çayı Pakkadan (Elekten) Geçirmek 1.2.1. Yeşil Çay Eleğinin Görevi ve Çalışma Şekli 1.2.2.Kuru Çay Eleğinin Kısımları 2. YEŞİL ÇAYI NEVİLERİNE AYIRMA 2.1. Çayı Sınıflarına Ayırma 2.1.1.Çayın Eleklerde Sınıflandırılması 2.1.2.Sınıflandırılmış Çayın Haznelere Sevki 2.2. Nevilerine Ayrılmış Çayı Çuvallamak 2.2.1. Sınıflandırılmış Çayı Uygun Şekilde Çuvallama 2.2.2. Çuvalları İşaretleyerek Depoya Sevk Etme … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Yeşil Çayda Şoklama ( MEGEP )
1. Yaş Çay Yapraklarını Havalandırma 1.1. Havalandırma Teknikleri 1.2. Alınan Yaş Çayda Meydana Gelen Oksidasyon 2. YAŞ ÇAY YAPRAKLARINI ŞOKLAMA YAPMA 2.1. Şoklama Teknikleri 2.2. Şoklama Cihazları 2.3. Kapalı Tüneller 3. ŞOKLANMIŞ ÇAYDA SOĞUTMA VE BİRİKTİRME YAPMA 3.1. Soğutma Teknikleri 3.2. Muhafaza Yöntemleri 4. SOĞUTMA YAPILMIŞ ÇAY YAPRAKLARINI KIVIRMAYA SEVK ETME 4.1. Taşıyıcı Bantlarla Kıvırmaya Alma 4.2. Kıvırmaya Sevk Esnasında Dikkat Edilecek Hususlar … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
