İçecekler
-
Toz Meşrubattaki Titre Edilebilir Asitliğin Belirlenmesi
1. AMAÇ ve KAPSAM Toz meşrubattaki titre edilebilir asitliğin belirlenmesidir. 2. PRENSİP Metodun prensibi belirli miktarda deney numunesi damıtık suda çözülür , fenol ftalein indikatörü kullanarak 0,1 N NaOH çözeltisi ile titre edilir. 3. ALET EKİPMAN Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri Hassas terazi 4. KİMYASALLAR Fenol ftalein indikatör çözeltisi %1 (m/v)’lik (%95’lik (v/v)’lik nötr alkolde) 0,1 N NaOH çözeltisi, ayarlı 5. İŞLEM Numuneler, gerekli ise öğütülür. Homojen bir karışım elde edilinceye kadar en kısa zamanda karıştırılır. Yaklaşık 10 g numune tartılır yeni kaynamış ve soğumuş damıtık suda çözülerek 100 mL’lik…
-
Türkiye’de Alkol Üretimi
Türkiye’ de Alkol Üretimi Türkiye’ de İçki Fabrikalarında Üretilen İçki Çeşitleri İspirto Üretiminde Kullanılan Hammaddeler İspirtoculukta Kullanılan Hammaddelerin Sınıflandırılması Alkol içeren hammaddeler Fermente olabilen şeker içeren hammaddeler Fermente olabilen şekerlere dönüştürülebilen karbonhidratları içeren hammaddeler Damıtma Damıtma işlemi basit bir işlem midir? Alkol-Su Karışımından Çıkan Buhar Neden Sıvıdakinden Daha Yüksek Oranda Alkol İçerir? Alkol-su Karışımı Buharın Kuramsal Konsantrasyonu Damıtma Sırasında Damıtılan Olgun Mayşe Ve Damıtığın Alkol Miktarları Arasındaki İlişki Damıtma Yöntemleri İki Katlı İmbikler ve Kesikli Damıtma Sürekli Damıtma Aygıtları ve Yöntemleri Sürekli damıtma kolonu Fuzel Yağı Fuzel yağı alkollerinin fiziksel…
-
Votka Üretimi, Yapım Aşamaları, Çeşitleri
VOTKA ÜRETİMİ YAPIM AŞAMALARI ÇEŞİTLERİ VODKA: Adını Rusça olan vada (su) kelimesinden almıştır. Dünyada ilk kez 14. yüzyılda üretildigi sanılmaktadır. Daha önceleri patatesten üretilen votka, günümüzde mısır ve nişasta içeren diğer tahıllardan da yapılmaktadır. Bir Rus içkisi olan votka, çesitli hububat veya patatesin şekerlendirilmesi ve fermantasyonu sunucu oluşan mayşenin iki kez rektifiye edilmesi, aktif kömür ya da odun kömüründen süzülmesi ve içilebilecek alkol derecesine kadar sulandırılmasıyla elde olunan çok saf bir ispirtodur.Saf bir ispirto olması nedeniyle votka içinde hemen hemen alkol ve sudan başka bir şey yoktur ve renksizdir.Alkol içeriği %40 -60’…
-
Yeni Rakı
Pazar Türk yeme-içme kültüründe önemli bir yere sahip olan rakı, ülkenin sembollerinden biri olarak tanımlanıyor. Belirgin anason tadı ve suyla karışınca beyazlaşan rengiyle Rakı,Türk içki pazarında akla gelen ilk içki olma özelliğini taşıyor. 1944-2004 yılları arasında devlet tekelinde yapılan rakı imalatı, 2003 yılında çıkarılan bir yasa ile özel sektör girişimlerine de açıldı. Yüksek alkollü içkiler pazar hacmi yaklaşık 75 milyon litre olan Türkiye’de, bu pazarın %73’ünü rakı oluşturuyor. Özelleştirme sonunda Tekel’in Alkollü İçkiler Sanayi ve Ticaret Anonim Şirketi’ni satın alan Mey İçki Sanayi ve Ticaret A.Ş. “Türkiye’nin ilk özel rakı…
-
Zeytin Likörü Yapımı ( Tülay ÇAPKIN )
Tülay ÇAPKIN Giriş Alkollü içkiler ; mayalanmış şekerli sıvılardan belirli yöntemlerle elde edilirler. İçkilerin değişik türlerinde , değişik yoğunlukta etil alkol bulunur. Alkol yapımında kullanılan şekerli öğeler meyve ve tahıllardan sağlanır. Bazı içkilerde patates de kullanılır. Bu besinlerdeki karbonhidratlar mayalar tarafından metabolize edilir. Metabolizma sonu ürün etil alkoldür. Etil alkol su ve bazı tatlandırıcılarla karıştırılır. Saf alkol belirli oranlarda su ve tatlandırıcılarla karıştırılarak da alkollü içkiler yapılır. Likörde bunlardan biridir. Likör ; içki alkolünün meyve suyu ve ekstraktları veya drog olarak adlandırılan tohum,kök,kabuk ve diğer bitkisel materyalin ekstraktları ile karıştırılıp…
-
Çay Teknolojisi Ders Notu
Çay dünyada sudan sonra en fazla tüketilen içecektir. Bunun nedeni, yararlı ve besleyici olmasının yanısıra ekonomik olması ve kolay hazırlanabilmesindendir. Çay bitkisinin anavatanı olarak Çin ve Hindistan gösterilmektedir. M.Ö. yaklaşık 3000’li yıllarda Çinde ilaç olarak kullanılan çayın giderek üretimi gelişmiş ve çay içme alışkanlığı tüm dünya ülkelerine yayılmıştır. Burada en önemli olan nokta, çay bitkisinin belirli ekolojik şartlarda, subtropik tabiat varlığında yetişmesidir. Ülkemizde çay tüketimi 1600’lü yıllarda başlamış, üretimi ile ilgili ilk girişim de 1924 yılında Ali Rıza Erten tarafından başlatılmıştır. Daha sonra 1937 yılından itibaren özellikle Dr. Zihni Derin’in…
-
Bir Bardak Çayın Gizledikleri ( Prof. Dr. Feramuz ÖZDEMİR )
BİR BARDAK ÇAYIN GİZLEDİKLERİ Prof. Dr. Feramuz ÖZDEMİR Bir bardak çayda; bir Karadeniz kadını gizlidir… Bir bardak çayda; gün doğmadan kalkan, sepetini sırtına, makasını eline alıp, yağmur çamur demeden dala, ota, çamura tutunarak, çaylık yolunda bayırı tırmanan Karadeniz kadınının öyküsü gizlidir… Bir bardak çayda; gün boyu çay toplayan, azığı bir dilim mısır ekmeği ile minci olan, çocuklar acaba karınlarını doyurabildi mi diye kaygılanan, kocası gurbette Karadeniz kadının öyküsü gizlidir… Bir bardak çayda; ıslak çay yaprağını ıslak bezlere sarıp, ıslak sırtına vuran, bazen yokuş inen, bazen çıkan, her adımı atarken titreyen,…
-
Bitkisel Çay Karışımı ( MEGEP )
1. IHLAMUR ÇAYI YAPMA 1.1. Ihlamur Çayı Özellikleri 1.1.1. Çeşitleri 1.1.2. İnsan Sağlığı Bakımından Önemi 1.1.3. Ihlamur Çayı 1.2. Ihlamur Toplama ve Kurutma Yöntemleri 1.3. Ihlamur Çayı Muhafaza Yöntemleri 1.3.1. Ambalajlama 1.3.2. Etiketleme 1.3.3. İşaretleme 1.3.4. Piyasaya Arz Şekli 2. KUŞBURNU ÇAYI YAPMA 2.1. Kuşburnu Çayı Özellikleri 2.1.1. Çeşitleri 2.1.2. İnsan Sağlığı Bakımından Önemi 2.2. Kuşburnu Çayı 2.3. Kuşburnu Kurutma Yöntemleri 2.4. Kuşburnu Çayı Muhafaza Yöntemleri 3. AHUDUDU ÇAYI YAPMA 3.1. Ahududu Çayı Özellikleri 3.1.1. Ahududu ÇeŞitleri 3.1.2. insan Sağlığı Bakımından Önemi 3.2. Ahududu Çayı 3.3. Ahududu Kurutma Yöntemleri ……
