İçecekler
-
Portakal Şarabı Üretimi Üzerine Bir Çalışma
Bu çalışmada portakal şarabı üretimi üzerinde durulmuştur. …
-
Rakıya Su Koyunca Neden Beyazlar?
Rakı içinde anason yağı bulunduran bir içkidir. Bu yağ suda çözünmez fakat alkolde çözünür. Özellikle tipik anason tadını veren madde olan anetol suda çok zor, fakat alkolde çok iyi çözünür. Rakıya su eklediğimiz zaman, rakının içindeki alkol oranını %45 lerden %38 veya daha altı seviyelere indirdiğimizden anason yağının çözünürlüğü azalıp çok küçük beyaz damlacıklar oluşmasına sebep olmaktadır. Eklenen suyun miktarına bağlı olarak bu beyazlama artar.
-
Red Wine Presentation
A wine vintage is a year in which the grapes were harvested. Red Wine is usually made from one or more varieties of the European species Harmony has 3 criterion: 1.Weight Power body wine. Acid: High acidic wine is the best with oil and spicy food 3) Sweetness Desert with sweet wine The favorite one is Doluca Safari Thanks for your attention. …
-
Sirke
Sirke, üzüm ve bünyesinde şeker bulunan diğer yaş veya kurutulmuş meyvelerin veya şıraların çeşitli işlemler uygulanmak suretiyle önce etil alkol sonra asetik asit fermantasyonuna uğraması sonucu veya şarapların asetik asit fermantasyonu ile elde edilen ürünü şeklinde tanımlanır (Üzüm sirkesi, elma sirkesi gibi). Sirke üretiminde iki aşama vardır. Birinci aşamada; mayalar, anaerobik yolla şekerleri etanole çevirirler. İkinci aşamada; üretilen bu alkol, sirke bakterileri tarafından aerobik koşullarda asetik aside okside edilir. Sirke bakterileri, Acetobacter ve Gluconobacter cinslerine ait türler olup ticari sirke üretiminde yaygın olarak Acetobacter türleri kullanılır. Asetik asit fermantasyonu: CH3CH2OH+OH…
-
Sirke Analizi
Sirke, yapısında şeker bulunan yaş veya kurutulmuş meyvelerin (genellikle üzüm) yahut nişastalı ve şekerli maddelere çeşitli ön işlemler uygulanarak elde olunan şıraların önce etil alkol, sonra asetik asit fermantasyonuna uğraması sonucu, yahut şaraplardan asetik asit fermantasyonu yoluyla elde edilen üründür. Sirke 2 aşamada üretilir. 1. Aşama (Alkol fermantasyonu) Anaerobik ortamda fermente olabilir şekerler mayalar tarafından etil alkol ve CO2’ye dönüştürülür. C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 28,2 Kcal (180 g) (92 g) (88 g) 2. Aşama (Asetik asit fermantasyonu) Aerobik ortada asetik asit bakterileri etil alkolü asetik asit…
-
Sirke Teknolojisi
Sirke Teknolojisi Sirke, GMT ye göre üzüm veya incir gibi şekerli meyvelerin önce alkol sonra asetik asit fermantasyonuna tabii tutulmasıyla üretilen ürüne denir. TSE 1880 EN 13188 sirke standardına göre ise sirke; “Tarım kökenli sıvılar veya diğer maddelerden, iki aşamalı alkol ve asetik asit fermantasyonuyla, biyolojik yolla üretilen kendine özgü ürün” olarak tanımlanmaktadır. Ancak alkol içeren her sıvıdan sirke üretmek mümkündür Sirke, (asetik asit) sirke(asetik asit bak)bakterilerinin etil alkolü asetik aside dönüştürmesi sonucunda oluşur. CH3CH2OH+O2 ®CH3COOH+H2O Etil alkol Asetik asit Kusursuz sürdürülen bir asetik asit fermantasyonunda etanolün hemen tamamı kantitatif…
-
Sirke Teknolojisi ( Dr. Halil TOSUN )
7. ünite Dr. Halil TOSUN SİRKE TEKNOLOJİSİ Sirke, üzüm ve bünyesinde şeker bulunan diğer yaş veya kurutulmuş meyvelerin veya şıraların çeşitli işlemler uygulanmak suretiyle önce etil alkol sonra asetik asit fermantasyonuna uğraması sonucu veya şarapların asetik asit fermantasyonu ile elde edilen ürünü şeklinde tanımlanır (Üzüm sirkesi, elma sirkesi gibi). Sirke üretiminde iki aşama vardır. Birinci aşamada; mayalar, anaerobik yolla şekerleri etanole çevirirler. İkinci aşamada; üretilen bu alkol, sirke bakterileri tarafından aerobik koşullarda asetik aside okside edilir. Sirke bakterileri, Acetobacter ve Gluconobacter cinslerine ait türler olup ticari sirke üretiminde yaygın olarak…
-
Sporcu ve Enerji İçecekleri
Sporcu İçecekleri FSU futbol takımının doktoru Dr. R.A. Johnson şeker ve limon aromasını elektrolitlerle (tuzlar) karıştırarak oyuncularının su kaybını ve kramplarını önlemek amacıyla içecek elde etmiştir. “Seminole Firewater” adını verdiği spor içeceğini 1962’den itibaren üretmeye başlamıştır. 1964’de yıllık spor fizisyenlerinin ve atletik antrenörlerinin Tallahasse, Fl.’de yapılan Seminar of Collegiate’inde Florida Üniversitesi’nden bir temsilci tuz ve potasyumun atletlerin su seviyesini daha iyi koruduğunu çünkü vücuda terle kaybedilenleri geri verdiğini açıklamıştır. Dr.Johnson’ın içeceği futbol oyuncuları üzerinde denedikten sonra “Gatorade” adı konulmuştur. Florida Üniversitesi, Dr. Johnson’ın kamuyla serbestçe ücretsiz paylaştığı içecek için 1967’de…
