İçecekler
-
Meyve Suyu Üretimi ( Orhan ÜZÜMCÜ )
GİRİŞ Meyveler, oldukları gibi veya sularını içmek suretiyle tüketilebilirler. Meyve suları meyvelere göre iyi ve sağlıklı işlenirlerse daha uzun ömürlü, her zaman bulunabilir ve meyvelerin olmadıkları dönemlerde bile daha ekonomik olurlar. Meyve suları aromasının verdiği tat, diğer içeceklere göre daha az katkı maddeleri içermeleri, ferahlatıcı özellik taşımaları nedeniyle tüketimleri git gide artış göstermektedir. Gelişen teknolojiye paralel ilkel meyve suyu üretme şekli olan elle sıkma yöntemi terkedilmiş olup bugün yerini başlı başına bir sektör olan modern teknolojinin tüm olanaklarından yararlanılan üretim tarzı almıştır. Yaşanılan her türlü teknolojik gelişme, insanların hayatına sunulan…
-
Meyve ve Sebze Suyu ve Pulpunun Konsantrasyonu
Meyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu Meyve suları genel olarak %80-95 düzeyinde su içerirler. Çok iyi koşullarda depolansalar bile, bu süre içinde gerçekleşen kimyasal reaksiyonlar ürünün kalitesini olumsuz etkilemektedir. Konsantrasyon prosesi ile meyve suyunun kuru madde miktarı %5-20’den %60-75’e çıkarılır. Böylece elde olunan meyve suyu konsantresi mikrobiyolojik ve kimyasal açıdan stabil hal alır. Aynı zamanda ürününü depolanma ve taşıma hacmi de konsantrat üretimi ile 6-7 defa azalır. Doğal olarak böylece depolama ve taşıma giderleri de düşmektedir. Konsantrasyon işlemi sonucunda elde edilen ürün, yani meyve suyu konsantratı (veya konsantresi) bir…
-
Meşrubat Üretiminde Kullanılacak Suyun Hazırlanması ve Özellikleri
Meşrubat üretiminde su birçok aşamada kullanılmaktadır. Bunlar; ● İşlenecek ürünün sisteme taşınması ● İşlenecek ürünün yıkanması ● Ürünü işleyen makinelerin ve malzemelerin temizliği ● İşleme sırasında son ürün için su ilavesi ● Atık suların tekrardan işlenip fabrikaya kazandırılması Suyun içeriğine dışardan katılan meşrubatlar; kola, gazoz, meyveli gazozlar, meyveli ve meyve aromalı içecekler, toz içecekler, postmix (Yerinde tüketim kanalında kullanılan karbondioksit, su ve ürün konsantresinin bir sistem içinde karıştırılmasıyla oluşan hazır içecek) ve sporcu içeceğidir. Bu meşrubatlara katılacak suyun özelliklerinin farklı olduğu gibi ortak olan özellikleri de vardır. Öncelikle bu meşrubatlarda kullanılan su içilebilir nitelikte olmalıdır.…
-
Nescafe 3 in 1 ( YYÜ )
Bu presentasyon tamamen öğrencinin derste sunduğu HAYALİ bilgilerden oluşmaktadır Kesinlikle ticari reklam ama Kesinlikle ticari reklam amaçlı değildir. Temsil edilen marka ile herhangi maddi ve manevi bir ilişki yoktur. Yapılacak olan ithamlara idari ve adli kovuşturma ile cevap verilecektir. DUYURULUR … Kaynak: http://www.yyu.edu.tr/abis/admin/dosya/605/dosyalar/605_04112014102823_71807.pdf
-
Pastörize Elma Suyu Üretimi
GIDA İŞLETMELERİNDE HACCP UYGULAMALARI “ PASTÖRİZE ELMA SUYU ÜRETİMİ ” 1.ELMA Bilimsel sınıflandırma Alem: Plantae (Bitkiler) Şube: Magnoliophyta (Kapalı tohumlular) Sınıf: Magnoliopsida (iki çenekliler) Takım: Rosales Familya: Rosaceae (Gülgiller) Alt familya: Maloideae Cins: Malus Tür: M. domestica 2.MEYVE SUYU VE BENZERİ ÜRÜNLER TEBLİĞİ Meyve suyu: Sağlam, olgun, taze veya soğukta muhafaza edilmiş meyvelerden, tek meyveden veya daha fazla meyvenin karışımından elde edilen, elde edildiği meyve ve meyvelerin karakteristik renk, aroma ve tadına sahip, fermente olmamış ancak fermente olabilen ürünü. Berrak ve bulanık tip olmak üzere ikiye ayrılmaktadır. Berrak meyve suyu…
-
Pembe Şaraplar ( Rose ) ( Cevdet EMEKTAŞ )
DERS: BİYOTEKNOLOJİ PEMBE ŞARAPLAR(ROSE) CEVDET EMEKTAŞ ŞARABIN TARİHÇESİ: Şarap tarihinin Prehistorik (Tarih Öncesi) çağa kadar uzandığı sanılmaktadır. Anadolu’da Hititler ve Mısır’da Mısırlılar şarap kültürünü başlatan toplumdur. Daha sonra şarapçılık ve bağcılık Ege kıyılarından, Yunanistan, İtalya, Fransa ve İspanya’ya kadar yayılmıştır. Şarap Hititler’ de para eden ticari bir maldır. Anadolu’nun güney sahillerinde yaşayan Fenikeli gemiciler, şarabı önce Ege sahillerinden adalara ve Yunanistan’a taşıyıp büyük paralar kazandılar. Şarabın gemilerle nakli için ‘amfora’ denilen sivri uçlu toprak kaplar kullanılırdı. Gemilerin diplerine kum doldurularak yerleştirilen amforalar, aynı zamanda geminin dengesini de sağlıyordu. Böylece gemilerle…
-
Portakal Suyu ve Konsantresi Üretimi
ÖZET Meyve suyu endüstrisinde dünyada en çok tüketimi ve üretimi yapılan ürün portakal suyudur. Türkiye’de de son yıllarda yükselişe geçmiştir. C vitamin, B kompleks vitaminleri, karotenoid, flavonoid, potasyum ve magnezyum tuzları bakımından zengin olan portakal suyu önemli bir günlük besin kaynağıdır. Piyasada portakal suyu (%100 portakal suyu içerir), portakal nektarı (%25-50 portakal suyu içerir) , portakallı içecek (%10 en az portakal suyu içerir) ve portakal aromalı içecek (en fazla %10 portakal suyu içerir) şeklinde bulunur. Bu çalışmada da, portakal suyu ve konsantresi üretimi ele alınmıştır. Meyveden portakal suyu üretimi; hasat,…
-
Portakal Suyu Üretimi
PORTAKAL MEYVESİ Turunçgil familyasının en çok yetiştirilen ağacı portakal ağacıdır. Portakal latince adıyla citrus sinesis, sulu ve tatlı meyvesi olan küçük bir ağaçtır. Kendisine özgü bir kokusu olan portakal, C vitamini açısından da oldukça zengindir. Ana vatanı Çin olan portakal, Türkiye’de Akdeniz ve Ege Bölgelerinde yetiştirilir. Akdeniz Bölgesi’nin Çukurova ve Antalya yöresi Türkiye’nin portakal ihtiyacının büyük bir kısmını karşılar. PORTAKALIN BİLEŞİMİ Portakal Suyu Üretimi 1 Portakal bahçesinden meyvelerin toplanması 2 Toplanan meyvelerin kamyonlara yüklenmesi 3 Fabrikaya meyvelerin boşaltılması 4 Hoyrat boşaltmadan sonra sıralama 5 Ayıklama 6 Hücreli elevatorla ara siloya…
