İçecekler
-
Maden Suyu
Maden suyu” ile “soda” arasında ne fark vardır? Maden Suyu, içerdiği tüm mineraller ve karbondioksit gazı ile birlikte yeraltındaki çatlaklardan yol bularak yeryüzüne çıkar ve tamamen “doğaldır”. Soda ise su ve sudan yapılan içeceklere üretim esnasında karbondioksit gazı basılmasıyla elde edilen ve tamamen “yapay” olan bir içecektir. Maden suyu “asitli” midir? Halk arasında “asitli” denilen içeceklerde aslında kastedilen, içeceğin içindeki “karbondioksit” gazıdır. Karbondioksit gazı dilimiz ile temas ettiğinde geçici olarak tat algılayıcılarını uyuşturduğu için içimi kolaylaştırmaktadır. Gazlı içecek üretiminde çok özel proseslerle üretilen ve % 99,99 saflıkta gıda üretimi için…
-
Malt ( Zuhal UĞRAŞ )
MALT Malt Üretim İşlemleri Malt üretiminde dikkate alınması gereken noktalar; Çimlendirme Kurutma ve Kavurma Maltın Dinlendirilmesi ve Depolanması Malt Üretim Sırasında Meydana Gelen Biyokimyasal Değişmeler Enzim Aktivitesindeki Değişmeler Asitlik Artışı Karbonhidratlardaki Değişmeler Proteinlerin Parçalanması MALT ÇEŞİTLERİ …
-
Meyve Suları ve Konsantreleri ile Sebze Sularının Mikrobiyolojisi ve Mikrobiyel Değişimler
Meyve suları ve konsantreleri ile sebze sularının mikrobiyolojisi ve mikrobiyel değişimler Meyve suları ile sebze suları birbirlerinden farklı özellik gösterdiklerinden bu ürünlerde mikrobiyolojik bozulma nedenleri olan mikroorganizmalar da farklıdır. Meyve sularının pH değerleri genellikle 3.0-4.0 arasında olduğu halde, sebze sularının pH değerleri sebzeler gibi genellikle 5.2-6.5 arasında değişmektedir. p Sebze sularından yalnızca domates suyunun pH değeri 4.5 veya bunun biraz altındadır. Bu nedenle meyve ve sebze sularındaki mikrobiyolojik bozulmalar ayrı ayrı incelenmektedir. Taze meyve ve sebzeler yüzeylerinde çok sayıda mikroorganizma barındırmalarına, taşıma ve işleme sırasında da ayrıca yeni bulaşmalar olmasına…
-
Meyve Sularında Potansiyometrik Yöntemle Asitlik Tayini
MEYVE SULARINDA POTANSİYOMETRİK YÖNTEMLE ASİTLİK TAYİNİ Galvanik pil, kimyasal enerjiyi elektrik enerjisine dönüştüren düzeneklerdir. Galvanik bir pilin EMK’sının değişmesi, kimyasal bileşenlerin aktifliklerindeki ve konsantrasyonlarındaki değişmeler haber verir. Konsantrasyona göre değişen EMK değerlerinden faydalanılarak çözeltilerin asitliği hesaplanır. EMK ise, galvanik pilin iki elektrotunun potansiyeline eşittir. Buradan yola çıkılarak hazırlanan potansiyometrik düzeneker, hiçbir akım geçmeksizin kaynağın EMK’sını ölçmeye yarar. pH ölçümlerinde potansiyometreden faydalanılır. Potansiyometrik titrasyon, titre edilen veya eden iyonun bağlı olduğu redoks sisteminin potansiyelindeki değişmeleri takip ederek yapılır. Değişmenin maksimum değer aldığı nokta titrasyonun sonudur. Deney: 10 ml meyve suyu 100…
-
Meyve Sularının Tüketime Hazırlanması
Meyve Sularının Tüketime Hazırlanması Berrak meyve suları konsantrasyon sırasında yapıdan ayrılan su kadar suyun ve aromanın ilavesi ile hazırlanmaktadır. Meyve nektarları ise meyve suyu konsantesi veya pulptan su, şeker ve asit ilavesi ile hazırlanmaktadır. Tüketime hazır meyve suyu ve nektarlarının hazırlanmasında en önemli girdilerden biri sudur. Meyve suları ve nektarlarına ilave edilen suyun içilebilir nitelikte olması gerekir. Meyve suyu endüstrisinde yaygın olarak kullanılan teknolojiye göre, gerek konsantreden meyve suyu ve nektarı, gerekse pulptan nektar üretiminde, ürün formülasyonuna göre belirlenen miktardaki konsantre/pulp, şeker şurubu, sitrik asit ve diğer katkılar bir tank…
-
Meyve Suyu Teknolojisi ( Prof. Dr. Taner BAYSAL )
Meyve suyu ve türevleri İçeceklerin sınıflandırmaları Meyve suyu, meyve nektarı, meyveli içecek, meyve püresi tanımları Nektarlar için minimum meyve oranları …
-
Meyve Suyu Üretim Teknolojisi
MEYVE SUYU VE BENZERİ ÜRÜNLER I. Meyve Suyu (%100 meyve, katkısız) II. Meyve Nektarı (%25-50 meyve, su, şeker, asit,…) III. İçecek • Meyveli İçecek (%3-30 meyve) •Aromalı İçecek • Gazlı Alkolsüz İçecek IV. Meyve Suyu Tozu MEYVE SUYU ÜRETİM TEKNOLOJİSİ MEYVE SUYU ÜRETİM TEKNOLOJİSİ MEYVE SUYU İLE İLGİLİ BAZI TERİMLER Meyve püresi (pulp): Suyunu uzaklaştırmadan, bütün veya kabuğu soyulmuş Meyve: meyvenin yenilebilen kısmının elekten geçirilmesiyle Meyve suyu ve benzeri ürünlerin üretilmesi için gerekli elde edilen, fermente olmamış ancak fermente olabilen özelliklere sahip domates hariç tüm meyveler (TGK ürün (TGK 2006/56)…
-
Meyve Suyu Üretimi
İçindekiler 1 1.Meyve Suyu Üretimi 3 1.1. Meyve Suyunun Türkiye’deki Gelişimi 3 1.2. Meyve Suyu Nedir? 3 1.2.1. Nektar Tipli Meyve Suları 3 1.2.2. Berrak Meyve Suları 3 1.2.3. Narenciye Meyve Suları 3 1.3. Meyve Suyunun Bileşimi 4 1.3.1. Renk Değişimleri 4 1.3.2. Aromada Değişmeler 4 1.3.3. Beslenme Değerlerinde Değişmeler 4 1.4. Meyve Sularının İşlenmeleri Açısından Meyvelerin Tanımı 5 1.4.1. Elma 5 1.4.2. Vişne Ve Kiraz 5 1.4.3. Kayısı 5 1.4.4. Şeftali 5 1.4.5. Portakal 5 1.5. Fabrika Kuruluşu İle İlgili Faktörler 5 1.5.1. Yer Seçimi 5 1.5.2. Fabrika Kurulmasına…
