İçecekler
-
Kefir
Kefir Nedir? Kefir, kefir taneleriyle elde edilen etil alkol ve laktik asit fermantasyonlarının bir arada oluştuğu tarihi geçmişi olan bir süt içeceğidir. Kefir çok farklı sütler ile örneğin; inek, keçi, koyun, hindistancevizi, pirinç ya da soya sütleri ile yapılabilir. Türk Gıda Kodeksine göre kefir: Fermentasyonda spesifik olarak Lactobacillus kefiri, Leuconostoc, Lactococcus ve Acetobacter cinslerinin değişik suşları ile laktozu fermente eden (Kluyveromyces marxianus) ve etmeyen mayaları (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae ve Saccharomyces exiguus) içeren starter kültürler ya da kefir tanelerinin kullanıldığı fermente süt ürününü ifade eder.. Kefir Kafkas dağları, Tibet ve…
-
Kefir Birası Üretimi
1.GİRİŞ 1.1. KEFİR BİRASI Kefir birası Güney Afrika’da Bantuların geleneksel içkisidir. Üzerinde en çok araştırma yapılan ve günümüzde modern endüstri prosesleri tarafından üretilen Afrika’nın fermente gıdasıdır. Kefir birası maya kokulu ve meyve aromalı köpüren opak bir biradır. Sorgum tanenlerinden dolayı pempedir. Ortalama alkol içeriği %3.2 ve laktik asit içeriği %0,3’dür. Bu biranın asetik asit içermesi istenmez. Kefir birası malt haline getirilmiş kefir mısırından(sorgum), malt yapılmamış kefir mısır ve mısırdan yapılır. Bunun yerine darıda kullanılır. 1.2. SORGUM( Sorgum vulgare ) Sorgum [Sorghum bicolor (L.) Moench] 42.5 milyon ha toplam ekim alanı ve 54.5 milyon tona ulaşan toplam üretimi ile dünyada…
-
Kefir ve Kefirin Sağlık Üzerine Etkileri
ÖZET Kafkasya’da yaygın olarak bilinen ve yöre halkı tarafından çok eski yıllardan beri üretilip, tüketilen kefir, kefir daneleri kullanılarak etil alkol ve laktik asit fermantasyonları sonucu elde edilen geleneksel fermente süt ürünlerimizden biridir. Kefir sütten yapıldığı için, süt içindeki yağ, laktoz, mineral maddeler ve vitaminler gibi besin maddelerinin tümünü yapısında bulundurmaktadır. Hatta oluşumu sırasında bazı vitaminlerin sentezlenmesi, proteinlerin ve laktozun kısmen parçalanması, kefirin besleme değerini artırmaktadır. Kefirin yapısında bulunan mikroorganizmalar bu ürünün kolay sindirilmesini sağlamakta, böylelikle besin elementlerinin vücut tarafından emilimi artmaktadır. Kefir, dünyanın çok değişik bölgelerinde tüberküloz, kanser ve…
-
Kımız
Kımız, Türklerin ulusal içkisidir. Kısrak sütünden yapılır. Kımız besin olarak da, içecek olarak da Türk‘e atadan kalmış bir ilaçtır. Bir ilaçtır; çünkü bir çok derde iyi gelmektedir. Kazak kimyacısı Aydar Akınoğlu’nun deyişiyle kımızın yararlarını ve niteliklerini “birkaç makale yada kitapta anlatmak kolay değildir”. Kımızın kullanımı hakkındaki bilgiler çok eskilere, Hun Türklerine değin dayanır. Tarihi kayıtlara göre Asya Büyük Hun Devleti çağında Türkler kımız içerlerdi. Yine tarih kayıtları, Avrupa Hunları ile Gök Türklerin de kımız ürettiklerini belirtmektedir. Eski Yunanlı tarihçi Herodot, İskitlerin kısrak sütünden çok lezzetli bir içki yaptığını belirtir. Rus…
-
Kinin Tayini
01. Yöntemin Prensibi Bu yöntem bazikleştirilen örneğin, kloroform ve sülfürik asit ile ekstraksiyonu sonucunda elde edilen çözeltinin 251 nm’de absorbans değerinin ölçümüne dayanmaktadır. 02. Kullanılan Kimyasallar 1N Sodyum hidroksit (NaOH) çözeltisi Kloroform (analitik saf) 1N Sülfürik asit (H2SO4) çözeltisi Kinin stok çözeltisi: 150 mg kinin tartıldıktan sonra 20-30 mL 1N H2SO4 de çözülür . Çözelti 100 mL’lik balonjojeye aktarılır. Kininin tartıldiğı kap bir kaç kez sülfürik asit ile yıkandıktan sonra çözelti 1N H2SO4 ile 100 ml ‘ye tamamlanır. Bu çözelti buzdolabında saklanmalıdır (1500 µg/mL) 03. Deneyin Yapılışı Gazı alınmış örnekten,…
-
Konsantre Vişne Suyundan Vişne Nektarı Hazırlama
GENEL BİLGİ : Meyve nektarı ; Meyve suyu, meyve suyu konsantresi, meyve püresi veya bunların karışımına şeker ve/veya bal, su katılmasıyla elde edilen fermente olmamış, ancak fermente olabilen ürünlerdir. Meyve suyu ; Sağlıklı, olgun, taze veya soğukta muhafaza edilmiş bir veya birkaç çeşit meyveden elde edilen, elde edildiği meyvenin tipik renk, tat ve koku özelliklerini gösteren, fermente olmamış ancak fermente olabilen ürünlerdir. Meyve suyu konsantresi ; Bir çeşit meyveden elde edilen meyve suyundan, suyun belirli bir kısmının fiziksel yolla ayrılması ile elde edilen ürünlerdir. AMAÇ : Bazı meyve türleri doğal…
-
Kurumsal Sosyal Sorumluluk Raporu Coca Cola ( 2011 )
İçindekiler Rapor Hakkında Murahhas Aza Mesajı CCİ 2020 Vizyonu ve Stratejik Yönetim Çerçevesi 2011 Yılında Gerçekleşenler Sürdürülebilirlik Yolculuğumuz Bir Bakışta CCİ Kurumsal Sosyal Sorumluluk Yaklaşımımız Enerji Yönetimi ve İklim Değişikliği Su Yönetimi Sürdürülebilir Ambalajlama İş Yerimiz Ürün Sorumluluğu 58 Toplum Performans Göstergeleri Terimler Sözlüğü CCİ Su, Enerji Kullanımı ve Karbondioksit Salınımı Raporlama Rehberi Birleşmiş Milletler Küresel İlkeler Sözleşmesi İlerleme Bildirimi Gösterge Tablosu GRI Gösterge Tablosu Bağımsız Sınırlı İnceleme Raporu GRI Onayı Yasal Uyarı …
-
Likörler ( Tevfik HARUN )
DAMITIK İÇKİLER • LİKÖRLER • İçki ispirtolarının, meyve suyu ve ekstraktları veya drog olarak adlandırılan tohum , kök, kabuk, çiçek , yaprak gibi bitkisel kısımların ekstraktları ile karıştırılıp , şeker ilavesiyle yapılan damıtık içkilerdir. • Likörler içki dünyasında çok büyük yer işgal etmektedir. Likörler genellikle meyve, alkola, esans ve enfüzyondan imal edilirler. Likörü yapmadan önce mutlaka bir laboratuvar çalışması şarttır. Kaliteli bir likör yapımı çok uzun uğraşlar sonucu ve deneyimle yapılabilmektedir. • Likör ve kordiyal kelimeleri aynı anlamda kullanılmakla birlikte aralarında fark vardır. Likörler daha çok parfümsü bir kokuya sahipken…
