İçecekler
-
Gazlı Alkolsüz İçecekler
Gazlı alkolsüz içecekler GAZLI ALKOLSÜZ İÇECEKLERİN BİLEŞENLERİ 1. SU 2.TATLANDIRICILAR a.şeker b.sıvı şeker c.şeker benzeri ve yapay tatlandırıcılar .” -sobitol, mannitol, ksilitol gibi şeker alkoller (4 kcal/g) -sakkarin,dulsin,sodyum ve kalsiyum siklamat, aspartam, asesulfam-K, eritritol 3. KARBONİK ASİT (CO ) 2 -içecekteki şeker ve tuzun kana geçişini kolaylaştırır -ferahlatıcı etkisi vardır -ortamın pH değerini düşürür, karbondioksit halinde kutu veya şisede iç basıncı artırır 4.ASİTLER ve MEYVE ASİTLERİ -sitrik asit, tartarik asit, laktik asit -orto-fosforik asit (inorganik asit olduğundan yalnızca kafeinli içeceklerde 0.7 g/kg düzeyinde ve askorbik asit ile birlikte kullanılır 5.…
-
Gazlı Alkolsüz İçeceklerde Benzen ( Ayşenur SARITAŞ )
BENZEN NEDİR? Benzol olarak da bilinen benzen renksiz bir sıvıdır. Benzen havaya çok hızlı bir şekilde karışır ve suda çok az çözünür. Benzen yüksek oranda alevlenebilen bir maddedir. Benzen hem endüstriyel hem de doğal kaynaklardan dolayı hava, su ve toprakta bulunabilir. Benzen aren veya aromatik hidrokarbonlar olarak adlandırılan organik bileşikler sınıfının en basit üyesidir. Kaynama noktası 80,1°C ve erime noktası 5,5°C olan bir sıvıdır. Molekül formülü C6h6 Benzen, endüstride plastik imalinde kullanılan stiren ve fenolün sentezinde başlangıç maddesi olarak, naylon bileşenlerinde, sentetik deterjan imalinde kullanılır. Uçak benzinlerinde, boya yapmaya yarayan…
-
Gazlı İçecek Sektörü
1.GİRİŞ Ülkemizde gazlı içecek sektörü giderek büyümekte ve kullanım alanları çok çeşitli hale gelmektedir. Gazlı içecekler CO 2 içeren alkolsüz içecekleri kapsar. Kola ve gazoz gazlı içeceklerdendir. Bira ve şampanya ise gazlı içkilerdir. Gazlı içecekler özel tatlarıyla hoşa giderler. Rahatlatıcı, dinlendirici özellikleri vardır. Sosyal ilişkilerde, bir arada oturmalarda daha çok tercih edilir ve soğuk içilen içeceklerdir. Ülkemizde yılda kişi başına tüketilen meyve suyu miktarı 4-5 lt olmasına karşılık gazlı meşrubat yaklaşık 20 lt dir. Meyve suları ile karşılaştırıldığında beslenme açısından fazla bir değeri yoktur. Çünkü kabaca şekerli CO 2 sudan…
-
Gazlı İçecekler Teknolojisi
Gazlı içecek; su, karbondioksit, şeker, asitliği düzenleyici, esans, meyve özü, kola ekstraktı ve koruyucu maddelerile üretilen ferahlık ve serinlik verici içecek grubudur. Gazlı içecekler 4 ayrı grupta incelenmektedir. 1. Meyveli gazlı içecek: Bu tipte belli düzeyde doğal meyve suyu içermekte ve “drink” adı ile anılmaktadır. 2. Kolalı içecek: Karamel kola ekstraktı ve kafein içeren gazlı içecek grubudur. 3. Tonik: Bileşiminde kinin sülfat veya naringin içeren gazlı içecektir. 4. Yapay veya esanstı içecek: Boya ve esansla üretilen içecek grubudur. GAZLI İÇECEK HAZIRLAMADA KULLANILAN ANA MADDE VE YARDIMCI MADDELER Gazlı içecek üretiminde…
-
Grape Processing Techniques
Grape processing techniques Important families of phenolic compounds in grapes and wine Anthocyanins (red color); Tannins (provide bitterness, astringency and mouth feel); Flavonols (co-factors for co-pigmentation). Location of phenols Skin Pulp Seed Anthocyanins Hydroxycinnamic acid Tannins Tannins Hydroxybenzoic acid Flavonols Winemaking flowchart Crushing = grapes are usually crushed with a mechanical crusher in order to liberate the juice before fermentation. Destemming = removal of grapes from the stems or more usually removal of the stems from crushed grapes. Fermentation = decomposition of organic substances by enzymes often with release of…
-
Greyfurt Suyu Üretimi
ÜRETİM AŞAMALARI Ham madde:Fabrikaya gelen ham maddeye bazı kalite kontrol testleri uygulanır.Bunlarla ham maddenin meyve suyu verimi, toplam asit miktarı, toplam çözünür kuru madde miktarı ve briks:asit oranı gibi nitelikler belirlenir. Bunlar içerisinde en önemlisi briks asit oranıdır.Biriks asit oranı, çeşide bağlı bir nitelik olup olgunluk için en iyi kriterdir. Yıkama:Greyfurtlar yıkanmak üzere bir hazneli elevatörlerle ara sıloya alınır. Bu şekilde havuza alınan meyvelerin sonraki çalışma sistemine ilerlemesi pompaların suda meydana getirdikleri hidrodinamik kuvvetle sağlanır.Bu şekilde ilerleyen meyveler 35-40 derece eğimli elevatörle fırçalama-yıkama makinesine gider. Makinenin sonuna yerleştirilmiş püskürtücülerin birincilerinden…
-
İçecekler ( MEGEP )
1. ALKOLLÜ İÇECEKLER 1.1. Alkollü İçeceklerin Zararları 1.2. Alkollü İçecekler 1.2.1. Fermantasyon Yolu ile Elde Edilen İçecekler (Az Alkollü) 1.2.2. Distile Alkollü İçecekler (Yüksek Alkollü) 1.2.3. Distile Alkollü İçeceklerin Kontrolü 1.2.4. Alkollü İçeceklerle İlgili Bazı Kavramlar 2. ALKOLSÜZ İÇECEKLER 2.1. Gazlı Alkolsüz İçecekler 2.1.1. Gazlı İçecek Üretimi 2.1.2. Gazlı İçeceklerin Özellikleri 2.1.3. Gazlı İçeceklerin Kontrolü 2.2. Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler 2.2.1. Meyve Sularının Beslenme Açısından Önemi 2.2.2. Meyve Suyu ve Benzer Ürünlerin Üretilmesi 2.2.3. Meyve Pürelerinin İşlenmesi 2.2.4. Meyve Suları ve Benzer Ürünlerin Özellikleri 2.2.5. Meyve Suyu ve Benzeri…
-
Kahvede Kafein Miktarı Tayini
1.0 AMAÇ VE KAPSAM Bu metot kahvede HPLC yöntemi ile kafein miktarının tespitini kapsar. 2.0 PRENSİP Magnezyum oksitli ortamda 90˚C sıcaklıktaki su ile deney numunesinden kafeinin ekstraksiyonu, süzülmesi ve bir UV dedektörün kullanıldığı HPLC tekniği ile kafeinin tayini esasına dayanır. 3.0 ALET VE EKİPMANLAR – HPLC, UV dedektörlü – HPLC için kromotografik kolon ( C18 ) – Saflaştırma kolonu ; ters faz için ( en fazla on işlem kullanılabilir ) – Filtreler; 0,45 μm – Su banyosu ( 90˚C ) – Analitik terazi ( 0,001 g hassasiyette ) – Kahve…
