İçecekler
-
Deney: Elma Suyu Üretimi
Özet: Laboratuvar ortamında gerçekleştirilen elma suyu üretimi deneyinde, hammadde seçimi, soyma, parçalama, mayşe presleme, aroma ayırma, filtrasyon gibi baslıca işlemler gerçekleştirilmiş ve elma sularında istenilen özellik olan berraklık elde edilmeye çalışılmıştır. Bu iş için gerekli optimum işlemlerde yapılan testler sonucunda belirlenmiştir. Deney sonucunda, 1634 gram hammaddeden 458 ml elma suyu elde edilmiş, 21.5oC’de brix değeri ve 12.2 kırılma indisi 1.35 olarak bulunmuştur. Ayrıca meyve suyu verimi ise %78 olarak hesaplanmıştır. Giriş ve Literatür: Meyve suyu meyvenin preslenmesi ile elde edilen sulu faza denir. Bu sulu faz meyvenin suda çözülebilen şekerler,…
-
Elma Sirkesi
ELMA (malus domestica) Dünyamızda 5000’den fazla türü olan elma hakkında herhangi bir tanımlamaya hiç gerek yok. Damak tadınıza en uygun elma türünü seçebilirsiniz. Bileşim: su oranı %85, şeker %12, pektin, organik asitler, soda, fosfor, tanen, vitamin a, b1, b2, c, e, pp. Kullanım alanları ve biçimleri: elma, içerdiği organik asitler, soda ve fosforun yardımı ile, beyni, karaciğeri ve mideyi çok olumlu etkiler. Kullanım biçimleri, taze meyve ve meyve suyu olarak sıralanabilir. Çiğ elma kabuğu yenerek bedendeki ürik asit azaltılabilir. Pişmiş elma ile yapılan kompresler yumusatıcı ve rahatlatıcıdır. Taze elma suyu…
-
Elma Suyunun Faydaları
Elma suyunun faydaları yararları Enerji verir, kalbi korur aynı zamanda içinde Kalbi koruyan flavonoidlerden bol miktarda bulunur. Portakal suyunda bulunan C vitamininin üçte biri elma suyunda da bulunur. Elma suyunda enerjinin yavaş bir şekilde açığa çıkmasını sağlayan fraktoz şekerinden bolca bulunur Ancak elma suyu bebeklerin ve emekleyen çocukların midesini rahatsız edebilir. Kan şekerini kontrol altında tutan elma suyu, kolesterolü düşürür. Elma bağışıklık sistemini güçlendirici özelliği olan B3 (Niasin) ve E vitamini, potasyum ve bol miktarda pektin içerir. Kan şekerini kontrol altında tutan elma suyu baş ağrısına da iyi gelir. Böbreklerin…
-
Elma Şarabı
Elmanın Kimyasal Kompozisyonu: Elma şarabı yapılacak elmaların sağlam ve olgun olması gerekir. Tam olgunlaşmamış elmalar yüksek nişasta içeriği, asit içeriği ve düşük şeker ve aroma nedeniyle tercih edilmez. Ayrıca aşırı olgunlaşmış elmalar tazeliği düşük ve meyve aroması az, işlemeye, durultmaya ve filtrasyona uygun değildir. Elma çeşitleri arasında şeker, asit, fenolik bileşenler, renk ve aroma maddeleri bakımından farklılıklar vardır. Tüm bileşenleri istenen oranlarda tek bir çeşitten elde etmek mümkün değildir. Bu yüzden şarap yapımında çeşitli türler karıştırılarak ideal kombinasyon yakalanır. Bunun için kullanılan tüm çeşitlerin özellikleri iyi saptanmalıdır. Örneğin Amerikan elma…
-
Etil Alkol mü Yoksa Metil Alkol mü İçtim?
Etil alkol ile metil alkol arasındaki farkları ve kaçak rakılarda bulunan metil alkolün insan vücuduna ne gibi zararları olduğunu metil alkolün yükseltgenmesi ile açıklamak. Rakı nedir? Rakının içinde ne olduğunu biliyor musunuz? • Rakı, ana maddeleri tarımsal kökenli etil alkol (yaygın olarak şeker pancarından elde edilmiş), anason ve üzümden elde edilen suma olan; çeşitli işlemlerle geleneksel aromasına kavuşan alkollü bir içkidir. • Etil Alkol; şeker ve nişasta ihtiva eden maddelerin alkol fermantasyonu fermantasyonu ve takiben takiben destilasyon destilasyon işlemleriyle işlemleriyle üretilen üretilen renksiz, renksiz, berrak, kendine has kokuda, kaynama noktası 78,3 °C ve kimyasal formülü C2H5OH olan bir maddedir. •…
-
Evde Şarap Nasıl Yapılır
1. Şarap nedir? “Yalnız taze üzüm ve şırasının fermantasyonu ile elde edilen alkollü içkidir”. Bu tarife göre şarap nasıl yapılır? Taze üzümün suyu sıkılır ve bekletilir. Doğal fermantasyonun sonucunda şarap elde edilir. Yöntem böylesine basit ama bilinmesi gereken bazı bilgiler, izlenmesi gereken bazı yöntemler var. Bunların ışığında ve tabii ki çokça edinilen deneyimler sonucunda şarap, hatta “iyi şarap” yapmak mümkündür. Şarap taze üzümden yapılır ve “iyi şarap iyi üzümden yapılır.” Bu en önemli kural, başlangıç kuralıdır. Üzümden başka meyvaların fermantasyonu ile elma, vişne vb. bazı meyve şarapları yapılmaktadır. Fakat bu…
-
Fruit Juice
FRUIT JUICE “Juice is the fluid product expressed from plant material by crushing, comminuting and pressing and addition of the additives.” Near water – No or Low Calories According to production method Press Line: Clarified type juice (apple, cherry, grape) Pulper Line: Nectar type juice (peach, apricot, plum) Citrus Line: Citrus juices (orange, lemon) Raw Material Quality Cleaning, sorting and inspection sand, stone, leaf unsuitable fruits (visible defects) washing and sizing Crushing/Pulping Mechanical process of destroying cell tissue Fruit pulp or macerate Rapid heating and cooling prior to juicing –…
-
Gazı Giderilmiş Birada Titre Edilebilir Asitliği Belirleme
1. AMAÇ ve KAPSAM Gazı giderilmiş birada titre edilebilir asitliği belirlemek. 2. PRENSİP Karbondioksiti uzaklaştırılmış biranın fenol ftalein indikatörü yanında 0,1 N kalevi çözeltisi ile titre edilerek sonuun laktik asit cinsinden % olarak verilmesi ilkesine dayanır. 3. ALET ve EKİPMAN – Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri 4. KİMYASALLAR – Fenol ftalein indikatör çözeltisi %1 (m/v) lik (%95’lik v/v’lik alkolde) – 0,1 N NaOH çözeltisi , ayarlı 5. İŞLEM Kaynama noktasına kadar ısıtılmak ve kapalı bir kapta oda sıcaklığına soğutulmak sureti ile karbondioksiti uzaklaştırılmış biradan 10 mL bir erlene konulur. Üzerine…
