İçecekler

İnstant Kahve: Nedir? ve Üretimi

İnstant Kahve Nedir? İnstant kahve, çözünebilir kahve olarak da bilinen, kahve çekirdeklerinin öğütülmesi ve özüt haline getirilmesiyle üretilen bir kahve çeşididir. Bu özüt daha sonra kurutularak toz haline getirilir ve suyla karıştırılarak hemen kahve yapmak için kullanılır. Instant kahve adı, kahvenin hazırlanma sürecinde yaşanan değişikliklerden kaynaklanır. Normal kahve çekirdekleri öğütülür ve sıcak su ile demlenerek hazırlanırken, instant kahve çekirdekleri öncelikle kavrulur, sonra da sıcak su ile çözülebilir bir toz haline getirilir. Bu nedenle instant kahve anında hazır olabilmesi nedeniyle “instant” olarak adlandırılır. İnstant Kahve Üretimi İnstant kahve üretimi, öğütülmüş kahve…
Sodanın Sağlık Üzerindeki Etkileri: Faydaları ve Zararları

Soda, günümüzde oldukça popüler bir içecek türüdür. Gazlı, tatlandırılmış ve genellikle renklendirilmiş olan soda, birçok kişi tarafından tercih edilmektedir. Ancak, sodanın sağlık açısından olumsuz etkileri olduğu da bir gerçektir. Soda, diğer adıyla karbonatlı içecek olarak da bilinir. Soda, genellikle şeker, mısır şurubu ve yapay tatlandırıcılar gibi yüksek miktarda şeker içermektedir. Bu nedenle, sık tüketilmesi obezite, diyabet, metabolik sendrom ve kardiyovasküler hastalık gibi sağlık sorunlarına yol açabilir. American Heart Association tarafından yapılan bir araştırmaya göre, günlük kalori alımının %10’undan fazlasını şekerli içeceklerden almamanın kalp sağlığı için faydalı olduğu belirtilmektedir. Maden suyu…
Meyve Sularının Bakteriyolojik Muayenesi

Meyve Sularının Bakteriyolojik Muayenesi Genel Bilgiler • Meyve suları yüksek asitlikleri nedeni ile bakteriler açısından oldukça güvenilir bir gıdadır. Bununla birlikte meyve sularında 4,5 pH altında gelişebilen bazı bakteriler sorun çıkarabilmektedir. • Isıl işleme dayanıklı ve yüksek asit seven toprak kökenli sporlu basiller (termofilik-asidofilik; termoasidofilik bakteriler) içinde yer alan Alicyclobacillus türleri özellikle meyve suları gibi pastörizasyon ile korunan asitli gıdalarda bozulmalara neden olmaktadır. • Bu bakteriler 1980’li yılların ikinci yarısından itibaren dünya meyve suyu ticaretinde kayda değer ölçüde maddi kayıplara neden olmuştur. • Alicyclobacillus cinsi içinde 3 tür bulunmaktadır. Bunlar…
Sensory Analysis ( Cynthia M. Schultz )

What is Sensory Analysis? Sensory analysis is the most effective way to identify, analyze and interpret key components found across the beer production industry. This is a very important quality tool we use to ensure FBC is rolling out the highest quality “true to brand” products to our consumers. Using our mouths and noses as instruments, we can perceive 4 basic senses of taste – sweet, salty, sour and bitter with an acute sense of smell directly tied in. We also experience trigeminal sensations such as burning, cooling and tingling.…
Soft Drinks – Preparation Defects and Remedies ( Monika K.TAMBAKHE )

SOFT DRINK A soft drink (also called pop, soda, coke, soda pop, fizzy drink, seltzer, mineral, lolly water or carbonated beverage) is a beverage that typically contains carbonated water, a sweetener and a flavoring. Definition: • American Heritage Dictionary – “A non- alcoholic, flavored, carbonated beverage, usually prepared and sold in bottles and cans” • Wikipedia – “A non-alcoholic beverage typically containing water and a flavoring agent, majorly carbonated and sweetened” • Oxford – “A non-alcoholic drink” Called Soft in contrast to Hard – Having significant amount of alcohol Historical…
Kırklareli Hardaliyesi

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Üzüm suyuna hardal ilave edilerek hazırlanan alkolsüz bir içecektir. Kırklareli’nde eski dönemlerde üzümlerin iyice olgunlaştığı bağbozumu zamanında (Eylül, Ekim, Kasım aylarında) geleneksel yöntemler kullanılarak üzüm şırasını koruyabilme amacıyla üretilen bir içecektir. Kırklareli Hardaliyesi’ni özel kılan Kırklareli’nde üretilen özellikle tatlı ve kokulu Cabarnet, Merlot, Şiraz, Öküzgözü, Pamit, Papazkarası, Cardinal ve Alphonse çeşidi üzümlerin çekirdekleri ve kabukları ile birlikte ezilerek, hardal tohumu ve vişne yaprağının fermentasyonu ile elde edilen her yaş grubu bireyin tüketebildiği alkolsüz bir içecek oluşudur. Üretim Metodu: Üretimde kırmızı-siyah renkli kokulu üzümler tercih…
Meyve Sularında Durultma ile İlgili Testler

Meyve sularında gerek üretim sırasında gerekse üretim sonunda, bazı testler uygulanarak hem üretimin seyri hem de kalite, kontrol altında tutulur. Uygulanacak testler meyve suyu çeşidine bağlı olarak değişebilir. Örneğin; her türlü berrak meyve suları üretiminde durultma aşamasında “pektin parçalanmasının izlenmesi” ne ilişkin test uygulanmalıdır. Üretilmiş meyve sularında daha sonra, değişik nedenlere bağlı olarak bulanma veya tortulanma görülebilir. Bazı testlerin yardımı ile bunların nedenleri belirlenerek üretimde gerekli önlemler alınır. Pektin parçalanmasının izlenmesi Berrak meyve suyu üretiminde meyve ham suyunda bulunan pektinin tam anlamıyla parçalanması gerekir. Bu işleme “depektinizasyon” denir. Presten alınan…
Türk Mutfak Kültüründe Kahve ( Sıdıka BULDUK, Tufan SÜREN )

ÖZET Mutfak kültürümüzün zengin birikimi içerisinde yer alan kahve gerek yabancı seyyah ve yazarların yazıları ile gerekse fetih ve savaşlar yoluyla tanınmış ve hazırlanma şekli ile Türk Kahvesi ismini almıştır. Rivayete göre bir Osmanlı kumandanı olan Özdemir Paşa tarafından 1450 yılında Habeşistan’dan Yemen’e getirilen ve üretilen kahve bu tarihten itibaren hızla keyif vericiler arasında başköşeyi almıştır. Kahvenin tarihçiler tarafından, ilk defa 1519 yılında I. Selim’in Mısır seferinden sonra İstanbul’a geldiği belirtilmektedir. Türkler tarafından bulunan yepyeni hazırlama metodu sayesinde kahve, güğüm ve cezvelerde pişirilerek Türk Kahvesi adını almıştır. Kahve, Müslümanlara yasaklanmış…