Dersler
-
Katı Sıvı Ekstraksiyonu
Ekstraksiyon; katı veya sıvı halde bulunan bir karışımdan, bir çözücü kullanılarak istenilen bileşenin diğer katı veya sıvı bileşenlerden kurtarılması işlemidir. Ekstraksiyonda iki…
-
Mikrobiyolojik Örnek Alma ve Kültür Yapma ( Kültivasyon )
Mikrobiyolojik örnek alma ve kültür yapma(kültivasyon) Üzerinde veya içinde M/O üretilmiş besiyerlerine kültür denir. Kültür Tipleri: Saf kültür: Besiyerinde yalnızca tek bir…
-
Gıda Teknolojisinde Ultrasonik Kesim ( İlhan GÜN )
İlhan GÜN*, Zeynep Güzel-SEYDİM, Atıf Can SEYDİM** *Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi, Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü Süt ve Ürünleri Teknolojisi Programı Burdur…
-
Gıda Teknolojisi – Ekmek ( Dr. Osman Kola )
Ekmek-300 Gram (TS 12000) Ekmek-300 gram, buğday ununa (TS 4500), içme suyu (TS 266), tuz (TS 933), maya (TS 3522) ve gerektiğinde…
-
Transglutaminaz Enzimi
Transglutaminaz, hayvan dokuları, bitkiler ve mikroorganizmalarda bulunan bir enzimdir (Öner ve ark., 2007). Transglutaminaz, elde edilme kaynaklarına göre, hayvan dokuları ve organlarında…
-
Gaz Kromatografisi – Kütle Spektroskopisi ( GC-MS )
Gaz kromatografisi, fiziksel ve kimyasal özelliklerdeki farklardan yararlanarak bir karışımı oluşturan bileşiklerin birbirinden ayrılmasıdır. Bu, yüzeyi geniş, katı bir destek (yatak) üzerinde…
-
Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve Önemi
GIDALARDA AKRİLAMİD OLUŞUMU VE ÖNEMİ Akrilamid, ilk kez 1893 yılında Almanya’da Christian Moureau tarafından kimyasal bir bileşik olarak bulunmuştur. Ticari olarak 1952-1954…
-
Malolactic and Other Fermentations
Webster defines fermentation as “a chemical change accompanied by effervescence.” Beginning winemakers often think the transformation of sugar into ethyl alcohol is…
