Dersler
-
Gıdalarda Temel İşlemler
Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş gıdaların çoğu insan tüketimi için…
-
Ethyl Acetate
What is the ester? Give two examples. How do they prepared? Give mechanism. Esters are formed by the reaction of carboxylic acids…
-
Besin Hijyeni Açısından Mikroorganizmalar ( Prof. Dr. Ali AYDIN )
Besin Hijyeni Açısından Mikroorganizmalar Bakteri Virüs Küf Maya Mikroorganizmalar Bazıları yararlıdır Bazıları gıdaları bozar Bazıları gıda zehirlenmesi yapar Yararlı mikroorganizmalar Bazı gıdaların üretimi…
-
Gıdalarda Muhafaza Yöntemleri ( Prof. Dr. Ali AYDIN )
Gıdalarda Muhafaza Yöntemleri Gıda maddelerinin dayanıklılığını ve güvenilirliğini etkileyen başlıca teknolojik uygulamalar: Soğuk Muhafaza Donmuş Muhafaza Yüksek ısı uygulamaları Tuzlama Kurutma Paketleme Katkı Maddeleri Dumanlama Işınlama Düşük Isı…
-
Gıdalarda Mikrobiyel Gelişim Üzerine Etkili Faktörler ( Prof. Dr. Ali AYDIN )
►Mikroorganizmaların gıdalarda gelişimini etkileyen faktörler genel olarak A. İç faktörler, B. Dış faktörler, C. İşlemsel faktörler, D. Etkileşim parametreleri (İmplitik faktörler) şeklinde gruplandırılabilir. ►A. İç…
-
Gıda Bozulmaları ( Prof. Dr. Harun AKSU )
GIDA BOZULMALARI Prof.Dr.Harun AKSU • Gıda Bozulması – Bir gıda maddesinin kullanımını, tüketimini sınırlayacak herhangi bir değişiklik hali – Tüketilebilirliği-kullanımı azaltacak veya ortadan kaldıracak…
-
Küfler Parazitler
KÜFLER Toksin—–Mikotoksin——-Mikotoksikozis Özellikler Aerobik Rutubetli ve sıcak ortamları sever. 20-40 °C, pH 3.5 ve 0.65 aw ürer. Carry over özelliği Carry Over…
-
Food Fermentation Technology Lab. Rakı
DISCUSSION In this experiment we examined the production of raki and its quality parameters during its production. Rakı is produced by the…
