Dersler
-
Gıda Perakendeciliği ve Lojistik ( Prof. Dr. Harun AKSU )
En son bağımsız verilere göre, Türk perakende sektörünün (gıda ve gıda dışı) cirosu 2006 yılında 136,9 milyar ABD Doları olarak gerçekleştirilmiştir ve…
-
Functional Attributes of Traditional Foods: The Role of Phytochemicals ( Inês J. Seabra )
1. Why Portuguese cuisine is so rich? 2. Functional foods from plant sources 3. Phytochemicals 4. Solid-liquid extraction methodologies 1. Why Portuguese…
-
Biological Agents responsible in Food Fermentations ( Dr. Çisem Bulut ALBAYRAK )
Biological agents responible in Food Fermentations 1. Bacteria a)Lactic acid bacteria b)Types of commercial starter cultures c)Conditions required for bacterial fermentations d)Characteristics of…
-
Basic Principles of Food Fermentations
Basic Principles of Food Fermentation • Introduction • Fermentation and Fermenting Microorganisms A)Food Fermentation B)Fermented Foods: An ancient Tradition C)Factors Influencing Fermentation…
-
Gıdalarda Temel İşlemler
Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş gıdaların çoğu insan tüketimi için…
-
Ethyl Acetate
What is the ester? Give two examples. How do they prepared? Give mechanism. Esters are formed by the reaction of carboxylic acids…
-
Besin Hijyeni Açısından Mikroorganizmalar ( Prof. Dr. Ali AYDIN )
Besin Hijyeni Açısından Mikroorganizmalar Bakteri Virüs Küf Maya Mikroorganizmalar Bazıları yararlıdır Bazıları gıdaları bozar Bazıları gıda zehirlenmesi yapar Yararlı mikroorganizmalar Bazı gıdaların üretimi…
-
Gıdalarda Muhafaza Yöntemleri ( Prof. Dr. Ali AYDIN )
Gıdalarda Muhafaza Yöntemleri Gıda maddelerinin dayanıklılığını ve güvenilirliğini etkileyen başlıca teknolojik uygulamalar: Soğuk Muhafaza Donmuş Muhafaza Yüksek ısı uygulamaları Tuzlama Kurutma Paketleme Katkı Maddeleri Dumanlama Işınlama Düşük Isı…
