Dersler
-
Monosakkaritler ( Doç. Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU )
GIDA KİMYASI-II Monosakkaritler Doç. Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU MONOSAKKARİTLERİN GENEL ÖZELLİKLERİ İndirgen Grupların Reaksiyonları Karbonil-amin reaksiyonları Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Şekerler Üzerine Alkalilerin…
-
Nişastanın Hidrolizi
Polisakkaritler genel olarak seyreltik asitlerle ısıtıldıklarında hidrolize uğrayarak kendilerini oluşturan oligosakkaritlere, en sonunda da monosakkaritlere dönüşürler. %1’lik nişasta çözeltisinin 100 ml’si üzerine…
-
Non-Covalent Interaction Between Flavonoids and Macronutrients ( Jiyang Fang )
Interactions among Food Chemicals Introduction Plant-derived polyphenolic compounds C6-C3-C6 backbone Dispersed in fruits, vegetables and beverages Against chronic and degenerative diseases Pigments…
-
Oligo ve Polisakkaritler ( Doç. Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU )
GIDA KİMYASI-II Oligo ve Polisakkaritler Doç. Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU OLİGOSAKKARİTLER Disakkaritler İndirgen olmayan disakkaritler İndirgen disakkaritler Sakkaroz Laktoz Maltoz Trehaloz Sellobiyoz Gentiobiyoz…
-
Steroller
STEROLLER Sentezlendiği kaynağa bağlı olarak Zoosteroller Kolesterollü gıda tüketimi SERUM CHOLESTROL & MORTALITY RISK Risk factors for heart disease Fitosteroller Phytosterols Sterol…
-
The Chemistry of Food Lecture 1 ( Dr. AN Boa )
Carbohydrates – general The Chemistry of Food • Source of energy and sweetness (see later) Lecture 1 Chemistry in Context • Carbohydrates…
-
The Chemistry of Food Lecture 2 ( Dr AN Boa )
1º and 2º Structure The Chemistry of Food • Peptide bonds join amino acids →the primary structure is Lecture 2 the specific…
-
The Chemistry of Food Lecture 3 ( Dr AN Boa )
Browning Reactions The Chemistry of Food Lecture 3 • Caramelization high temps sugar brown pigments + flavours • The Maillard Reaction Chemistry…
