Aletsel Analiz

Salinometre Nedir? Çalışma Prensibi, Çeşitleri ve Kullanım Alanları

Salinometre, çözeltinin tuzluluk oranını ölçen bir cihazdır. Bu cihazlar su analizinde, okyanus bilimlerinde, kimya endüstrisinde ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Salinometre, tuzluluğu ölçmek için kullanılan birkaç yöntemden biridir ve bu yöntem, çözeltinin elektriksel iletkenliği ile ölçülür. Salinometre, iletkenliği ölçen bir elektrot ve ölçülen değerleri işleyen bir ekran veya mikrodenetleyici içerir. Elektrotlar genellikle sodyum-klorür çözeltisi ile dolu bir cam tüp içinde yerleştirilir. Bu elektrotlar, tuzluluğa bağlı olarak çözeltinin iletkenliğini ölçer. Çözeltinin tuzluluğu arttıkça, iletkenlik de artar. Salinometreler genellikle iki tip olarak sınıflandırılır: analog ve dijital. Analog salinometreler, okunan değerlerin analog…
Gıdalarda Hidroksimetilfurfural (HMF) Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkisi ( Prof. Dr. Ali BATU )

Özet Bu derlemede şekerli gıdaların uygun olmayan sıcaklıklarda saklanması ve üretimleri esnasında uygulanan ısıl işleme tabi tutulması sonucu kimyasal tepkimelerle sonucu oluşan hidroksimetilfurfural (HMF) dır. HMF aromatik alkol, aromatik aldehit ve furan halkasından oluşur. HMF asitli ortamda hegsozun parçalanması ile veya maillard reaksiyonu esnasında bir ara ürün olarak ortaya çıkmaktadır. HMF oluşumu; meyve suları, süt, bal, tahıl ürünleri, reçel gibi birçok ürünün uygun koşullarda depolanıp depolanmadığını, uygun ısıl işlemin yapılıp yapılmadığını anlamak için kimyasal bir indeks olarak kullanılmaktadır. Ayrıca sağlık üzerine olumsuz etki yapmaktadır. HMF’nin yüksek konsantrasyonunun, toksik etkisinin yanı…
5-Hidroksimetil-2-Furaldehit Analizi

Uygulama Konusu: 5-hidroksimetil-2-furaldehit Analizi Karbonhidratların çeşitli etmenlerle degradasyonu sonucu birçok yeni bileşik oluşmaktadır. Bu reaksiyonlardan en önemlisi Maillard reaksiyonudur ve bu reaksiyon sonucu ana ürün olarak pentozlardan “2-furaldehit”, heksozlardan ise “5-hidroksimetil-2-furaldehit”, yani yaygın ismiyle, “hidroksimetilfurfural” (HMF) oluşmaktadır. Yüksek sıcaklık ile bu oluşumlar hızlanmaktadır. Bu açıklamalara göre, karbonhidrat içeren gıdalara uygulanan her türlü ısıtma sonunda veya depolamada; sıcaklık ve süreye bağlı olarak daima az veya çok miktarda HMF oluşmaktadır. Örneğin meyve suyu, reçel ve süzme bal gibi ürünlerde üretimde uygulanan sıcaklık ve süreye bağlı olarak farklı düzeylerde HMF ile karşılaşılmaktadır. Yapılan…
Kromatografi Dedektörleri ( Prof.Dr. Bilsen BEŞERGİL )

Ref. Işın Dedektörleri, İyon Dedektöleri Kromatografi, kompleks karışımlardaki çeşitli maddeleri birbirinden ayırmaya ve tanımlamaya olanak veren ve bilim adamlarının çalışmalarını kolaylaştıran bir seri ayırma yöntemleri tekniğidir. Tüm kromatografik uygulamalarda bir “sabit faz” ve bir “hareketli faz” bulunur. Bir karışımdaki maddeler hareketli faz ile sürüklenerek sabit faz üzerinden taşınır; Örnekteki maddelerin göç etme hızlarının farklı olması, her bir maddenin sabit faz üzerinde gruplaşarak ilerlemesine yol açar, böylece karışım içindeki maddeler birbirinden ayrılırlar GAZ KROMATOGRAFİSİ (GC) DEDEKTÖRLERİ Bir gaz kromatografisi dedektörü kromatografik işlem uygulanan bir karışımdaki bileşenleri süratle ve hassasiyetle algılayabilen bir…
Distillation Principles

Definition of distillation, Types of columns, Simple Distillation methods (Flash, batch, Steam), Basic distillation Equipment and operation, Column internal, Reboilers, Distillation principles, Vapor `liquid equilibria, Distillation column design, Effect of the number of trays or stages, Factors affecting distillation column operation, Introduction to multi-component Distillation Definition of Distillation A process in which a liquid or vapour mixture of two or more substances is separated into its component fractions of desired purity, by the application and removal of heat. • Distillation is based on the fact that the vapour of a…
CO2 Purity Tester

The CO2 Purity Tester is a special instrument which is for calculating the purity of CO2. The principle is based on absorption burette to measure the impurities (O2 and N2 e.g.) of CO2 in a mixture of gases. The CO2 Purity Tester is widely used in breweries, the laboratory measurement of CO2 recycling and purchasing. Applications: Quality Control – of gas distribution systems – of commercial gas – of incoming CO2 gas from fermentation – of CO2 recovered and purified from fermentation – in front of the carbonator to monitor the gas…
Biyosensörler ve Süt Teknolojisindeki Uygulamaları

Biyosensörler ve Süt Teknolojisindeki Uygulamaları Ahsen Burçin Himmetağaoğlu1, Zafer Erbay2, Deniz Baş3 1 Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Nanoteknoloji ve Mühendislik Bilimleri ABD 2 Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi, Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fak., Gıda Müh.Bölümü 3 Çankırı Karatekin Üniversitesi, Mühendislik Fak., Gıda Müh.Bölümü Giriş Biyosensör, tanıyıcı bir tabaka (biyoreseptör) ve elde edilen sinyali elektronik sinyale dönüştürebilen dönüştürücü (transduser) içeren analitik cihazdır. Bu sistemde sinyal, hedef analit ile biyotanıma molekülünün (enzim, antikor vb.) reaksiyonu ile oluşmaktadır. Biyosensörün yapısı Biyosensörler, biyolojik-biyokimyasal sinyalleri cevabı ölçülebilir fiziksel bir sinyale dönüştürebilen…
Ayranda Yoğunluk Tayini

AMAÇ ve KAPSAM Ayranda yoğunluğun Piknometre veya Laktodansimetre metotların dan biriyle yapılmasını kapsar. PRENSİP Piknometre Metodu: Metodun prensibi, belli hacimdeki ayranın 20oC’deki yoğunluğunun, Piknometre ile suyun aynı sıcaklıktaki kütlesine oranı ile bulunmasıdır. Laktodansimetre Metodu: Laktodansimetre ile sıcaklık faktörü dikkate alınarak okunması ile yoğunluk bulunur. ALET VE EKİPMANLAR Piknometre Laktodansimetre Silindir Hassas Terazi KİMYASAL MADDELER Etil Alkol UYGULAMA Piknometre İle; Piknometre şişeleri Önce Etil Alkol, sonra su ile iyice temizlenir,kurutulur ve kapaklı olarak darası alınır (A). Taze, kaynatılmış soğutulmuş 15 oC deki su ile ağzına kadar hava kabarcığı kalmayacak şekilde…