Bitirme Projesi

İçme Sütü Üretimi Aşamalarında Trans Yağ Asitlerinin Belirlenmesi ( Emine ALKIN )

ÖZET Bu araştırmada; içme sütü üretim aşamalarındaki trans yağ asitlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla; örnek bir süt fabrikasına gelen ve işlenen sütlerin trans yağ asitleri cins ve % miktarları yağ asidi metil esterleri şeklinde GC ile belirlenmiştir. Sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Sütün bileşimi üzerine; hayvanın ırkı, laktasyon periyodu, meme hastalığı, sağım aralığı, beslenmesi ve mevsimler olmak üzere çeşitli faktörler etkili olmaktadır. Süt yağı; sütün en değerli bileşenlerinden biridir ve diğer hayvansal yağlardan çok çeşitli yağ asitlerini (doymuş ve doymamış) içermiş olması özelliği ile ayrılmaktadır. Süt yağındaki yağ asitlerinin gıda değerinin…
Milk Powder

It is beyond doubt that the milk powder market, or more correctly: the market for milk powder, is an exciting and promising market that has shown tremendous growth that will not come to an end in the near future. However, it remains to be seen how fast this market will develop and what volume it will reach. There is an increasing rate in production and consumption of milk powder according to the tables. That show as milk powder marketing will replace the milk marketing. Milk powder has a far longer shelf life than liquid milk and…
Mutfak planlaması ve kullanılan araç gereçlerin uygunluğu bitirme tezi

Mersin ve Adana illerinde toplu yemek üretimi yapan 8 işletmede mutfak planlaması ve mutfaklarda kullanılan araç-gereçlerin standartlara göre uygunluk durumu incelenmiştir. Araştırma sonucuna göre, işletmelerin hepsinin mutfak alanının yetersiz olduğu belirlenmiştir. Genel olarak işletmelerde bulunması gereken ünitelerin işletmelerin %67’sinde yeterli, %33’ünde ise yetersiz; fiziksel koşulların ise işletmelerin %66’sında standartlara uygun, geri kalanın ise uygun olmadığı saptanmıştır. Araç-gereçlerin kapasiteye göre miktar yönünden değerlendirildiğinde tüm işletmelerin %66’sında yetersiz; elektrikle çalışan araç-gereçlerin kapasite yönünden genel olarak değerlendirilmesinde tüm işletmelerin %79’unda yetersiz olduğu; materyallerinin tüm işletmelerin %44’ünde uygun olmadığı bulunmuştur. Araç-gereçlerin temizliğinde ancak %14 oranında özel ürün kullanıldığı; rutin bakım yapılması gerekenlerin %25’ine rutin…
Structured Lipids

The aim of the Project is to give the information about the structured lipids. Structured lipids are triacylglycerol that have been modified to change the fatty acid composition and/or their positional distribution in glycerol backbone by chemically and/or enzmatically catalyzed reactions. And this Project has given information about type of structured lipids (AAA, ABA, AAB types), enzymatic syntesis of structured lipid in a solvevt free system. …
The Storage of Fresh Fruits and Vegetables

FE 499 GRADUATION PROJECT THE STORAGE OF FRESH FRUITS AND VEGETABLES SUPERVISOR Assoc. Prof. Dr. MEDENİ MASKAN PREPARED BY BAYRAM ALİ DEĞİRMENCİ UNIVERSITY OF GAZİANTEP FACULTY OF ENGINEERING DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING JUNE , 2002 CONTENT ACKNOWLEDGEMENT I wish to express my gratitude to Assos. Prof. Dr. Medeni MASKAN for his interest, direction and guidance throughout the preparation of this project. ABSTRACT Fruits and vegetables are the most important part of human diet and they are main sources of some minerals and vitamins for nutrition. But they are easily spoilaged by microorganisms…
Use of Olive Pomace Oil in Industry ( Oğuz YÜKSEL )

CONTENT Abstract Özet Acknowledgement 1. INTRODUCTION 1.1. Olive oil pomace 1.1.1. Production of olive oil pomace 1.1.1.1. By using organic solvent 1.1.1.2. By using horizontal axis centrifuges 1.1.2. Composition of olive oil pomace 1.1.2.1. General composition 1.1.2.2. Phenolics 1.1.2.3. Carbohydrates 1.2. Industrial use of olive pomace oil 1.2.1. Animal feed 1.2.2. Soil amendment 1.2.3. Making fuel 1.3. Production of biohydrocarbons from olive pomace oil 1.3.1. Pyrolysis/Hydrotreatment 2. CONCLUSION REFERENCES ABSTRACT As population of humans and requirement of food increases, importance of recycling of food materials increases too. Currently, there are…
Ülkemizde Üretilen Üzüm Sirkelerinin Bileşimleri ve Gıda Mevzuatına Uygunlukları Üzerine Bir Araştırma

Bu çalışmada ülkemizde üretilen bazı üzüm sirkelerinin genel bileşimleri, kalıntı metal-metaloid içerikleri ve temel uçucu bileşikleri belirlenmiş ve Türk Gıda Mevzuatına uygunlukları araştırılmıştır. Bu amaçla piyasadan 12 sirke örneği alınmış, S1’den S12’ye kadar kodlanmış ve sirkelerin genel bileşimleri fizikokimyasal analizlerle (yoğunluk, alkol, kuru madde, indirgen şeker, toplam asit, uçar asit, pH, kül, toplam SO2, asetil metil kabinol testi), kalıntı metal-metaloid analizleri atomik absorbsiyon spektrometresi ile ve uçucu bileşikler (esterler, aldehitler, yüksek alkoller) GC yöntemi ile belirlenmiştir. Elde edilen analiz sonuçlarına göre 12 sirke örneğinden birinin doğal sirke olmadığı (S12) ve sentetik yolla üretildiği, tüm örneklerde alkol miktarlarının standarda uygun…
Alternative Cooking Methods of Fish

ABSTRACT ÖZET INTRODUCTION 1. SOUS VIDE 1.1 Introductıon 1.2 Sous Vide in Fish 1.3 Food Safety in Sous Vide 1.4 Nutritional Quality of Sous Vide 2. SOLAR COOKING 2.1 Introduction 2.2 Food Safety and Solar Cooking 2.3 Healty Effects of Solar Cooker 3. OHMIC HEATING 3.1 Introduction 3.2 Effects on Microbial Activation 3.3 Safety of Ohmic Heating 3.4 Effects of Ohmic Heating on Nutrional Quality CONCLUSION REFERENCES …