Bitirme Projesi
-
Bitirme Ödevi Yazım Klavuzu ( Erciyes Üniversitesi )
Mühendislik Fakültesinde Bitirme Ödevi dersi; son sınıf öğrencilerinin, bir öğretim üyesi/görevlisi danışmanlığında yürüteceği uygulamalı ve/veya teorik çalışmadan oluşur. …
-
Bisküvi ve Kraker Üretiminde Tritikale Ununun Kullanım Olanakları ( Selda GÜNDOĞDU SERTAKAN )
DOKTORA TEZİ BİSKÜVİ VE KRAKER ÜRETİMİNDE TRİTİKALE UNUNUN KULLANIM OLANAKLARI TRAKYA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANA BİLİM DALI ÖZET Bu araştırmada insan yapımı tahıl olarak bilinen tritikalenin bisküvi ve kraker üretimine uygun olup olmadığı incelenmiştir. Çalışmada materyal olarak; Tatlıcak 97 Tritikale çeşidinden elde edilen un ve bisküvilik yumuşak buğday unu ile hazırlanmış %0 (kontrol), %25, %50, %75 ve %100 tritikale içeren un paçalları kullanılmıştır. Paçalların tümünde nem, kül, protein, sedimantasyon, düşme sayısı, yaş gluten miktarı, alkali su tutma kapasitesi, ekstensograf ve farinograf değerleri belirlenmiştir. Hazırlanan un paçallarından, ticari…
-
Alternative Cooking Methods of Vegetables and Cereal Products
ABSTRACT In this study, I try to give information about traditional cooking methods and new cooking methods. Firstly, I explain what is cooking and why is it necessary. For people to mature, grow up and continue their life in a healthy way, one of the most important requirements is food. So, people are needed to different flavors, different odors, different appearance, different taste and most importantly reliable food. Since, the earliest foods consumed to be cooked, so, we have many traditional cooking methods such as boiling, grilling, poaching, steaming, tanporary… In recent years, cooking techniques has…
-
Bitirme Ödevi Hazırlama Klavuzu ( Doç. Dr. Emin YILMAZ )
Gıda Mühendisliği Bölümü son sınıf öğrencilerinin almış oldukları ve danışmanlarıyla birlikte yürütecekleri bu ders için bir çalışma planı ve kuralları aşağıda önerilmiştir. 1) Danışman Atanması: Sınıf mevcuduna ve bölümde mevcut olan ve bu dersi veren öğretim üyesi sayısına göre her öğretim üyesi başına düşen öğrenci sayısı belirlenip, öğrencilerin danışmanlarını kura çekimiyle seçmeleri sağlanacaktır. Önceki yıllarda farklı modeller denenmiş olup, son yıllarda öğrenci sayımızdaki artışlarda dikkate alındığında bölüm genel kurulu tarafından bu işin kura çekimiyle yapılmasına karar verilmiştir. Her öğrenci danışman belirlendikten sonra artık konu veya proje belirleme ve çalışma takvimini kendi danışmanıyla birlikte yürütecektir. Sene sonunda her öğrenci…
-
Buğday Unu Komponentlerinin Kompozisyonları ve Fonksiyonları ( Alim KURTCEBE )
İnsan beslenmesinde büyük bir öneme sahip olan hububat, hububat içerisinde de birinci sırayı alan buğdayın ve buğdaydan elde edilen un, komponentlerinin beslenme ve kalite açısından büyük etkileri bulunmaktadır. Buğday unu komponentlerinin şöyle sıralayabiliriz: Proteinler, Karbonhidratlar, Lipidler, Enzimler, Mineral maddeler. Bunların yanında kimyasal bağlar da bu komponentlerin birleşmesinde büyük bir fonksiyonu bulunmaktadır. Proteinlerin yapısı fizokimyasal özellikleri ve fonksiyonel özellikleri arasındaki ilişkilerin farklı koşullar için belirlenmiş olması, onların uygun bir biçimde kullanımı ve özelliklerinin kontrol edilebilmesi açısından önemlidir. Gıda işlemede proteinlerin fonksiyonel özelliklerinin tanımlanabilmesi kaliteyi artırabileceği gibi üretim maliyetini de düşürebilir. Karbonhidratlar çok fazla miktarda ve geniş olarak yayılmış gıda komponentlerindendir. Bu nedenle,…
-
Food Wastes ( İsmail DEMİR )
ABSTRACT The food wastes was investigated in this project by literature survey according to recycling purposes and envirenmental effect of them with regard to organic matter loads. The food wasted can be recycled to produce energy by conversion of heat which is generated by gases (methane, hydrogen, …etc.), to recover chemicals from organic compounds which the food waste contains, to obtain fertilizer, ethanol to enhance the petrolium, feed according to high protein content and enzyme production by using glycose as carbon source. The environmental effects are so high according to organic matters which contain naturally. And…
-
Gelatin ( Süleyman GÜVENÇ )
1. BACKGROUND 2. PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES 2.1 Amphoteric Properties 2.2Chemical Properties 2.3 Gel Strength 2.4 Viscosity 2.5 Protective Colloidal Action 2.6 Coacervation 2.7 Color 2.8 Turbitiy 2.9 Ash 3.0 BACTERIA AND PRESERVATIVES 4.0 MOLECULAR STRUCTURE 5.0 PRODUCTION OF GELATION 5.1.0 Raw material 5.1.1 Bones 5.2.2 Cattle Hides 5.2.3 Pigskin 5.2.4 Fish 5.3.0 Production Layout 5.3.1 Inspection and cutting 5.3.2 Degreasing and Roasting 5.3.3 Acid and Alkaline Treatment 5.3.4 Boiling 5.3.5 Evaporating and Grinding 5.3.6 Flovoring and Coloring 5.3.7 Packacing 6.0 Quality Control 7.0 USES OF GELATIN 7.1 Genaral Aspects…
-
HACCP in Maraş Ice-Cream Production
ABSTRACT For people to mature, grow up and continue their life in a healthy way, one of the most important requirements is food. Currently, increased people consciousness, environment protection, social responsibilities and increased importance for human beings safety with national and international laws are getting increased the demands of international standards for food sector. HACCP, which is an internationally renowned system work for reliability of food, is the abbreviation of ‘Hazard Analysis Critical Control Point’. HACCP is a risk system which tries to prevent consumer’s health from all of the hazards beforehand by controlling all of the…
