Bitirme Projesi

Elma ve Üzümden Üretilen Sirkelerin Bileşenleri ve Fonksiyonel Özellikleri Üzerine Araştırma ( Havva Nilgün BUDAK )

1. GİRİŞ 2. KAYNAK ÖZETLERİ 2.1. Sirke Üretimini Etkileyen Faktörler 2.1.1. Hammadde 2.1.1.1. Üzüm şarabı 2.1.1.2. Elma şarabı 2.1.2. Sirke üretim yöntemleri 2.1.2.1. Yüzey kültür fermentasyonu (geleneksel) yöntem 2.1.2.2. Çabuk usul (jenaratör) yöntemi 2.1.2.3. Derin kültür (submers) yöntemi 2.1.3. Sirke üretiminde kullanılan mikroorganizmalar 2.1.3.1. Maya 2.1.3.2. Asetik asit bakterisi 2.1.4. Sirkenin kimyasal bileşimi 2.1.4.1. Asetik asit 2.1.4.2. Organik asitler… 2.1.4.3. Sirkedeki aroma maddeleri… 2.2. Gıdaların Biyoaktif Bileşenleri… 2.2.1. Gıdaların antioksidan kapasitesinin belirlenmesi 2.2.1.1. Demir+3 iyonunun indirgenmesine dayanan antioksidan testi (FRAP) 2.2.1.2. 2,2-difenil-1-pikril-hidrazil radikali yakalama aktivitesi (DPPH) 2.2.1.3. Troloks eşdeğeri antioksidan…
Farklı Polimerizasyon Derecesine Sahip İnulinin Kaplamalık Çikolatada Kullanım Olanaklarının Araştırılması ( Hamza GÖKTAŞ )

GİRİŞ 1.1 Literatür Özeti 1.2 Tezin Amacı 1.3 Hipotez BÖLÜM 2 TARİHÇE 2.1 Kakao ve Çikolatanın Tarihçesine Kısa Bir Bakış BÖLÜM 3 ÇİKOLATA ÜRETİMİ VE YASAL DÜZENLEMELER 3.1 Çikolata Üretimi 3.1.1 Karıştırma 3.1.2 İnceltme (İnceltme) 3.1.3 Konçlama 3.1.4 Temperleme 3.2 Çikolatanın Besin Değeri ve Sağlık İçin Faydaları 3.2.1 Yağlar 3.2.2 Karbonhidrat 3.2.3 Protein 3.2.4 Vitaminler ve Mineraller 3.2.5 Flavonoller 3.2.6 Psikoaktif Bileşikler 3.3 Çikolata ve Çikolata Ürünlerinin Yasal Düzenlemesi 3.4 Kaplamalık Çikolata 3.5 Fonksiyonel Gıdalar 3.6 İnulin BÖLÜM 4 MATERYAL VE METOD 4.1 Materyaller 4.2 Metod 4.3 İnulin Kaplama Çikolata…
Gıda Mühendisliği Bölümü Sunum Formatı

Necmettin Erbakan Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünce hazırlanan, öğrencilerin ( ödev, seminer ve tez savunma ) sunumlarında kullanabilecekleri örnek sunum formatı aşağıdaki gibidir. Sunumun temasını kullanabilmenizin yanında etkili sunum tekniklerine dair bilgilendirme ve örneklerde mevcut. … Kaynak: https://www.erbakan.edu.tr/storage/files/department/gidamuhendisligi/Bitirme%20%C3%96devi/G%C4%B1da%20M%C3%BCh.%20Sunum%20Format%C4%B1%20ve%20etkili%20sunum%20teknikleri.pptx
Gıdalarda Bulunan Tarımsal İlaç Kalıntılar ( Ayşenur FIRAT )

1.1. GIDA GÜVENLİĞİ Gıda Güvenliği, insanoğlunun fiziksel bir ihtiyacı olan beslenme; büyüme, yaşamın sürdürülmesi ve sağlığın korunması amacıyla çeşitli gıdaların tüketilmesi olarak tanımlanabilmektedir. İnsanların sağlıklarını koruyabilmeleri için sadece yeterli ve dengeli beslenmeleri yeterli olmamakta, alınan gıdaların insan sağlığını tehdit etmemesi ve güvenli olması da gerekmektedir. Bu bağlamda, gıda güvenliği ve hijyen gibi konuların önemi günümüzde giderek artmaktadır [Durlu Özkaya ve Cömert, 2008]. Güvenli ve sağlıklı gıda, besleyici değerini kaybetmemiş, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan temiz, bozulmamış besindir [Bilici, Uyar, Beyhan ve Sağlam, 2008]. Gıda güvenliği konusu, bilindiği üzere, son yıllarda…
Keçiboynuzu Çekirdeklerinden Gam Üretim Yollarının Araştırılması ( Özcan DEMİRTAŞ )

1. GİRİŞ 2. ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR 2.1. Keçiboynuzu 2.2. Keçiboynuzu Bitkisinin Morfolojik ve Fizyolojik Özellikleri 2.3. Keçiboynuzu Meyvesinin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri 2.3.1. Fiziksel Özellikler 2.3.2. Kimyasal Özellikler 2.4. Keçiboynuzu Çekirdeklerinin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri 2.4.1. Fiziksel Özellikler 2.4.2. Kimyasal Özellikler 2.5. Keçiboynuzu Çekirdeklerinden Gam Üretimi 2.6. Keçiboynuzu Gamı 2.6.1. Keçiboynuzu Gamının Yapısı ve Özellikleri 2.6.2. Keçiboynuzu Gamının Kullanım Alanları 2.6.2.1. Gıda Sanayinde Kullanımı 2.6.2.2. Diğer Sanayi Kollarındaki Kullanımı 3. MATERYAL VE METOD 3.1. Materyal 3.2. Yöntem 3.2.1. Keçiboynuzu Çekirdeklerinden Çekirdek Kabuğunun Uzaklaştırılması 3.2.2. Keçiboynuzu Çekirdeklerinin Endosperminin Ayrılması ve Öğütülmesi 3.3.…
Taze Kaşar Üretiminde HACCP Güvenlik Sisteminin Kurulması ( Sibel ÖZBUDAK )

ÖZET Yüksek Lisans Tezi TAZE KAŞAR PEYNİRİ ÜRETİMİNDE HACCP GÜVENLİK SİSTEMİNİN KURULMASI Sibel ÖZBUDAK Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Prof. Dr. Osman ŞİMŞEK Bu çalışmada taze kaşar peyniri üretiminde gıda güvenliğinin sağlanması amacıyla HACCP sistemi kurulmaya çalışılmıştır. Çalışmada metot olarak HACCP sisteminin temel prensipleri ve taze kaşar peyniri üretim yöntemi baz alınarak HACCP güvenlik sistemi oluşturulmuştur. Ürünün üretim akış şeması üzerinden gidilerek hammadde alımından başlamak üzere tüm üretim aşamaları ile ürün sevkiyatı sırasında ortaya çıkabilecek potansiyel tehlikeler ortaya konmuş, karar ağacı kullanılarak kritik…
Ruşeym Katkılı Bisküvi Üretimi Üzerine Bir Araştırma ( Hacer İŞBACAR )

Bisküvi kelime olarak Latince iki kere pişirilmiş anlamına gelen “biscocotus” sözcüğünden türetilmiş olup, tahıl ürünlerinin kimyasal yollardan fermente edilmek suretiyle kabartılarak pişirilmesiyle elde edilen ürünlere verilen bir isimdir. Türk Standartları Enstitüsü’nün 2383 no’lu tanımlamasına göre bisküvi “unun içinde kabarmayı sağlayıcı maddeler, şeker, tuz yağ ve gıda maddeleri ile ilgili tüzükte izin verilen diğer maddelerden biri veya birkaçı eklendikten sonra su ile yoğrularak içeriğe uygun bir biçimde işlenmesi, şekil verilmesi ve pişirilmesi sonucunda elde edilen bir unlu mamul” olarak ifade edilmektedir (Özden, 2003) . Un, şeker, yağ, glikoz, süt veya süt…
Gıdalarda Kullanılan Prebiyotikler Kullanım Alanları ve Etkileri ( Fadimana ÇETİN )

1.GİRİŞ 2.PREBİYOTİĞİN TANIMI 2.1 Prebiyotik Özelliğe Sahip Çeşitli Gıda Bileşenleri 2.1.1 Doğal Olarak Oluşan Prebiyotikler 2.1.1.1 Oligosakkaritler 2.1.1.1.1 Galaktrooligosakkaritler(GOS) 2.1.1.2 Fruktooligosakkaritler(FOS) 2.1.1.2.1 İnülin ve Oligofruktozun Gıdalarda Kullanım Alanları 2.1.1.2.2 İnülin ve Oligofuruktozun Sağlık Üzerine Etkileri 2.1.1.3 Soya Oligosakkaritleri(SOS) 2.1.2 Sentezlenen Polisakkaritler 2.1.2.1 Laktosükroz 2.1.2.2 Laktuloz 2.1.2.2.1 Laktulozun Kullanım Alanları 2.1.2.2.2 Bifidus Faktör Olarak Laktulozun Önemi 2.1.2.3 İzomaltooligosakkarit(IMO) 2.1.2.4 Glukooligosakkaritler 2.1.2.5 Ksilooligosakkaritler(XOS) 2.2 Prebiyotiklerin Sağlık Üzerindeki Etkileri 2.2.1 Kabızlığı Rahatlatma 2.2.2 Bağırsak pH’sını Düşürmesi 2.2.3 Bağırsak Bakteriyel Dengesinin Yenilenmesi 2.2.4 Kan Kolesterol Seviyesindeki Etkiler 2.2.5 Bağırsak Kanseri Riskini Azaltması 2.2.6 Bağışıklık…