Gıda Teknolojisi
-
Temel İşlemler II Dersi Çalışma Problemleri II ( Doç. Dr. Mustafa Kemal USLU )
1. Puding üretimi için 850 kg pudra şekeri ile 150 kg nişasta 10 dakika karıştırıldıktan sonra alınan 50 gramlık numunelerin şeker içeriği aşağıda verilmiştir. Buna göre a. Karıştırma indeks değerini hesaplayınız.(10p) b. İlave 10 dakika daha karıştırmaya devam edilirse, Karıştırma indeks değeri ne olacaktır? …
-
Temel İşlemler II Dersi Çalışma Problemleri I ( Doç. Dr. Mustafa Kemal USLU )
1. %80’ni 750 μm’lik elekten geçen 2 ton/sa şeker öğütülüyor ve öğütülen şekerde elek analizi yapılıyor. Üst üste yerleştirilmiş 45 μm, 125 μm, 180 μm ve 225 μm gözenek çaplarına sahip 4 elekten geçirilen şekere ait elek analizi sonuçları aşağıdaki tabloda verilmiştir. Şekerin yoğunluğu 1550kg/m ve iş indeksi ( Wi ) 10kW.sa/ton olduğuna göre, a. Öğütülmüş ürünün yüzey alanını, b. Şekerin öğütülmesi için ne kadar güç harcandığını bulunuz. … Cevap Anahtarları:
-
Gıda Teknolojisinde Ultrasonik Kesim ( İlhan GÜN )
İlhan GÜN*, Zeynep Güzel-SEYDİM, Atıf Can SEYDİM** *Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi, Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü Süt ve Ürünleri Teknolojisi Programı Burdur / Türkiye **Süleyman Demirel Üniversitesi, Mühendislik- Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Isparta / Türkiye Gıda Teknolojisinde Ultrasonik Kesim Özet Ultrasonik kesim, ürün deformasyonunu engellemek için uygulanır. Ultrasonik bıçaklar 20 kHz, 30 kHz veya 40 kHz gibi yüksek frekanslarda titreşim sağlar ve en yüksek titreşim hızı 1.51 m/s ve 5.03 m/s arasında değişir. Sistemde yüksek kesme hızı uygulandığından, kesme zamanı azalır ve enerji tasarrufu sağlanır. Bu sistem çoğunlukla pasta,…
-
Gıda Teknolojisi 12 Derslik Özet
DERS 1 TAZE MEYVE VE SEBZELERİN MUHAFAZASI Büyük emeklerle yetiştirilen meyve ve sebzelerimizin yüksek kalitelerini hasattan sonra (Şekil 1) tüketiciye ulaşıncaya kadar korumamız gerekir. Bunun için çok kolay bozulabilir ürünlerimizden olan meyve ve sebzelerimizi daha yakından tanımalıyız. Bu dersimizde ürünlerin kalitesi ve dayanım gücü üzerine etkili olan hasat öncesi ve hasat sonrası faktörleri inceleyip, meyve ve sebzelerimiz için en uygun muhafaza koşullarını öğreneceğiz. Bu konu, hem üretici, depocu ve pazarlayıcıları, hem de tüketicileri yakından ilgilendirmektedir. … DERS 2 GIDALARIN BOZULMA NEDENLERİ Tarıma dayalı bir endüstriye sahip olan Türkiye’de, değişik zenginlikteki…
-
Gıda Teknolojisi ( GTHB Ünvan Değişikliği Sınav Özeti )
Bilimsel ve mühendislik bilgiler yardımı ile gıdaların üretimini, işlenmesini, paketlenmesini, dağıtılmasını ve hazırlanmasını sağlayan ve gıdalardan yararlanmayı sağlayan bilim dalıdır. Gıda teknolojisi temelde üretim Fazlalığına dayalı bir teknolojidir. Gıda Teknolojisinin Amacı: 1. Besinlerin saklanması ve taşınmasını kolaylaştırma 2. Besinlerin bulunmadığı mevsim ve yörelerde bulundurmak 3. Besinlerin lezzet ve görünümünü iyileştirmek 4. Besinleri yenilebilir durma getirmek ( yağ, şeker gibi..) 5. Besinlerin çeşitlerinin arttırarak tüketiciye sunmak 6. Besinleri karışımlar haline getirerek besin değeri açısından eksikliğini tamamlamak. Gıda teknolojisi temelde araştırma, işleme ve geliştirme alanlarında aşağıdakileri kapsar: 1. İşleme tekniği ve ekipmanları konularında…
-
Canned Tuna Fish
CANNED TUNA FISH Instructor : Prof.Dr.HÜSEYİN BOZKURT Submitted by : Dilek KORKMAZ Necip Fazıl KOÇAK Başak KOÇ Sevcan KURTULUŞ Fatma KOÇ Ali MAZAM ALİ HISTORY OF CANNED TUNA FISH Canning of tuna began late nineteenth century. World canned tuna production increased: from about 200 000 tonnes in the mid – 1970s to over 1 million tonnes by the early 2000s. Why do we apply canning process for fishes? long shelf life to prevent microbial spoilage high profit RAW MATERIALS Tuna fish (Thunnus albacares as type) Salt Oil TUNA FISH (Thunnus…
-
Dried Yogurt
• KURUT (DRIED YOGURT) •Instructor : Prof.Dr. Sevim KAYA •Submitted by : GÜL ARGÜL KADİR CAN ASLANPAY AYŞE ASLAN SEDA ARPACI SEHER ARUSER NAZAN ARIK •DEFINITION OF KURUT •Kurut a kind of yogurt, is a dairy product traditionally produced and consumed by Turks for many years (Arat 1992). It is a concentrated product and can be kept for years at ambient temperature without spoiling and losing its nutritional value. • RAW MATERIALS •Milk •Salt •Cream • PROPERTIES OF RAW MATERIAL MILK •Milk could also be described as a true aqueous solution…
-
Food Technology Sınav Soruları
Midterm Questions …
