Gıda Teknolojisi
-
Legumes
Legumes The legumes are all members of a single plant family, the Fabaceae. Beans, peas, lentils, soybeans, peanuts, alfalfa, clover, and more. Why they are important: nitrogen fixation. Bacteria in root nodules convert nitrogen gas into usable forms. This makes legumes the most important source of protein in the plant world. Also makes them good natural fertilizer Legumes as Plants Legumes are dicots: the sprouting seedling has 2 cotyledon leaves. Most of the seed’s protein is stored in the cotyledons Leaves have net vein pattern Legume flowers have 5 petals,…
-
Gıda Mühendisliğine Giriş Ders Notu ( Dr. Seçil TÜRKSOY )
GIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ YRD. DOÇ. DR. SEÇİL TÜRKSOY HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ DERSİN AMAÇLARI Gıda mühendisliği konularını genel olarak tanıtmak Mühendislik etik sorumluluk bilinci yaratmak Hazırlanacak ödevler ile yazılı ve sözlü olarak etkili iletişim becerileri kazanılmasına yardımcı olmak DERS İÇERİĞİ Gıda mühendisliği kavramı Gıda kimyası Gıda mikrobiyolojisi Gıda mühendisliğinde temel işlemler Süt teknolojisi Et teknolojisi Yağ teknolojisi Hububat teknolojisi Meyve ve sebze teknolojisi Öğrencilerin çeşitli konulardaki sunumları KAYNAK KİTAPLAR Singh, R.P., Heldman, D.R., 2001. Introduction to Food Engineering. Academic Press, USA. Toledo, R.T., 2008. Fundamentals of Food…
-
Gıda Teknolojisi Alanında Yer Alan Meslekler ( MEB )
GIDA TEKNOLOJİSİ Bu faaliyet sonucunda Gıda Teknolojisi alanında yer alan meslekleri tanıyabileceksiniz. A. ALANIN MEVCUT DURUMU VE GELECEĞİ Gıda Teknolojisi alanı; tarım ve hayvancılığa dayalı ham maddeleri, modern teknolojileri uygulayarak işleyen ve güvenli gıda üretimini sağlamak için duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik yönden gıda kontrol hizmetlerini gerçekleştirerek tüketime uygun gıda maddeleri üreten ve insan beslenmesine sunan bir teknoloji dalıdır. Ülkemizin Avrupa Birliği uyum çalışmaları kapsamında ele alınan en önemli sektörlerden birisi de gıda sektörüdür. Son yıllarda dünyada gıda sektöründe izlenen modernizasyon, yeni teknolojik buluşlar, yeni gıda formülleri, ürünlerin çeşit yönünden…
-
Gıda Sanayinde Yüksek Basınç Uygulamalarındaki Besin Kayıpları ( Elif SEZER )
Özet: Yüksek basınç teknolojileri günümüzde hızlı bir şekilde yükselişe geçen, ısıl işleme iyi bir alternatif olarak görülen bir gıda işleme tekniğidir. Yüksek basınç uygulamalarıyla ilgili araştırmalar özellikle son yüzyılda giderek önem kazanmıştır. Gıdalarda daha çok süt, et ve meyve-sebze ürünlerine uygulanmaktadır. Yüksek basıncın mikrobiyal gelişimi engellemesinin yanı sıra gıdada yapı, tekstür, aroma ve besin maddeleri bakımından en az değişikliğe neden olması beklenmektedir. Uygulanacak basınç, sıcaklık ve süre parametreleri üzerine yapılan araştırmalarda mikrobiyal inaktivasyon ve besin değerlerindeki kayıplar değerlendirilerek uygun değerlerin belirlenmesine çalışılmaktadır.…
-
Nuts Processing ( Dr. Mustafa BAYRAM )
FE 401 FOOD TECHNOLOGY NUTS PROCESSING Prof. Dr. Mustafa BAYRAM University of Gaziantep, Faculty of Engineering Department of Food Engineering 27310-Gaziantep-TÜRKİYE Rev3-Nov 17, 2014 HAZELNUT Hazelnut Hazelnut harvest Roasting Drying in farm Peeling with rubber disc Removing cover/ husk Roasting kernel Hazelnut inshell Cleaning (destoning-metal sep.) Sliced Calibration flour Cracking with stone mill acc. to calibration paste Separation shell Natural kernel Raw Kernels PHYSICAL SPECIFICATION SIZE Over Size : Max. 5 % Under Size : Max. 5 % FOREIGN MATTER : Max. 0.25% shell pieces per tone Free of stone,…
-
Legumes / Pulses Processing Technology ( Dr. Mustafa BAYRAM )
FE 401 FOOD TECHNOLOGY LEGUMES/PULSES PROCESSING TECHNOLOGY Prof. Dr. Mustafa BAYRAM University of Gaziantep, Faculty of Engineering Department of Food Engineering 27310-Gaziantep-TÜRKİYE Rev3-Nov 23, 2014 BLG arge Co. Dr. Mustafa Bayram COMMON LEGUMES AND THEIR SCIENTIFIC NAMES Common name Scientific name Peanut, ground-nut Arachis hypogaea Redgram, arhar Cajanus cajan Pigeon pea, yellow dhal, congo pea Cajanus indicus Chickpea, Bengal gram, garbanzo Cicer arietinum Horse gram Dolichos biflorus Lentil, masur dhal Lens esculenta Lens culinaris Ervum lens Broad bean, Windsor bean Faba vulgaris Soybean Glycine hispida Glycine max Dr. Mustafa Bayram…
-
Sugar Production Technology ( Dr. Mustafa BAYRAM )
FE 401 FOOD TECHNOLOGY SUGAR PRODUCTION TECHNOLOGY Prof. Dr. Mustafa BAYRAM University of Gaziantep, Faculty of Engineering Department of Food Engineering 27310-Gaziantep-TÜRKİYE Rev3-Nov 23, 2014 SUGAR • The word sugar comes from the Indian sarkara. • The chemical name of sugar is sucrose in English and saccharose in some European languages. • Sugar (sucrose, C12H22O11) is one of the families of sugars (saccharides). • All sugars belong to a larger group, known as carbohydrates (sugars, starches, and dietary fibers). • The term sugar substitutes refers to all natural and synthetic…
-
Fruit and Vegetable Processing Technologies ( Dr. Mustafa BAYRAM )
FE 401 FOOD TECHNOLOGY FRUIT AND VEGETABLE PROCESSING TECHNOLOGIES Prof. Dr. Mustafa BAYRAM University of Gaziantep, Faculty of Engineering Department of Food Engineering 27310-Gaziantep-TÜRKİYE Rev3-Nov 23, 2014 CONTENT • Main titles – Fruits – Vegetables • Sub-titles – For fruits and vegetables • Economy • Production, harvesting, consumption • Raw materials, chemical and physical properties • Processing lines & technologies • Machineries and technologies • Quality control Classification Botanical classification Vegetable: a vegetative part of the plant including roots, stems, and leaves Fruit: a part of the plant which houses…
