Gıda Teknolojisi

Gıda Teknolojisi ( Prof. Dr. Hasan TEMİZ )

Mühendislik nedir? Bilimsel ve mühendislik bilgileri yardımı ile gıdaların üretimini, işlenmesini, paketlenmesini, dağıtılmasını ve hazırlanması yanı sıra gıdalardan yararlanmayı sağlayan bilim dalıdır. Gıda teknolojisi temelde üretim fazlalığına dayalı bir teknolojidir. Gıda mühendisliğinin Amacı : 1-Besinlerin saklanması ve taşınmasını kolaylaştırma 2-Besinlerin bulunmadığı mevsim ve yörelerde bulundurmak 3-Besinlerin lezzet ve görünümünü iyileştirmek 4-Besinleri yenilebilir durma getirmek ( yağ, şeker gibi..) 5-Besinlerin çeşitlerini arttırarak tüketiciye sunmak 6-Besinleri karışımlar haline getirerek besin değeri açısından eksikliğini tamamlamak. 7-insanlara güvenli gıda ve gıda güvencesi sağlamak Gıda mühendisliği temelde araştırma, işleme ve geliştirme alanlarında aşağıdakileri kapsar: 1-…
Physical Properties of Foods

PHYSICAL PROPERTIES OF FOODS REFERENCES Physical Properties of Foods. Sahin, S., Sumnu, S.G., Food Science Text Series, 2006, Springer. Engineering Properties of Foods. (from library) Rao, M. A., Rizvi, S. S. H, Datta, A. K. Taylor and Franchis,3rd edition, 2005. Food Properties Handbook . (from library) Rahman, M.S.. CRC Press, 2nd edition, 2009. CONTENT Introduction to Physical Properties Surface Properties Solubility, Surface Tension, Emulsions, Foams, Gels Rheological Properties Thermal Properties Electrical Properties Electromagnetic Properties Optical Properties Water activity and sorption behaviour Introduction The engineering properties of foods are important in…
Ohmik Isıtma

OHMİK ISITMA Tarihçe 1980’lerden sonra ohmik ısıtma, gelişmiş elektrot malzemeleri ve dizaynı sayesinde yaygınlaşmıştır. Ayrıca, ohmik ısıtma sistemi aseptik dolum ve paketleme sistemleriyle birleştirilerek, ürünün sterilizasyonunu ve pişmesini aynı sistem içinde sağlamaktadır. Ohmik ısıtma bugün, geçmişteki uygulamalarının yanı sıra renk açma, buharlaştırma, dehidrasyon, fermentasyon ve ekstraksiyon uygulamalarını da kapsamaktadır. Ohmik ısıtma günümüzde Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika’da, tanecikli yapı içeren düşük veya yüksek asitli gıdalar, bütün meyveler, sıvı yumurta gibi yüksek kalite ve güvenlik gerektiren gıdaların üretiminde kullanılmaktadır. Ohmik Isıtmanın Prensibi Nedir? Ohmik Isıtma, gıda maddesi ile temas halinde olan…
Gıda Üretiminde Sanayinin Yeni Tekniklerden Beklentileri ( Prof. Dr. Kadir HALKMAN )

Gıda Üretiminde Sanayinin Yeni Tekniklerden Beklentileri Prof. Dr. Kadir HALKMAN Ankara Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü 24-26 Kasım 2011; TMMOB Gıda Mühendisleri Odası 7. Gıda Mühendisliği Kongresi Diğer üretim dallarında olduğu gibi gıda sanayisinde de gelişen teknoloji, her geçen gün yeni uygulamalar ile; yeni üretim biçimlerini, yeni gıdaları, yeni ambalajları sanayiye ve dolayısı ile doğrudan ya da dolaylı olarak tüketiciye sunmaktadır. Sanayi, bu gelişmeleri asıl olarak daha sorunsuz üretim (gıda güvenliği) ve pazarlama (daha uzun raf ömrü) ile daha düşük maliyet açısından dikkatli bir şekilde izlemektedir. Rekabet, pazarlamada her zaman önde…
Production of Bioethanol ( Akshay DEGADE )

Production of Bioethanol Keywords  Introduction  Production of Bioethanol  Bioethanol Need of future  Advantages & Disadvantages  Conclusion …
Gıda Sektöründe Sürdürülebilirlik ( Prof.Dr. Artemis KARAALİ )

GIDA SEKTÖRÜNDE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK Prof. Dr. Artemis Karaali YEDITEPE UNİVERSİTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ Sürdürülebilirlik Sürdürülebilirlik , Bugünkü toplum düzeni, yaşam standartları ve iş modellerinin, doğada var olan kaynakların gelecek kuşakların ihtiyaçlarını karşılama olanaklarına zarar vermeden kullanımını sağlayacak şekilde tanımlanması ve uygulanmasıdır. Sürdürülebilirlik kavramı, toplumsal( sosyal, kültürel), ekonomik ve ekolojik olmak üzere üç boyutlu olup yaşamakta olduğumuz güncel küresel problemlere çözüm getirmek üzere geliştirilmiştir. Neden Sürdürülebilirlik ? Sürekli artan dünya nüfusu ve giderek artan yeni kaynak gereksinimi Yükselen enerji fiyatları Sera gazlarının etkisiyle oluşan iklim değişiklikleri Şirketlerin «kar odaklı» bakış açısı nedeniyle…
Gıdalardaki Ağır Metal Kontaminasyonları: Güncel Bakış ( Duygu TÜRKÖZÜ )

Gıdalardaki Ağır Metal Kontaminasyonları: Güncel Bakış Duygu TÜRKÖZÜ, Nevin ŞANLIER Özet Ağır metaller, periyodik cetvelin üçüncü ya da daha yüksek periyodunda bulunan ve fiziksel özellik açısından yoğunluğu 5 g/cm3 ‘ten daha yüksek olan metaller için kullanılan bir terimdir. Ağır metaller çok çeşitli kaynaklardan ortaya çıkabilmeleri, yaygın kirlenme nedeni oluşturmaları, çevre koşullarına dayanıklı olmaları, daima biyolojik sistemlere yönelik etki göstermeleri ve kolaylıkla besin zincirine girerek canlılarda artan yoğunluklarda birikebilmeleri nedeniyle diğer kimyasal kirleticiler arasında ayrı bir önem taşımaktadırlar. Birçok ağır metal; toprak, toprak ıslah maddeleri, lağım ve endüstriyel atıklar, içme suları,…
Gıda Endüstrisi Makinaları ( Öğr.Gör. Şevki ÇETİNER )

Gıda Endüstrisi Makinaları Süt işleme alet ve Makinaları SÜT SAĞIM MAKİNESİ SÜTÜN ÜRETİM YERİNDE SOĞUTULMASINDA KULLANILAN ALET ve MAKİNELER Soğuk su havuzlarında soğutma yöntemi Püskürtmeli soğutucular Daldırmalı soğutucular Açık yüzey soğutucular Süt soğutma tankları Plakalı ısı değiştiriciler ÇİĞ SÜTÜN NAKLEDİLMESİ SÜTÜN FABRİKAYA KABULÜNDE KULLANILAN ALET ve MAKİNELER ÇİĞ SÜTÜN İŞLETMEDE DEPOLANMASINDA KULLANILAN ALET ve MAKİNELER SÜTÜN TEMİZLENMESİNDE KULLANILAN ALET ve MAKİNELER Merkezkaç kuvveti yardımıyla temizleme Klarifikatörlerin yapısı SÜTÜN YAĞININ AYRILMASINDA KULLANILAN ALET ve MAKİNELER … Kaynak: http://www.akademik.adu.edu.tr/myo/cine/webfolders/File/ders%20notlari/Gida%20Endustrisi%20Makinalari.pdf