Gıda Teknolojisi

Gıda Üretim Teknolojisi Sınav Soru ve Cevapları

1. Gıda sterilizasyonu aşağıdaki yöntemlerden hangisi ile gerçekleştirilmez? A) Ultrasonik sterilizasyon B) Sıcaklık kontrolü ile sterilizasyon C) Radyasyon sterilizasyonu D) Filtrasyon sterilizasyonu E) Yüksek basınçlı sterilizasyon 2. Süt pastörizasyonu hangi sıcaklıkta ve sürede yapılmalıdır? A) 72°C, 15 saniye B) 63°C, 30 saniye C) 90°C, 2 dakika D) 100°C, 1 dakika E) 55°C, 5 dakika 3. Gıda ambalajlama amacıyla kullanılan gazlar arasında aşağıdakilerden hangisi en sık tercih edilir? A) Helyum B) Azot C) Oksijen D) Neon E) Hidrojen 4. Mikroorganizmaların gelişimini önlemek için gıdaların hangi ortamda saklanması önerilir? A) Yüksek nemli…
Gıda Sektöründe Sürdürülebilirlik: Çevresel, Sosyal ve Ekonomik Boyutları

Gıda sektörü, dünya nüfusunun artması ve beslenme alışkanlıklarındaki değişimler nedeniyle giderek daha fazla önem kazanmaktadır. Ancak, gıda üretimi ve tüketimi süreçleri çevresel, sosyal ve ekonomik açılardan sürdürülebilir olmadığı durumlarda, gelecek nesillerin gıda güvencesi sağlamakta zorlanacağı bir gerçektir. Bu nedenle, gıda sektöründe sürdürülebilirliğin sağlanması, günümüzde öncelikli hedeflerden biri haline gelmiştir. Sürdürülebilir gıda üretimi, çevresel kaynakların korunması, sosyal adaletin sağlanması ve ekonomik kalkınmanın desteklenmesi için bütünsel bir yaklaşım gerektirir. Bu yaklaşım, gıda üretimi süreçlerinde çevresel etkilerin azaltılması, doğal kaynakların korunması, toplumsal adaletin sağlanması, gıda güvencesinin artırılması ve gıda atıklarının azaltılması gibi stratejileri…
GDO’nun Kullanım Alanları: Tarımın Geleceği İçin Bir Adım mı?

Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar (GDO’lar) son yıllarda tarım ve gıda endüstrisinde önemli bir yere sahip olmuştur. GDO’lar, belirli genetik materyallerin özelliklerinin değiştirilmesi yoluyla elde edilen organizmalardır. GDO’ların kullanım alanları oldukça geniştir ve günümüzde birçok alanda kullanılmaktadır. Tarım endüstrisi, GDO’ların en yaygın kullanıldığı alanlardan biridir. GDO’lar sayesinde ürünlerin daha fazla verimli ve hastalık, böcek ve diğer zararlıların etkilerine karşı daha dirençli hale getirilmesi mümkün hale gelmiştir. Ayrıca, ürünlerin daha uzun süre saklanabilmesi, daha iyi bir görünüme sahip olması ve daha iyi lezzetli olması da sağlanabilmektedir. Gıda endüstrisi de GDO’ların yaygın olarak kullanıldığı…
Adalet Bakanlığı Ceza ve Tevkifevleri Genel Müdürlüğü Ünvan Değişikliği Sınavı 2017

Adalet Bakanlığı Ceza ve Tevkifevleri Genel Müdürlüğü’nün 20/05/2017 tarihinde Gıda Mühendisleri için yaptığı ünvan değişikliği sınavı aşağıdaki gibidir. Cevap anahtarı belgenin sonunda yer almaktadır. … Kaynak: https://odsgm.meb.gov.tr/meb_iys_dosyalar/2017_06/14212159_8._GRUP_GIDA_MYHENDYSY_A.pdf
Esansiyel Amino Asitler

• Esansiyel (eksojenik) amino asitler: Vücudun sentezleyemediği ve besinlerle dışardan alınmaları zorunlu olan amino asitlere “esansiyel amino asitler” veya “eksojen amino asitler” denir. • Esansiyel Olmayan (endojenik) amino asitler: Vücutta sentezlenebilen ve dışarıdan besinlerle alınması zorunlu olmayanlara ise “esansiyel olmayan amino asitler” veya “endojen amino asitler” denir. Bu aminoasitlerin biyosentez mekanizmaları oldukça kısadır. • Yarı-Esansiyel amino asitler: Beslenme açısından hastalık, bebeklik, büyüme ve gelişme dönemleri gibi duruma bağlı olarak artan ihtiyaç ve yoksunlukla esansiyel olan amino asitlerdir Proteinlerin yapısını oluşturan 20 çeşit amino asit arasında 10 tanesi temel amino asitler olarak adlandırılır.…
Protein Miktarı Tayini

Bitkisel ve hayvansal kaynaklı tüm gıdalarda protein bulunmaktadır. Gıda içerisinde azot ihtiva eden bileşikler, genellikle protein olarak bilinir ve geleneksel olarak tayin işlemleri de gıda içindeki mevcut azot miktarının tayinine dayanır. Genellikle azot miktarı ile belirlenen protein oranı ham protein olarak adlandırılır. Gıda içerisinde azot ihtiva eden bileşikler, genellikle protein olarak bilinir ve geleneksel olarak tayin işlemleri de gıda içindeki mevcut azot miktarının tayinine dayanır. Azot içeren ancak protein olmayan bileşikler; 1. Nükleik asitler 2. Nitrojenli karbonhidratlar 3. Alkaloidler 4. Nitrojenli lipitler 5. Porfirinler 6. Nitrojenli pigmentler 7. Üre 8.…
Besinlerin Su İçerikleri

GIDA MADDESİ SU İÇERİĞİ % Salatalık 96-97 Kereviz 95 Turp 95 Marul, Domates 94-95 Yeşil Biber 94 Lahana, Mantar, Ispanak 92-93 Karnabahar 92 Karpuz 91 Ispanak 91 Çilek 91 Papaya 91 Brokoli 90-91 Yeşil Baklagiller 90 Havuç 90 Kavun 90 Portakal, Süt, Elma suyu 87 Üzüm, Dut 83-88 Elma, Armut 83-84 Patates 78 Muz 75 Yumurta 74 Tavuk eti 71 Balık 65-70 Hindi ve Sığır eti, Sosis 61-65 Peynir 37 Ekmek 34 Reçel Marmelat 28 Bal 20 Tereyağı, Margarin 16 Yer fıstığı 6 Süttozu 3-4 Kuru Yemişler 2-3 Yukarıdaki değerler…
Gıdaların Sorpsiyon Özellikleri

GIDALARIN SORPSİYON ÖZELLİKLERİ DERS-13 Gıdaların sorpsiyon izotermleri Gıdalar sıcaklığı ve nemi sabit olan bir ortamda bekletildiklerinde nem alır ya da nem verirler. Bir süre sonra, gıdanın nem içeriği bulunduğu ortamınkiyle dengeye ulaşır. – Maddenin nem miktarı sabit kalır- Denge nem miktarı (g nem/ g kurumadde ya da g nem/ 100 g kuru madde) – Maddeyi çevreleyen ortamın nemi bağıl nemdir. Denge nem miktarı ortamın sıcaklığında bağlı olarak değişmektedir. Denge nem miktarı ile ortamın bağıl nemi grafiğe işlendiğinde sorpsiyon izotermi elde edilir. Adsorpsiyon izotermi: kuru bir maddenin nem kazanarak dengeye ulaşması…