Gıda Kalite Kontrol
-
Gıda Analizleri ve Kalite Kontrol I Laboratuvar Ders Notları ( Yrd. Doç. Dr. Deniz KOÇAN )
Yrd. Doç. Dr. Deniz KOÇAN GIDA ANALİZLERİ VE KALİTE KONTROL I – LABORATUVAR DERS NOTLARI 1. TOPLAM KURUMADDE VE NEM TAYİNİ Etüvde Kurutma Yöntemi Deneyin Prensibi: Normal atmosfer basıncında örneği, etüvde kurutarak oluşan nem kaybını belirlemek ve bunu % olarak hesaplamaktır. Sıcaklık ve süre gıda çeşidine göre farklılık göstermektedir. o Hububat ve ürünleri için 130-133 C 2-3 saat o Süt ve süt ürünleri için 100-105 C 2-3 saat o Et ve et ürünleri için 100-105 C 2-3 saat o Meyve ve sebzeler için 100-105 C 2-3 saat o Bal ve…
-
Gıda İşlemede Kalitenin Sağlanması
GIDA İŞLEMEDE KALİTENİN SAĞLANMASI KALİTE KONTROL Kalite kısaca, bir ürün veya hizmetin müşteri ihtiyaçlarını karşılama düzeyi olarak tanımlanırken; Buna ulaşmak ve devam ettirmek için gerçekleştirilen çabalar da kalite kontrol olarak tanımlanabilir. Kalite kontrol, kalite isteklerini karşılamak maksadı ile kullanılan uygulama teknikleri ve faaliyetleridir. Kalite kontrolü Önceden belirlenen standartlara uygunluğu saptama Alt ve üst kalite sınırlarını belirleme Kusurlu mamul sayısının en az olmasını sağlama Üretim kontrolü aşamaları; Hammadde ve yardımcı madde kontrolü Sürecin kontrolü Ürünün kontrolü Kalite kontrol yöntemleri; Yüzde-yüz muayene Örnekleme yöntemi İmalat sürecinde kontrol Kalite kontrol amaçları kullanılış biçimine göre değişiklik göstermektedir,…
-
Gıda Kalite Kontrol
Gıda Kontrolü ve Mevzuatına Giriş BESLENME: SAĞLIKLI VE KALİTELİ GIDA TÜKETİMİ GIDA SANAYİ Gıda Sanayinin Tanımı ve İşlevi Türkiye’de Gıda Sanayinin Gelişimi MEVZUAT Mevzuatın Tanımı Gıda Mevzuatının Tanımı Gıda Mevzuatının Amacı GIDA MEVZUATININ TARİHÇESİ Eski Uygarlıklarda Gıda Mevzuatı Osmanlı Dönemi Gıda Mevzuatı Cumhuriyet Dönemi Gıda Mevzuatı GIDA KONTROLÜNDE TANIMLAR, YETKİ VE SORUMLULUKLAR Tanımlar Yetki ve Sorumluluklar İşyeri Sorumlulukları Devletin Yetki ve Sorumlulukları Tüketici Hak ve Sorumlulukları AVRUPA BİRLİĞİ SÜRECİNDE TÜRK GIDA MEVZUATI Özet Kendimizi Sınayalım Yaşamın İçinden Kendimizi Sınayalım Yanıt Anahtarı Sıra Sizde Yanıt Anahtarı Yararlanılan Kaynaklar Yararlanılan İnternet Kaynakları…
-
Gıdalarda Askorbik Asit Tayini
Genel Bilgi Vitaminler bilinen besin değerlerinden ayrı yapıda, normal büyüme ve yaşamın sürdürülebilmesi için önemli organik maddelerdir. Vitaminlerden herhangi biri vücuda alınmazsa, o vitaminin yardımcı olduğu kimyasal reaksiyon yürümeyeceğinden dolayı büyümede ve vücut çalışmalarında aksamalar olabilir. Vitaminlerin vücut çalışmasındaki etkileri, biyokimyasal reaksiyonların düzenlenmesiyle ilgilidir. Vitaminlerin insan sağlığına etkisini üç grupta toplayabiliriz; ♦ Büyümeye yardım ♦ Sağlıklı nesillerin oluşmasına yardım ♦ Sinir ve sindirim sistemlerinin normal çalışması, besin öğelerinin elverişli olarakkullanılması ve vücut direncine yardım. Vitaminlere, tüm metabolik faaliyetlerde çok düşük miktarlarda gerek duyulur. Bugün vitamin olarak tanımlanmış 15 bileşik bulunmaktadır. Bu…
-
Gıdalarda Nem ve Kül Tayini
1 . Genel Laboratuar Kuralları · Laboratuarın ciddi çalışma yapılan bir yer olduğu hiçbir zaman akıldan çıkarılmamalıdır. · Laboratuarda çalışıldığı sürece gerekli koruyucu ekipman (gözlük, maske, baret gibi) mutlaka kullanılmalıdır. · Daima kapalı ayakkabı ve önlük giyilmelidir. · Tehlike anında mutlaka hiçbirşey yapmadan sorumluya haber verilmelidir. · Laboratuarda yemek/içmek kesinlikle yasaktır. · Cilde veya göze kimyasal madde sıçraması halinde bol su ile yıkanmalı ve laboratuar sorumlusuna haber verilmelidir. · Asla kimyasalların tadına bakılmamalıdır. · Zehirli buharları ve gazları solumaktan kaçınılmalı ve bu tür maddeler ile çalışırken çeker ocak kullanılmalıdır. ·…
-
Gıdalarda Yapı Analizleri ( Tekstür )
TEKSTÜR Bir ürünün dokunsal, görsel ve işitsel reseptörler vasıtası ile algılanabilen, her türlü mekanik, geometrik ve yüzey özellikleridir. Tekstür, bir ürünün tüketiminin ardından ağız ve dil ile algılanabilen bir özelliktir ve yoğunluk, viskozite, yüzey gerilimi ve diğer fiziksel özelliklerle yakından ilgilidir. Tekstürel özellikler genellikle sertlik, adezif ve kohezif yapışkanlık, zamksılık, kırılganlık, çiğnenebilirlik, viskozite, elastikiyet, esneklik gibi terimlerle ifade edilir. TEKSTÜR PROFİL ANALİZİ Tekstür Profil Analizi (TPA), gıdaların tekstürel özelliklerinin belirlenmesi ve ölçülmesinde en sık kullanılan nesnel bir yöntemdir. vTPA testi bir gıda maddesinin, çene hareketine benzer şekilde, bir piston yardımıyla…
-
Hydrocolloids
DROCOLLOIDS Efficient Rheology Control Additives Rheology is defined as “the study of the change in form and the flow of matter embracing elasticity, viscosity and plasticity.” We concern ourselves with viscosity, further defined as “the internal friction of a fluid caused by molecular attraction, which makes it resist a tendency to flow.” Water is an invaluable solvent and vehicle but it is not without certain deficiencies. It is, above all, watery. The exercise of rheological control over water is a significant challenge for formulators. It is often too thin, it…
-
Kalite ( MPM )
KALİTE NEDİR? Kalite Müşterinin Tatminidir Ürün ve hizmetin ne kadar iyi olduğu konusundaki son kararın verdiği memnunluk Kalite Etkili Olmaktır …
