Gıda Kalite Kontrol

  • www.foodelphi.com

    Duyusal Test Teknikleri ( MEGEP )

    1. DUYUSAL TESTLERE HAZIRLIK 1.1. Duyusal Değerlendirmenin Tarihsel Gelişimi 1.1.1. Duyusal Değerlendirmenin Önemini Sürdürmesinin Nedenleri 1.1.2. Duyusal Değerlendirmenin Gıda Endüstrisinde Kullanım Alanları 1.2. Duyusal Değerlendirmenin Kapsamı 1.3. Duyusal Değerlendirmede Sonucun Güvenilirliğini Etkileyen Faktörler 1.3.1. Duyusal Analizin Amacının Belirlenmesi ve Amaca Uygun Yöntemin Belirlenmesi 1.3.2. Panelin Oluşturulması, Panelistlerin Seçimi ve Eğitimi 1.3.3. Duyusal Değerlendirmenin Yapılacağı Ortam ve Ortamı Etkileyen Faktörler 1.3.4. İstatistiksel Değerlendirmeler 2. DUYUSAL ANALİZ YÖNTEMLERİ 2.1. Tek Örnekli Değerlendirme 2.2. Farklılık Testleri 2.2.1. Tek Uyaran Testi (İkili test) 2.2.2. Eşlenmiş Kıyaslama Testi 2.2.3. İkili-Üçlü Test (Düo-Trio Test) 2.2.4. Üçgen Test…

  • www.foodelphi.com

    EFQM Mükemmellik Modeli ( Doç. Dr. Nihal ERGİNEL )

    EFQM Mükemmellik Modeli DERS NOTLARI YARD.DOÇ.DR.NİHAL ERGİNEL EFQM Mükemmellik Modeli, kuruluşların mükemmellik yolunda ilerleyip ilerlemediklerini ölçerek yönetim sistemlerini geliştirmeleri konusunda onlara yardımcı olan pratik bir araçtır. Kuruluşların kuvvetli yönlerini ve iyileştirmeye açık alanlarını görmelerini sağlayarak onları çözümler üretmeleri konusunda …

  • www.foodelphi.com

    Fabrika Fizibilitesinde Kalite Kontrol

    1. Fabrika Fizibilitesinde Kalite Kontrol 1. 1. Bir İşletmede Kalite Kontrol ve Muayene Teşkilatının Tarifi : Kalite kontrolü bir hizmetin veya bir mamulün mevcut standartlara göre kalitesinin ölçülmesi metodudur. Mamulün kalitesi, şekli, boyutları, kompozisyonu, mukavemeti, işçiliği, montajı, rengi vs. gibi bir takım karakteristiklerin tayinine bağlıdır. Bu bakımlardan kalite standartları esas olarak alınır. Bazen bunlar numunelerle mukayese edilir. Her zaman kalitenin arzu edilen niteliğinin ifadesi kolay olmaz. Bu gibi durumlarda numunelerin mukayesesi icap eder. Standart tecrübeler için de sözleşmeler tertip edilir. Belirli bir zamanda, belirli sürat altında veya belirli bir mesafede…

  • www.foodelphi.com

    Fındık İçinin Ekstrakte Edilen Yağındaki Asitliği Oleik Cinsinden Belirleme

    1.       AMAÇ  Fındık içinin ekstrakte edilen yağındaki asitliği oleik cinsinden belirlemektir. 2.       PRENSİP Fındığın içindeki yağın petrol eteri ile ekstraksiyonu, ekstrakte edilen yağın etanol ve dietileter karışımında çözülmesi ve ortamda bulunan yağ asitlerinin etanollü KOH çözeltisi ile fenol ftalein indikatörüne karşı titrasyonudur. 3.       ALET EKİPMAN Genel Laboratuvar malzemeleri Hassas terazi Yağ ekstraksiyon cihazı Kurutma etüvü , 103 °C ye ayarlanabilen. Desikatör 4.       KİMYASALLAR %95 (v/v) lik etanol ve dietileter 1+1 (v/v) karışımı: Kullanmadan hemen önce, bu karışımın her 100 mL’sine 0,3 mL belirteç katılır 0,1 N etanollü KOH çözeltisi ile…

  • www.foodelphi.com

    Food Quality Control Hydroxymethyl Furfural in Cezerye

    FE 376 FOOD QUALITY CONTROL.HYDROXYMETHYL FURFURAL IN CEZERYE 1.Mehmet Lütfi GÜZEL                           Introduction 2.Semih Latif İPEK                                   Process 3.Pınar GÜMÜŞ                                         TSE& Quality Parameters 4.Buket GÜNEY                                  …

  • www.foodelphi.com

    Food Quality Control Tahini Halva

    FE 376 FOOD QUALITY CONTROL “TAHINI HALVA” INTRODUCTION: HÜSAMETTİN KİRAZ DETERMINATION OF ASH CONTENT: MUSTAFA MUTLU DETERMINATION OF TOTAL FAT CONTENT: BETÜL ÖZDEMİR CONCLUSION: BAŞAK KOÇ HISTORY OF HALVA PRODUCTION LINE OF TAHINI HALVA MICROBIAL PROPERTIES OF TAHINI HALVA DETERMINATION OF ASH CONTENT IN TAHINI HALVA TAHINI CONTENT OF HALVA …

  • www.foodelphi.com

    Food Rheology ( Dr. A. A. ADEBOWALE )

    Rheology is the science of flow and deformation of matter and describes the interrelation between force, deformation and time. The term comes from Greek rheos meaning to flow.Rheology is applicable to all materials, from gases to solids. The science of rheology is only about 70 years of age. It was founded by two scientists meeting in the late 1920s and finding out they have the same need for describing fluid flow properties. The scientists were Professor Marcus Reiner and Professor Eugene Bingham. The Greek philosopher Heraclitus described rheology as panta…

  • www.foodelphi.com

    Gıda Analizleri ( Çiğdem AYDIN, Fırat ÖZEL )

    AKİDE ŞEKERİNDE GLİKOZ ŞURUBU ARANMASI ANASONDA ETERİ YAĞ TAYİNİ BAHARATTA NİŞASTA ARAMA BAHARATTA UÇUCU OLMAYAN ETER EKSTRAKTI BAHARATTA UÇUCU YAĞ TAYİNİ BAHARATTA YAĞ TAYİNİ BALDA ASİTLİK TESTİ BALDA HİDROKSİ METİL FURFUROL TAYİNİ BALDA TİCARİ GLİKOZ TAYİNİ BEYAZ ŞEKERDE İLETKENLİK KÜLÜ TAYİNİ BEYAZ ŞEKERDE İNDİRGEN ŞEKER TAYİNİ BİRADA ASİTLİK TESTİ BİSKÜVİDE YAĞ TAYİNİ BİTKİSEL MARGARİNDE TUZ TAYİNİ BİTKİSEL SIVI YAĞLARDA ARAŞİDİK VE DAHA YÜKSEK YAĞ ASİTLERİ TAYİNİ BİTKİSEL SIVI YAĞLARDA ÇAY YAĞI ARANMASI BİTKİSEL SIVI YAĞLARDA MİNERAL YAĞ ARANMASI BİTKİSEL SIVI YAĞLARDA PAMUK YAĞI ARANMASI BUĞDAY UNUNDA AĞARTMA KONTROLÜ ÇİKOLATADA SÜT…

Başa dön tuşu