Gıda Kalite Kontrol
-
Duyusal Test Teknikleri ( MEGEP )
1. DUYUSAL TESTLERE HAZIRLIK 1.1. Duyusal Değerlendirmenin Tarihsel Gelişimi 1.1.1. Duyusal Değerlendirmenin Önemini Sürdürmesinin Nedenleri 1.1.2. Duyusal Değerlendirmenin Gıda Endüstrisinde Kullanım Alanları 1.2. Duyusal Değerlendirmenin Kapsamı 1.3. Duyusal Değerlendirmede Sonucun Güvenilirliğini Etkileyen Faktörler 1.3.1. Duyusal Analizin Amacının Belirlenmesi ve Amaca Uygun Yöntemin Belirlenmesi 1.3.2. Panelin Oluşturulması, Panelistlerin Seçimi ve Eğitimi 1.3.3. Duyusal Değerlendirmenin Yapılacağı Ortam ve Ortamı Etkileyen Faktörler 1.3.4. İstatistiksel Değerlendirmeler 2. DUYUSAL ANALİZ YÖNTEMLERİ 2.1. Tek Örnekli Değerlendirme 2.2. Farklılık Testleri 2.2.1. Tek Uyaran Testi (İkili test) 2.2.2. Eşlenmiş Kıyaslama Testi 2.2.3. İkili-Üçlü Test (Düo-Trio Test) 2.2.4. Üçgen Test…
-
EFQM Mükemmellik Modeli ( Doç. Dr. Nihal ERGİNEL )
EFQM Mükemmellik Modeli DERS NOTLARI YARD.DOÇ.DR.NİHAL ERGİNEL EFQM Mükemmellik Modeli, kuruluşların mükemmellik yolunda ilerleyip ilerlemediklerini ölçerek yönetim sistemlerini geliştirmeleri konusunda onlara yardımcı olan pratik bir araçtır. Kuruluşların kuvvetli yönlerini ve iyileştirmeye açık alanlarını görmelerini sağlayarak onları çözümler üretmeleri konusunda …
-
Fındık İçinin Ekstrakte Edilen Yağındaki Asitliği Oleik Cinsinden Belirleme
1. AMAÇ Fındık içinin ekstrakte edilen yağındaki asitliği oleik cinsinden belirlemektir. 2. PRENSİP Fındığın içindeki yağın petrol eteri ile ekstraksiyonu, ekstrakte edilen yağın etanol ve dietileter karışımında çözülmesi ve ortamda bulunan yağ asitlerinin etanollü KOH çözeltisi ile fenol ftalein indikatörüne karşı titrasyonudur. 3. ALET EKİPMAN Genel Laboratuvar malzemeleri Hassas terazi Yağ ekstraksiyon cihazı Kurutma etüvü , 103 °C ye ayarlanabilen. Desikatör 4. KİMYASALLAR %95 (v/v) lik etanol ve dietileter 1+1 (v/v) karışımı: Kullanmadan hemen önce, bu karışımın her 100 mL’sine 0,3 mL belirteç katılır 0,1 N etanollü KOH çözeltisi ile…
-
Food Quality Control Hydroxymethyl Furfural in Cezerye
FE 376 FOOD QUALITY CONTROL.HYDROXYMETHYL FURFURAL IN CEZERYE 1.Mehmet Lütfi GÜZEL Introduction 2.Semih Latif İPEK Process 3.Pınar GÜMÜŞ TSE& Quality Parameters 4.Buket GÜNEY …
-
Food Quality Control Tahini Halva
FE 376 FOOD QUALITY CONTROL “TAHINI HALVA” INTRODUCTION: HÜSAMETTİN KİRAZ DETERMINATION OF ASH CONTENT: MUSTAFA MUTLU DETERMINATION OF TOTAL FAT CONTENT: BETÜL ÖZDEMİR CONCLUSION: BAŞAK KOÇ HISTORY OF HALVA PRODUCTION LINE OF TAHINI HALVA MICROBIAL PROPERTIES OF TAHINI HALVA DETERMINATION OF ASH CONTENT IN TAHINI HALVA TAHINI CONTENT OF HALVA …
-
Food Rheology ( Dr. A. A. ADEBOWALE )
Rheology is the science of flow and deformation of matter and describes the interrelation between force, deformation and time. The term comes from Greek rheos meaning to flow.Rheology is applicable to all materials, from gases to solids. The science of rheology is only about 70 years of age. It was founded by two scientists meeting in the late 1920s and finding out they have the same need for describing fluid flow properties. The scientists were Professor Marcus Reiner and Professor Eugene Bingham. The Greek philosopher Heraclitus described rheology as panta…