Gıda Kalite Kontrol
-
Turşuda Tuz Tayini
Konu : Turşuda Tuz Tayini Amaç : Salamura örneğini, AgNO3 çözeltisi ile titre ederek tuz miktarını saptamak. Materyal : Salatalık Turşusu Kullanılan Kimyasallar : 0.1N AgNO3 K2CrO4 (%5) Yöntem : Salamuradan 1 mL örnek alınarak yaklaşık 20 mL su ile seyreltilir. 1 mL %5 lik potasyum kromat (K2CrO4) indikatörü konulur. 0.1 N AgNO3 çözeltisi ile kiremit kırmızısı renkli çözelti elde edilinceye dek titre edilir . Aynı yöntemle, aynı değer ve ölçüler kullanılarak su ile şahit çözeltisi hazırlanır. Titre edildikten sonra harcanan AgNO3 miktarı kaydedilir. Bulgular : Salamura örneğinin titrasyonu için…
-
Hidroksimetil Furfurol ( HMF ) Tayini
01.Balda Hidroksimetil Furfurol Tayini 01.01. Yöntemin Prensibi Bu yöntem, hidroksimetil furfurolun paratoluidin ve barbutirik asit arasındaki reaksiyon sonucunda ortaya çıkan rengin spektrofotometrede okunması ilkesine dayanır. 01.02. Kullanılan Kimyasallar Paratoluidin çözeltisi: 10 g paratoluidin 50 mL isopropanol içerisinde, su banyasunda çözdürülür. Çözelti 100 mL’lik balonjojeye aktarılır. Kap az bir miktar isopropanol ile yıkanarak bu çözeltide balonjojeye aktarılır. Balonjojeye 10 mL buzlu asetik asit eklenir. Oda sıcaklığında soğutulur ve hacim çizgisine kadar isopropanal ile seyreltilir. Çözeltinin başlangıçtaki renksiz halinin kahverengiye dönüşmesi kullanımını engellemez. Çözelti il 24 saat içerisinde kullanılmamalıdır. Koyu renkli bir…
-
Tereyağında Kalite Kriterleri
TEREYAĞI NEDİR? Tereyağı, süt, krema veya yoğurttan fiziksel yolla elde edilen, içinde süt yağından başka yağ bulunmayan süt ürünüdür. Tereyağı; kremadan, yoğurttan veya peyniraltı suyu gibi sütçülük artıklarından üretilebilir. Ancak aile işletmelerinin dışında pazar için tereyağı üretimi yapan işletmeler genellikle hammadde olarak kremadan yararlanırlar. TEREYAĞI ÜRETİM AŞAMASI 1. Tartma 2. Standardizasyon: Standardizasyon ile kremanın yağ oranı % 30-35’e ayarlanır. Bunu yapmak için su veya yavan süt kullanılabilir. 3. Nötürleme: Asitliği belli bir sınırın (13 SH’dan fazla) üzerinde olan kremalar pastörizasyon sıcaklığına dayanamazlar. Bu nedenle kremaların asitliğinin pastörizasyon sıcaklığına dayanabileceği bir değere…
-
Food Quality Control Exam Questions 2015
What is the quality ? What is the quantitative attributes ? How can be determined volume of solid by experimentally ? and briefly explain one of them. What are the differences of objective and subjective ? Briefly explain the taste. (taste sensitivity,kinds,sensation etc.) What are the factor affecting the texture ? What is the tpa? and discuss. What is the terms of munsell color ? Why do we measure food color ?
-
Food Quality Control Exam
Q.1) (a) Answer any THREE questions a) Define the quality control .state its four importance’s in food processing. b) What is microbial quality of food? Describe total plate count method of determination of microbial quality. c) Enlist eight departments in food Industry. Describe the role of quality control department d) Give the name of instruments used for measurement of color, texture, viscosity and consistency Q.1) (b) Answer any ONE questions a) Describe the Threshold test and scoring sensory evaluation test. b) Give the FPO specification for mixed fruit jam and orange squash. Q.2)…
-
Ayva Jölesi Üretimi ve Ürün Duyusal Değerlendirme ( ERÜ Gıda Mühendisliği )
AYVA JÖLESİ ÜRETİMİ VE ÜRÜN DUYUSAL DEĞERLENDİRME Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği’nde, jöle, bir veya birkaç çeşit meyvenin sulu ekstraktlarının veya suyunun veya bunların karışımının şekerlerle uygun jel kıvamına getirilmi ş karışımı, ekstra jöle kavramı ise, bir veya birkaç çeşit meyvenin sulu ekstraktlarının veya suyunun veya bunların karışımının şekerlerle uygun jel kıvamına getirilmiş, jöleye oranla daha fazla meyve sulu ekstraktları veya meyve suyu veya bunların karışımını içeren karışımı olarak ifade edilir. Jöle, iki temel şekilde üretilir: Pektin ilave edilmeden yapılan jöleler daha az şeker ihtiva eder ve…
-
Buğday Unu Ağırtma Kontrolü
1. AMAÇ ve KAPSAM Buğday ununda ağartma işleminin uygulanıp uygulanmadığının belirlenmesi. 2. PRENSİP Örnek, petrol eterinde çözdürülerek ağartma işlemi uygulanmamış örnekle karşılaştırılır. 3. ALET – EKİPMAN · Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri · Hassas laboratuvar terazisi 4. KİMYASALLAR · Petrol eteri 5. İŞLEM İki erlen alınarak birine 20 g örnek diğerine renk ağartma işlemi uygulanmadığı bilinen un konur. Her birine 100 mL petrol eteri konur, ağızları kapatılarak 5 dakika çalkalanır. 12 saat çökmeye bırakılır. Süre sonunda erlenler 5 dakika çalkalanır ve çökmeye bırakılır. Çöken kısım üzerinde kalan sıvı (mümkün olduğunca…
-
Duyusal Kontrolleri Yapma ( MEGEP )
1. GIDA KALİTESİ VE GIDA KALİTE KONTROLÜ 1.1. Gıda Kalitesi ve Gıda Kalite Kontrolünün Tanımı 1.1.1. Günümüzde Gıda Kontrolünün Daha Fazla Önem Kazanmasının Nedenleri 1.1.2. Gıda Endüstrisinde Kalite Kontrolün Nedenleri 1.1.3. Gıda Kalite Kontrolünün Gerekliliği ve Kapsamı 1.1.4. Gıdalarda Kalite Kontrolün Sınıflandırılması 1.2. Kalite 1.2.1. Kalite Kontrol ve Toplam Kalite Kontrolü 1.2.2. Kalite Kontrol Bölümünün Sorumlulukları ve İşletmeye Sağladığı Yararlar 1.2.3. Kalite Kontrol Zinciri 1.2.4. Kalitenin Tahmini 1.3. Kalite Karakteristikleri 1.3.1. Kantitatif Karakteristikler 1.3.2. Gizli Karakteristikler 1.4. Gıdalarda Renk 1.4.1. Gıdalara Renk Veren Bileşikler 1.4.2. Rengin Tanımı 1.4.3. Rengin Algılanması…
