Gıda Kalite Kontrol
-
Duyusal Analiz Ders Notları ( Dr. Didem ŞAHİNGİL )
Duyusal Analizler Dersi – İçerik • Duyusal değerlendirme nedir, tanımı tarihçesi, önemi kullanım amaçları • Duyusal değerlendirme laboratuvarı nasıl kurulur, yerleşim düzeni • Örnekleme, örnek hazırlama, örneklerin sunuluşu • Laboratuvarda tat, koku ve dokusal analizlerin gösterimi, farklı konsantrasyonlarda acı, tatlı, ekşi, tuzlu tat değerlendirme. • Duyusal değerlendirmede panelist seçimi ve panel büyüklüğünü ve kararını etkileyen faktörler Farklılık testleri Duyusal Analizler Dersi- İçerik Duyusal değerlendirmede kullanılan skalalar Lezzet profil analizi Doku profil analizi Bir işletmede söz konusu sistemi oluşturmak amacıyla kalite sağlama programlarının uygulanması gerekmektedir. Kalite sağlama programlarının uygulanmasında izlenecek aşamalar…
-
Laboratory Report: Analysis of Tomato Paste
A wide range of products can be obtained from tomatoes, including tomato juice, paste, diced-peeled tomatoes, strained tomato pulp, sauces and powder. For the industrial market, tomato paste is probably the most important product because it is used as the basis for a wide range of other products. In general, the fruit is washed, sorted and pre-conditioned by crushing, peeling or cutting it to the required size. Depending on the particular requirements, the pre-conditioned fruit then undergoes heating, refining, pulping, reconditioning, evaporation, pasteurization and packing. Separation is a key part…
-
Gıda Mühendisliği Kalite Kontrol Dersi Sınav Soruları ( Prof. Dr. Akif KUNDAKÇI )
Kalite fonksiyonlarını yazın açıklayınız. Kalite kontrol bölümü ile üretim bölümü arasındaki ilişki ? Vizkozite ve konsistens nedir ? Yararları nelerdir ? Kusur nedir ? Sınıflandırınız. Kullanım amaçlarına göre duyusal analizi sınıflandırınız ve açıklayınız…
-
Gıda Kalite Kontrol Sistemleri ( Ethem EKİNCİ )
1. KALİTE İLE İLGİLİ GENEL KAVRAMLAR 1.1.1 Kalite Kavramı Kalite “ bir mal veya hizmetin müşteri beklenti ve gereksinimlerini karşılayabilme yeteneğidir” diye de tarif edilebilir. Tüketicilerin beklentilerine bağlı olarak, kalite kavramı topluma, toplumun kültürel gelişimine, beğeni ve alışkanlıklarına göre değişen bir kavramdır. Amaç müşteri beğeni ve gereksinimlerini daha iyi yakalamak ve rakiplerinden daha iyi mal hizmet üretmektir. (PALA 1992, s: 4,5,6) …
-
Bebek Mamalarında Nitrit ve Nitrat Analizi
1.0 AMAÇ ve KAPSAM Bu analiz talimatı bebek mamalarındaki nitrit ve nitrat miktarını tesbit etmek amacıyla numunenin sıcak su ile ekstrakte edilip, proteinlerin çöktürülerek filtre edilmesinden sonra metalik kadmiyum ile nitratın nitrite indirgenmesi; sülfanilik asit ve N-1-naphthylethylenediamonium diclorid çözeltileriyle oluşturulan kırmızı rengin yoğunluğunun spektrofotometrede ölçülmesini kapsar. 2.0 PRENSİP Örnekteki nitratın sıcak su ile ekstrakte edilerek, proteinlerin çöktürülmesini takiben nitratların kadmiyum ile nitrite indirgenmesi olup, bu işlemi sülfonamid ve N-1-naftiletilendiamin dihidroklorit ilavesi ile kırmızı renk oluşumunun 538 nm’de spektrofotometrik olarak okunmasıdır. 3.0 ALET EKİPMANLAR Balon joje, Huni, Beher, Pipet, Cam…
-
Sensory Analysis Using Sensory Analysis in Food Technology
Sensory Analysis Using sensory analysis in Food Technology Sensory analysis is used to evaluate food products Sensory analysis is used in industry and discovers details on: Flavour and taste Texture Appearance – Colour, shape, size Smell/Aroma Sounds Sensory Analysis studies three main areas What does the product taste like? What are its sensory characteristics? How does a change in production, packaging or storage affect sensory characteristics Sensory analysis in the Food Industry Sensory analysis is used at several stages during product development Companies can compare a competitor’s product Improve products…
-
Sensory Evaluation of Foods ( Alexandra Oliveira )
Human Senses Human Senses • Many accepted definitions • Many accepted definitions – Senses are the physiological methods of perception – Senses are the physiological methods of perception • Aristotle – There are five senses in humans: • Aristotle – There are five senses in humans: – Sight – Sight – Hearing – Hearing – Touch – Touch – Smell – Smell – Taste – Taste Human Senses Human Senses • From neurological Sciences – Humans have at least six • From neurological Sciences – Humans have at least six…
-
Yenilebilir Nişastada Nem Tayini
AMAÇ ve KAPSAM Yenilebilir nişastada (buğday, patates, mısır, pirinç, darı ve tapiyoka nişastası) dan birinin belirtilmiş deney şartlarında meydana gelen kütle kaybının yüzde olarak ifadesidir. PRENSİP Deney numunesindeki rutubetin, etüvde 130-133 oC sıcaklıkta 1.5 saat süre ile kurutulması esasına dayanır. ALET VE EKİPMANLAR Hassas Terazi Kurutma kabı Etüv Desikatör KİMYASAL MADDELER Kimyasal madde kullanılmamaktadır. UYGULAMA Etüvde bulunan kurutma kapları, desikatöre alınarak soğutulur ve kapağı ile birlikte 0.001 g.hassasiyetle tartılarak darası alınır (m0). Darası alınmış kurutma kaplarına homojen hale getirilmiş(içerisinde topak ve sert kısımlar bulunmayan) deney numunesinden yaklaşık 5±0.25 gr.…
