Gıda Kalite Kontrol
-
Analysis of Tomato Puree
PURPOSE: The aim of this experiment is to analyse the different types of tomato paste with respect to their quality and making a comparison of found result with usual TSE standards. THEORY: Tomatoe puree was made by concentration the strained liquid pulp of good quality tomatoes. The raw tomato is converted into double concentrate and triple concentrate. During incoming of tomato, the below parameters should be checked; Uniformity of color, presence of under or over ripe fruit, presence of mold growth and insect infectation, presence of excessive dirt, presence of…
-
FE475 Food Quality Control Lecture Notes
FE475 Food Quality Control Quality; Quality is defined as the degree of excellence. …
-
FE475 Analysis of Tomato Paste
FE475 FOOD QUALITY CONTROL LABORATORY ANALYSIS OF TOMATO PASTE GROUP = B – 2 HAKAN MAVİŞ FE475 Food Quality Control Laboratory ANALYSIS OF TOMATO PASTE Purpose: The purpose of this experiment was to analyze different tomato paste labels and to compare properties of these tomato pastes with each other, and to inquire about tomato paste standards and adulteration Theory: Industrial tomato products users should rigorously evaluate tomato products suppliers based on long-term, fundamental characteristics important to users intent on achieving advantageous values. When tomato products prices are high, there is always…
-
Çikolatada Kül Miktarı Tayini
AMAÇ ve KAPSAM Çikolata’da bulunabilecek kül miktarını tespit etmek. PRENSİP Belirli gramajdaki numunenin ,belirli süre ve kademeli olarak ısıtılarak kül miktarının hesaplanması. ALET VE EKİPMANLAR Hassas terazi Kül Fırını Porsolen Kroze Su Banyosu Desikatör KİMYASAL MADDELER % 96’lık Etil Alkol. UYGULAMA Kül fırınında 600 oC derecede ısıtılıp desikatörde soğutulan üzeri saat camı kapatılarak tartımı sabitleştirilen 25 ml-50 ml’lik porselen krozeler ve tartılır, ve 5 ila 10 gr arası numune konularak yine tartılmasından sonra fırın ısısı kademeli olarak 600 oC’ye yükseltilir.(Duman gidene kadar fırın kapağı bir miktar açık bırakılır.) 600 oC’lik…
-
Meslek Etiği Ders Notları ( M. Mustafa EKİN )
MESLEK ETİĞİ 1.ETİK KAVRAMI 1.1. Etik Tanımı Tarihsel süreç içerisinde etik kavramının birçok tanımı yapılmıştır. Sözlük anlamı olarak etik; töre bilimi, ahlak bilimi, ahlaki, ahlakla ilgili olarak tanımlanmaktadır Etik, ahlaki olanın özünü ve temellerini araştıran bilim, insan davranışları ile ilgili problemleri inceleyen felsefe dalı olarak tanımlanmaktadır. Etik, ahlak felsefesidir. Etik, insanın bütün davranış ve eylemlerinin temelini araştırır. Günümüzde etik kavramı, daha çok iş hayatı içersindeki davranış biçimlerini irdeleyen, düzenleyen bir disiplin olarak görülmektedir. Ahlak kavramı ise, kişilerin sosyal yaşam içerisindeki ilişkilerini düzenleyen bir disiplin olarak görülmektedir. Etik ile ahlak kelimeleri,…
-
QuEChERS A Mini-Multiresidue Method for the Analysis of Pesticide Residues in Low-Fat Products
1. Aim and Scope This manuscript describes a method for the analysis of pesticide residues in produce with a low fat content, such as fruits, vegetables, cereals as well as processed products including dried fruit. 2. Short Description The homogeneous and representative subsample is extracted in frozen condition with the help of acetonitrile. After addition of magnesium sulfate, sodium chloride and buffering citrate salts (pH 5-5.5), the mixture is shaken intensively and centrifuged for phase separation. An aliquot of the organic phase is cleaned-up by dispersive SPE employing bulk sorbents (e.g. PSA, GCB) as well…
-
Duyusal Değerlendirme II
Gıda kalitesini ölçmek için gelişmiş enstrümanlar olmasına karşın neden duyusal? Enstrümental analizlerle herhangi bir tepki alınmazken insan duyuları bir koku veya tat algılayabilir. Enstrümanlar tek bir bileşeni algılayabilirken duyular aroma, tat, sıcaklık ve doku özelliklerinin toplam izlenimini verebilir. Günümüzde enstümental ve duyusal verilerin birleşimi sonucu elde edilen veriler daha anlamlı. Duyusal algılama zinciri Uyarı duyu organına ulaşır Sinir sinyaline dönüşerek beyne iletilir Beyin bu sinyali algıya çevirerek yanıtlar Duyusal algılama zinciri Uyarma Hissetme Algılama Tepki Duyusal analizler nasıl yapılmalı? 1) projenin amacının belirlenmesi: doğru testin belirlenebilmesi için proje lideri projenin…
-
Ekstensograf, Farinograf, Alveograf Analizleri
Ekstensograf Hamurun uzamaya karşı gösterdiği direnç ile uzama kabiliyeti, hamurun gluten yapısı ile ilgilidir. Kuvvetli glutene sahip unların hamurlarının uzamaya karşı gösterdiği direnç de fazla olur. Ekstensografta un, su ve tuz ile hazırlanan hamurdan kesilen 150g ağırlıktaki parçaların aletin fermentasyon dolabında belli bir süre 30°C’de bekletildikten sonraki uzama kabiliyetleri ve uzamaya karşı göstermiş oldukları direnç saptanır. Farinograf Farinograf, unun su absorbsiyonunu ve bu undan hazırlanan belirli yoğunluktaki hamurun yoğurmaya karşı direncini ölçer. Unun su kaldırmasında, başlıca gluten miktarı olmak üzere partikül iriliği ve zedelenmiş nişasta miktarı da etkili olur. Yoğurmaya…
