Gıda Kalite Kontrol
-
Fındık Ezmesi Analizleri
FINDIK EZMESİ ANALİZİ 1. Fındık Ezmesinde Yapılan Kimyasal Analizler 1.1. Rutubet Analizi 1.1.1. Cihazlar ve malzemeler – Genel laboratuar malzemeleri – Etüv, 130 °C’ye ayarlanabilen – Cam kurutma kabı – Desikatör – Analitik terazi, 0,001 g hassasiyetle ölçüm yapabilen 1.1.2. Tayin Daha önce 130 °C’de tutulan kapların darası alınır ve içlerine 3-5 g numune tartılır. Kaplar tekrar 130 °C’de 6 saat süreyle kurutulur, soğutulur ve tartılarak rutubet miktarı belirlenir. 1.1.3. Hesaplama Rutubet miktarı yüzde olarak aşağıdaki formülle hesaplanır. %R=((m2-m1)/m1)x100 R: Rutubet miktarı m1: Numune miktarı, g m2: Etüvden çıkan numunenin…
-
Gıda Kalite Kontrolünde Elektronik Burunun Kullanımı
ELEKTRONİK BURUN NEDİR? Elektronik burun yapısında kimyasal sensör dizisi bulunduran ve insan burnunun algılayamadığı seviyelerdeki kokular üzerinde hassas ölçüm yapabilen cihazdır. Bir kokuyu algılayıp tanımlayabilmenin yanı sıra ölçüm yapılan madde içinde her bir kokudan ne oranda bulunduğunu, aynı zamanda kokuların hangi sınıflara dahil olduğunu belirler. Elektronik Burun’la ilgili ilk araştırmalar 1970 yılında İngiltere’de Warwick Üniversitesinde başlamıştır. Bu üniversitede başlayan araştırma ve bir burun taklidi makine icadı çalışmaları tüm dünyada devam etmiş ve Elektronik Burun terimi literatüre ilk olarak 1990’da girmiştir. İlk prototip sistemler 1993’de, ilk ticari sistemler ise 1994’de piyasaya…
-
Gıdalarda Ham Lif Tayini ( MEGEP )
1.ET VE ÜRÜNLERİNDE HAM LİF TAYİNİ 1.1.Genel Bilgi 1.2.Et ve Ürünlerinde Gravimetrik Yöntem ile Ham Lif Miktarı Tayini 1.2.1. Yöntemin İlkesi 1.2.2. Kullanılan Araç ve Gereçler 1.2.3. Kullanılan Kimyasal Maddeler 1.2.4. İşlem 1.2.5.Hesaplama 2. UNDA HAM SELÜLOZ TAYİNİ 2.1.Genel Bilgi 2.2.Unda Gravimetrik (Weender) Yöntemle Ham Selüloz Miktarı Tayini 2.2.1. Yöntemin İlkesi 2.2.2. Kullanılan Araç ve Gereçler 2.2.3. Kullanılan Kimyasal Maddeler 2.2.4. İşlem 2.2.5. Hesaplama … http://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller_pdf/G%C4%B1dalarda%20Ham%20Lif%20Tayini.pdf
-
Kalite Yönetim Prensipleri ( Doç. Dr. Fatih ÖZBEY )
T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ KALİTE YÖNETİM PRENSİPLERİ Yrd. Doç. Dr. FATİH ÖZBEY 2007 Kuruluşun taahhüt ettiği ürün veya hizmetin başarıya ulaşabilmesi için, ¨Belirlenmiş amaç ve ihtiyaçları karşılaması ¨Kullanıcı / Müşterinin beklentilerini ve belirtilmiş ihtiyaçlarını karşılaması. ¨Güncel standart ve spesifikasyonlara uyması ¨Kuruluşun taahhüt ettiği ürün veya hizmetin başarıya ulaşabilmesi için -2 ¨Tüm yasal yükümlülüklere uyulması (sağlık-çevre mevzuatları) ¨Bütçeye uygun veya rekabet edebilir bir fiyatla sunulması ¨Paraya değer kazandırması ¨Kuruluşun taahhüt ettiği ürün veya hizmetin başarıya ulaşabilmesi için – 3 ¨Yatırım Yapılmış Kaynaklarda Kazanç Sağlanması ¨Kullanıcı/Müşterinin belirlediği/istediği zaman içinde teslimatın…
-
Experimental Design and Sensory Analysis
Hypothesis hypothesis = tentative assumption to test logical or empirical consequences of applying a variable in a research project null hypothesis = statement that applying a research variable will not make a significant difference in a research project Some examples… Planning an experiment • Idea • Justification – Develop hypothesis • Literature review • Designing Experiment – work from hypothesis – Must have controls – Verified methods – Weights and measures Planning an experiment • Results – Compare treatments using objective measurements – Physical and sensory tests • Discussion –…
-
Food Quality Control Lab. – Meat & Meat Products ( Emrah ÇETİN )
Purpose : Our purpose is analysing the meat and meat products and their quality parameters which are determination of total fat content as percent value, the moisture content, pH values, and off-odour of the products from şahin( sucuk), pınar(sausage), maret(sausage), pınar(salami), and banet(sucuk). Theory : THE COMPOSITION OF MEAT: Water Water content can be decreased (e.g. dried or dehydrated meat), and it varies in many processed meats such as sausages, salamis, bacon and ham. During these processes, care must be taken to protect the nutritional and organoleptic (taste, smell, texture…
-
Tintometre Nedir ? Nasıl Kullanılır ?
Tintometre Nedir? Tintometre renk ölçüm cihazıdır. Renk ölçüm cihazları, bir ürünün arzu edilen görünümde olup olmadığının belirlenmesi ve saflığı hakkında bilgi edinilmesi amacıyla kalite kontrol laboratuvarlarında kullanılan en etkin ve güvenilir görsel analiz cihazlarıdır. Lovibond renk skalası ile uyumludur. Yağlar, gıdalar, sıvılar, jelatinler, katılar, tozlar vb. çeşitli maddelerin renk tayininde kullanılan bu cihaz; plastik, tekstil, gıda, marmelat, reçine, baharat, kauçuk gibi ürünler için de kullanılabilmektedir. Tintometre Nasıl Kullanılır?
-
How to Use a Refractometer
Video – How to Use a Refractometer
