Gıda Kalite Kontrol

Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrol ( Prof. Dr. Zehra AYHAN )

Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrol Et ve Et Ürünleri Teknolojisi-10. Ders Prof. Dr. Zehra Ayhan I. Kalite Kontrol Sistemleri ve Kayıtlar Et ürünlerinde kalite ürünün fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerine göre belirlenmektedir. Proses sırasında üretim akım şemasına göre her aktarma noktasında kalitenin sağlanması için kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal analizlerin yapılması gerekir Üretimde kalitenin sağlanması HACCP ile mümkündür Kontrol Sistemleri ve Kayıtlar Kalite Kontrol Sistemleri ve Kayıtlar Et değerlendirme raporu Kalite kontrol raporu Kılçık diyagramı Et ürünleri değerlendirme raporu Duyusal değerlendirme Et Değerlendirme Raporu Rapor iki bölümden oluşur:…
Analysis of Dietary Fibre

Analysis of Dietary Fibre HK Regulation Dietary fibre means any fibre analyzed by means of any official methods adopted by AOAC International. AOAC Official Methods AOAC 985.29 Total Dietary Fibre in Foods Enzymatic-Gravimetric Method AOAC 993.19 Enzymatic-Gravimetric Method Soluble Dietary Fibre in Food and Food Products … Source: https://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_nifl/files/Total_dietary_fibre.pdf
Tahin Analizleri

TAHİN ANALİZLERİ KAVRULMUŞ SUSAM İÇİN ( TS972) RUTUBET TAYİNİ ● Tartım kabı ve kapağı desikatörde birbirinden ayrı olarak konur ve en az 30 dak. Bekletilir ve tartılır. ● Tartım kabına 5 gr öğütülmüş numune konur. Kabın tabanına düzgün olarak yayılır. Kapağı kapatılır ve tekrar tartılır. ● Içinde deney numunesi bulunan kap önceden sıcaklığı 103 ± 2°C ayarlı etüve konur. Ve kapağı kapatılır. ● Sıcaklık 103 °C' ye eriştikten 2 saat sonra kabın kapağı kapatılarak etüvden çıkartılır ve desikatöre konur, laboratuvar sıcaklığına kadar soğutulur ve tartılır. ● Kap yeniden 1 saat…
Sedimantasyon Testi ( Erciyes Üniversitesi )

SEDİMANTASYON TESTİ Buğday unlarının ekmeklik niteliğinin tespitinde kullanılır. Un ve laktik asit çözeltisi ile hazırlanan süspansiyon içinde belli süre sonunda çöken un zerrelerinin hacmi, unun ekmeklik niteliğini gösterir. Laktik asit çözeltisi içinde unun gluten kısmının şişmesi, un süspansiyonun çökme durumunu etkiler. Fazla miktarda gluten içeren unlar ile gluten niteliği iyi olan unların çökmesi daha yavaş olur ve bu nedenle sedimantasyon değeri yüksektir. DENEYİN YAPILIŞI 3.2 g un tartılır ve 100 ml’lik kapaklı mezüre konur. Otomatik pipet yardımıyla 50 ml brom fenol mavisi üzerine ilave edilir ve kapağı kapatılarak yatay olarak…
Et ve Et Ürünlerinde Mikrobiyolojik Kalite Kontrol ( Dr. Oya Irmak ŞAHİN CEBECİ )

KIRMIZI ETLER • KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. • ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR. • OTOLİZ – PROTEOLİTİK AKTİVİTE – YAĞ HİDROLİZİ • SAĞLIKLI BİR HAYVANIN KAS DOKUSU STERİLDİR. MİKROBİYEL GELİŞME KESİM SONRASI KONTAMİNASYON SONUCU OLUŞUR. Ete Bulaşan Mikroorganizmalar 1) PATOJEN MİKROORGANİZMALAR 2) İNDİKATÖR MİKROORGANİZMALAR 3) SAPROFİT MİKROORGANİZMALAR İNDİKATÖR MİKROORGANİZMALAR • Aerobik mezofilik bakteriler • Enterobakterler • Toplam koliform bakteriler • Fekal koliform bakteriler • Esherichia coli SAPROFİT MİKROORGANİZMALAR 1. Soğukta Saklanan Etlerde; Pseudomonas , Acinetobacter, Alcaligenes gibi…
Kefir ( FE 376 Food Quality Control Presentation )

Supervisor: Prof. Dr. SİBEL FADILOĞLU Asisstant : Res. Asisst. Hasene KESKİN GROUP A2 Fatma ATALAY İlknur AYTEN Burcu AYKANAT Mehmet Ali BACANAK Emre BALIÇOK INTRODUCTION Fatma ATALAY HISTORY OF KEFIR Kefir was found 5000 years ago by the Turks who continued their nomadic life in Central Asia. When they first domesticated animals, the Turks, who benefited from their milk, carried milk products that they brewed in every area of their lives everywhere. They are constantly using horses, goats and sheep from their side; They produced kefir from horse milk, kumiss,…
Tarhana Chips

TARHANA CHIPS Tarhana is a traditional fermented product which is generally consumed in Anatolia, Middle East and Balkans and is important on nutrition of Turkish society. There are similar products with different names such as: ‘Kishk’ in Egypt, Syria, Lebanon and Jordan, ‘Kushuk’ in Iraq, ‘Tarhana’ in Turkey, ‘Trahanas’ in Cyprus and Greece, ‘Tarhonya/Talkuna’ in Hungary and Filand Tarhana is the dry form of yoghurt-cereal mixture. It is prepared by mixing wheat flour, yogurt, yeast and a variety of cooked vegetables (tomatoes, onions, green pepper etc.), salt, and spices (mint, paprika)…
Determination of Acidity, Peroxide and Color Test of Fried Oil

FE 376 FOOD QUALITY CONTROL DETERMINATION OF ACIDITY,PEROXIDE AND COLOR TEST OF FRIED OIL PREPARED BY: ŞEYMA MARANGOZ MEHTAP KEKLİK İREM DEMET KODAŞ DUYGU KÖKALP EMİNE KÜÇÜKOĞLU ŞEYMA KURTBEYOĞLU SUBMITTED TO:PROF.DR.FAHRETTİN GÖĞÜŞ WHAT IS THE FRYING? WHAT ARE THE QUALITY TESTS IN FRIED OIL? FRYING Frying is the cooking of food in oil or another fat, a technique that originated…