Gıda Kalite Kontrol
-
Gıdalarda Tekstür Analizleri
GIDALARDA TEKSTÜR ANALİZİ TEKSTÜR ANALİZİ Tekstür gıdanın yapısal ve mekaniksel özellikleriyle yakından ilişkili kalite özelliklerini kapsamaktadır. Bu yüzden gıdaların mekaniksel özelliklerini bilmek, onun tekstürel özelliklerini ve ölçüm tekniklerini anlamada önemlidir. Tekstürel özellikler ürünün tüketici tarafından kabul görebilmesi için esastır. Tekstür analizleri gıdaların “ağız hissi”, macunların ve koyu kıvamlı ürünlerin akış özellikleri, yapışkan malzemelerin yapışkanlıkları gibi özellikler hakkında araştırma, kalite sağlama ve üretim departmanlarına doğru ürün bilgileri sağlar. Bir gıdanın sertlik, yumuşaklık, yapışkanlık, yağlılık, gevreklik, dağılabilirlik gibi bir çok özelliğini kapsayan terime tekstür denir. Tekstür gıdanın işleme özelliklerini, tüketici kabulünü ve…
-
Analysis of Fruit Juice
Purpose: The purpose of this experiment was to analyze different fruit juice labels and to compare properties of these fruit juices with each other, and to inquire about fruit juice standards. Preparation: The principal preparation steps are washing and sorting. Mechanically harvested tomatoes are usually thoroughly washed by high-pressure sprays or by strong-flowing streams of water while being passed along a moving belt or on agitating or revolving screens. The raw produce may need to be sorted for size and maturity. Sorting for size is accomplished by passing the raw tomatoes through a series of moving screens…
-
Acılık Tayini ( Tahin )
1. AMAÇ ve KAPSAM Tahin yağında acılaşma olup olmadığını tespit etmek. 2. PRENSİP Kreiss yöntemi ile kalitatif olarak acılığın tespitidir. Bir organik çözücü ile ekstrakte edilen yağdaki , bozunma ürünlerinin asitli ortamda fluoroglusin çözeltisi ile oluşturduğu rengin gözlemlenmesi ilkesine dayanır. 3. ALET – EKİPMAN Hassas laboratuvar terazisi 4. KİMYASALLAR HCl ; d= 1.18 Fluoroglusin çözeltisi ; % 0.1 lik, eterde 5. İŞLEM Tahinden dietil eter veya petrol eteri ile ekstrakte edilmiş tahin yağından yaklaşık 5 mL cam tüpe konur. Üzerine 5 mL derişik HCl eklenir. Kapağı kapatılır, 1 dakika kuvvetle çalkalanır. Üzerine 5 mL fluoroglusin çözeltisi eklenir. Tekrar kuvvetle çalkalanır. 5 dakika beklenir. Yağın…
