Gıda Kalite Kontrol

Food Colors ( Prof.Dr. Fahrettin GÖĞÜŞ )

Food Colors The appearance of a food, especially its color tells a lot about its identity, quality, and flavor. We can easily determine the ripeness and taste of many fruits based on their color. We may be warned not to consume foods that undergone microbial spoilage by the unnatural color. The color of food determines its acceptance by the consumers. Brightly colored foods are eye-catching and appealing. Natural colors The naturally occurring pigments are a group of color substances present in animals and plants. The major colorants that naturally occur…
Duyusal Test Teknikleri Soru ve Cevapları

1. Duyusal testlerde hangi yöntem en yaygın olarak kullanılır? A) İşitsel yöntem B) Görsel yöntem C) Dokunsal yöntem D) Tat ve koku yöntemi E) Hiçbiri 2. Bir duyusal testin güvenilir olabilmesi için hangi faktörlerin dikkate alınması gerekir? A) Test malzemesinin doğru seçilmesi B) Testin tekrarlanabilirliği C) Test sonuçlarının objektif olması D) Testin geçerliliği E) Hepsi 3. Duyusal testlerin güvenilirliği ne ile ölçülür? A) Cronbach alpha katsayısı B) Pearson korelasyon katsayısı C) Standart hata D) Varyans analizi E) Hiçbiri 4. Bir duyusal testin geçerli olabilmesi için hangi faktörlerin dikkate alınması gerekir?…
Duyusal Test Teknikleri Sunumu ( Yrd. Doç. Dr. Fatma ALBAK YALINIZ )

Gıda endüstrisinde ham madde ve işlenmiş ürünün duyusal olarak değerlendirilmesi gıda kalite kontrolünün önemli bir bölümüdür. Ayrıca ambalaj maddeleri ile etkileşim nedeniyle ortaya çıkan veya depolama sırasında oluşan olumsuz değişimler de duyusal yöntemlerle saptanabilir. Duyusal değerlendirmede insanın beş duyu organının da etkileri vardır. ⮚ Görme ile ilgili (optik) etkiler ⮚ Koklama ile ilgili (olfaktorik) etkiler ⮚ Tatma ile ilgili (gastatonik) etkiler ⮚ Dokunma ile ilgili (haptik) etkiler ⮚ İşitme ile ilgili (akustik) etkiler Duyusal değerlendirme gıdaların yeme kalitesi ile ilgilidir. Gıda endüstrisinde yeni bir ürün piyasaya sunulacağı zaman yeme kalitesinin…
Girdi Kalite Planı Nedir?

Girdi kalite planı, üretim sürecinde kullanılan malzemelerin, hammadde ve bileşenlerin kalitesinin sağlanması için oluşturulan bir planlama belgesidir. Bu plan, ürün kalitesinin belirlenmesinde anahtar bir rol oynamaktadır. Girdi kalite planı, üretim sürecinde kullanılan tüm malzemelerin ve hammadde bileşenlerin kalite özelliklerinin belirlenmesini, izlenmesini, kontrol edilmesini ve sürekliliğinin sağlanmasını kapsar. Plan, kalite kontrol ekibi tarafından hazırlanır ve tüm üretim personeli tarafından takip edilir. Planın temel amacı, üretim sürecinde herhangi bir aksaklığa neden olabilecek hataları minimize etmek ve ürün kalitesini artırmaktır. Girdi kalite planı, tedarikçi değerlendirme, hammadde kalite testleri, hammadde stok yönetimi, hammadde sevkiyatları,…
Duyusal Analiz El Kitabı

1. DUYUSAL ALGI 1.1 İnsan duyularının fizyolojisi 1.1.1 Görüş / Görme 1.1.2 İşitme / Duyma 1.1.3 Tensel duyular / Dokunma 1.1.4 Koku alma / Koku 1.1.5 Tat / Lezzet 1.2 Duyusal nitelikler 1.2.1 Görünüm 1.2.2 Koku 1.2.3 Tat 1.2.4 Tekstür 1.3 Duyusal algıyı etkileyen faktörler 1.3.1 Eşik 1.3.2 Fizyolojik faktörler 1.3.3 Psikolojik faktörler 2. DUYUSAL ANALİZİ PLANLAMA 2.1 Amaçlar 2.2 Test odaları ve ortam 2.3 Deneysel tasarım 2.3.1 Duyusal panel üyelerinin belirlenmesi 2.3.2 Duyusal panelin büyüklüğü 2.3.3 Numunelerin sayısı 2.3.4 Numunelerin hazırlanması ve sunumu 2.3.5 Kör tadım ve rastgeleleştirme 2.3.6…
Çorba Analizleri

ÇORBA ANALİZLERİ A.ENSTRÜMENTAL ANALİZLER 1. ASİTLİK TAYİNİ : Alınan çorba ilk olarak küçük kahve değirmeninde öğütülür.Tartılan 10 gr çorba 50 ml alkolle karıştırıcıda 30 dk karıştırılır.Daha sonra süzülür,Süzüntüden 10 ml alınır,50 ml saf su ve birkaç damla fenol fitaleyn eklenir.NaOH ile (0,1 N) litre edilir.Formülde sarfiyat yerine konur ve sonuç bulunur. Diğer Çorbalarda ise süzüntüden 25 ml alınır.saf su eklemeden aynı işlemler yapılır. 2. TUZ ANALİZİ : Alınan çorba küçük kahve değirmeninde öğütülüp 5g tartılır ve plastik behre konur.100 ml saf su ile karıştırılıp süzülür.Süzüntüden alınan bu 5 ml üzerine…
Gıdalarda Duyusal Analizler ( Öğr. Gör.Dr. Engin YARALI )

GIDALARDA DUYUSAL ANALİZLER ÖĞR.GÖR.DR.ENGİN YARALI GIDA KALİTESİ VE DUYUSAL KALİTE KARAKTERİSTİKLERİ Gıda kalitesi “tüketicinin tercihinde rol oynayan, her biri ayrı ayrı ölçülüp kontrol edilebilen, söz konusu gıda ünitesini diğerlerinden ayırt etmeye yarayan karakteristiklerin bileşimi” olarak tanımlanmaktadır. Gıda endüstrisinde elde edilen ürünün amaçlanan kaliteye uygunluğunun ölçülüp değerlendirilmesi ve tüketiciye ulaşıncaya kadar kontrol edilebileceği bir sistemin oluşturulması önem taşımaktadır. Bir işletmede söz konusu sistemi oluşturmak amacıyla kalite sağlama programlarının uygulanması gerekmektedir. Kalite sağlama programlarının uygulanmasında izlenecek aşamalar şunlardır; Standart ve spesifikasyonların oluşturulması – Tüketici istekleri esas alınarak ürün için kalite performans standartlarının…
Gıdalarda Renk Ölçüm Sistemleri

GIDALARDA RENK ÖLÇÜM SİSTEMLERİ Gıdalara Renk Veren Bileşikler Gıdaların rengi kabuk ve iç dokularında bulunan pigmentlerle ilgilidir. Gıdalarda bulunan önemli pigmentler: Karotenoidler: Sitoplazmada kloroplast ve kromoplastlarda bulunan sarıkırmızı renk veren karoten, likopen, ksantofil pigmentleridir. Klorofil: Sitoplazmada kloroplastlarda bulunan yeşil renk pigmentleridir. Flavonoidler: Hücre vakulünde erimiş halde bulunan sarımtırak renkli antoksantin, kırmızı-mor renkli antosoyanin ve tanenlerdir (kateşinler). Hemoglobin: Kana kırmızı renk veren metalloprotein yapısında pigmenttir. Miyoglobin: Kaslara kırmızı renk veren protein yapısında pigmenttir. Renk; cisimlerin yansıttığı ya da yaydığı ışığın gözle algılanmasına ilişkin özelliktir. Cisimlerin renkleri; · Işık kaynağına, · Işığın…