Gıda Uygulamaları
-
Gıda İşleme İlkeleri Ders Notları
GIDA İŞLEME İLKELERİ I- II DERS NOTLARI GIDA ENDÜSTRİSİNİN BAŞLICA BİLEŞENLERİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ TEMEL İŞLEMLERİ 1. ÜNİT OPERASYONLARI 2. ÜNİT PROSESLERİ ÜNİT OPERASYONLARI 1. HAMMADDE TEMİNİ 2. HAMMADDENİN TEMİZLENMESİ Temizleme yöntemleri 3. AYIKLAMA VE SINIFLANDIRMA 4. BOYUT KÜÇÜLTME 5. KARIŞTIRMA VE EMÜLSİYON OLUŞTURMA 6. PRESLEME 7. SÜZME (FİLTRASYON) 8.SANTRİFÜJLEME ÜNİT PROSESLERİ 1. SOĞUTMA İŞLEMLERİ 2. ISITMA İŞLEMLERİ GIDA ENDÜSTRİSİNDE YARARLANILAN BAŞLICA ISITMA İŞLEMLERİ 1. KONSERVECİLİK ÖN İŞLEMLERİ 2. PASTÖRİZASYON- STERİLİZASYON 3. KONSANTRE HALE GETİRME 4. EVAPORASYON 5. KURUTMA …
-
Gıda Muhafaza Metotları
•GIDA MUHAFAZA METOTLARI •VI. BÖLÜM •Gıda muhafaza ve işlemede temel kavram; gıdanın ilk günkü tazeliğini bozmadan veya buna yakın özellikte saklanabildiği süre olan “raf ömrünü” uzatmaktır. •Bu amaca ulaşabilmek için, ya mevcut mikroorganizmaların çoğalma ve gelişme faaliyetlerini engellemek veya onları tamamen öldürmekgerekmektedir. •Işınlama ile Gıda Muhafazası •Işınlama ile muhafaza, gıdalara elektromagnetik ışınları uygulayarak patojen ve bozucu mikroorganizmaların öldürülmesi işlemidir. •Bu yöntem “Soğuk Sterilizasyon” olarak da bilinmektedir. •Işınların dalga boyuna göre radyasyon (elektromagnetik), mikrodalga, UV, x ve g ışınları uygulamalarına ayrılabilir. •Bahsedilen radyasyon uygulamalarından mikrodalga ve UV noniyonize, x ve g…
-
Gıdaların Kurutulması ( Prof. Dr. Özgül EVRANUZ )
Kurutma nedir? • Bilinen en eski ve halen en yaygın olarak uygulanan bir muhafaza yöntemidir. • Tanım: Kurutma herhangi bir maddenin içerdiği suyun, buharlaştırılarak uzaklaştırılması işlemidir. • Suyun madde içinden yüzeye (sıvı veya buhar difüzyonu) ve daha sonra yüzeyden buharlaşarak havaya hareketi söz konusudur. • Suyun buharlaştırılması için gereken enerji: – Güneş enerjisi (doğal kurutma=natural drying) – Sıcak hava (suni kurutma=artificial drying) Gıdaların kurutularak muhafazası • Güneşte veya güneş enerjisinden yararlanarak kurutma, günümüzde, gelişmiş ülkeler de dahil olmak üzere, yaygın bir şekilde yapılmaktadır. • Gıda maddelerinin sıcak hava ile kurutulması…
-
Heat Sterilization ( Doç.Dr. K.Bülent BELİBAĞLI )
Heat Sterilization (Technology) Saturated Steam Venting: Flushing the retort with incoming steam to remove air from the retort Reason for removing air from retort: Air forms a thin boundary layer around containers, which reduces heat transfer from steam to containers Steam processing It may be difficult to heat solid and highly viscous foods. Cooking for longer time to attain desirable temperature at thermal center may cause overcooking. Therefore, to increase heat transfer Containers are agitated Thinner containers are used Heating by Hot Water Used for mainly glass containers, flexible pouches…
-
Isıl İşlemler
1. Isıl işlemler Gıdaların ısıl işlemler ile dayanıklı hale getirilmelerinde bir taraftan asıl amaç olan mikroorganizmalar etkisiz hale getirilirken, diğer taraftan, bu gıdaların kalitelerinin korunabilmesi ve besin değerindeki kayıpların minimum düzeyde tutulabilmesi, teknolojik ve fiziksel bir problemdir. Mikroorganizmaların ısıya karşı dirençlerine birçok faktörün etkisi bulunmaktadır. Çeşitli gıdaların dayanıklı hale getirilmeleri için uygulanan ısıl işlemler de bu faktörlerin etkilerine bağlı olarak değişik olmaktadır. Hermetik olarak kapatılmış ambalaj içindeki gıdalar veya ısıl işlem uygulandıktan sonra aseptik koşullarda ambalajlara doldurulan gıdalar, özelliklerine ve bulundukları koşullara göre farklı ısıl işlemler uygulanarak sterilize veya pastörize…
-
Karbondioksitin Gıda Endüstrisinde Kullanımı
Karbondioksitin Gıda Endüstrisinde Kullanımı Gıda endüstrisinde karbondioksit gıda işleme ve gıda muhafazasında farklı şekillerde kullanılabilmektedir 1.Gıda işleme amacıyla karbondioksit kullanımı Süper Kritik Karbondioksit lSüper Kritik akışkan nedir? l Maddeler katı, sıvı ve gaz hallerde bulunmaktadır. Ancak gazlar kritik sıcaklıklarının üzerinde ısıtılır ve basınç uygulanırsa süper kritik faz adı verilen dördüncü bir faza geçerler. Bir maddenin kritik sıcaklığı (Tc), o sıcaklığın üzerinde ne kadar basınç uygulanırsa uygulansın sıvılaştırılamayacağı maksimum sıcaklıktır. Bu sıcaklıktaki basınç da kritik basınçtır (Pc). Sıvı ve gaz evrelerin aynı özellikleri aldığı noktaya “kritik nokta”, bu nokta üzerindeki bölge…
-
Katı – Sıvı Ekstraksiyon
KATI-SIVI EKSTRAKSİYON 09056024 Deniz UZUNOĞLU 09056025 Tülay Merve TEMEL 09056028 Sedef KAPTAN 09056030 İnci ASLAN 09056031 Begüm DEVLET 09056033 Şeyda OKALİN 1. DENEYİN AMACI 2. TEORİK BİLGİ 3. DENEYSEL YÖNTEM 3.1 DENEYİN YAPILIŞI ve ŞEMATİK GÖSTERİMİ 3.2 GÜVENLİK KAYGISI 3.3. DENEY KOŞULLARI 4. DENEY VERİLERİNİN SAPTANMASI ve ANALİZİ 5. KAYNAKLAR DENEYİN AMACI Katı sıvı ekstraksiyon mekanizması, Katı sıvı ekstraksiyonu prosesinin verimine etki eden parametrelerin neler olduğu, Katı sıvı ekstraksiyonun gerçekleştiği soxhlet cihazının çalışma prensibinin öğrenilmesi Deneyde herhangi bir katı maddeden çözücü yardımıyla elde edilmek istenen bileşenin ekstrakte edilmesi TEORİK BİLGİ…
-
Katı Sıvı Ekstraksiyonu
1.0 ÖZET 2.0 DENEY HAKKINDA 3.0 EKİPMAN 4.0 VERİLER 5.0 HESAPLAMALAR 0 – 2 DAKİKA İÇİN 0 – 4 DAKİKA İÇİN 0 – 6 DAKİKA İÇİN HEPSİ İÇİN GENEL 6.0 TARTIŞMA 7.0 YORUM 8.0 ÖNERİLER 9.0 KISALTMALAR 10.0 REFERANSLAR APPENDIX 1.0 ÖZET : Ekstraksiyon işlemi genel olarak ayırma olarak tanımlanabilmektedir. Gıda endüstrisinde iki farklı işlem olarak karşımıza çıkmaktadır. Bunlardan biri sıvı – sıvı ekstraksiyonu diğeri ise bizim yaptığımız katı – sıvı ekstraksiyonudur. Katı – sıvı ekstraksiyonu işlemi bir katı faz içerisinde bulunan değerli bir maddenin bir çözgen yardımı ile katı…
