Gıda Uygulamaları
-
Gum ve Nişasta Dispersiyonlarının Reolojisi
GUM VE NİŞASTA DİSPERSİYONLARININ REOLOJİSİ • Kullanım amaçları – Kıvam kazandırma – Gelleştirme – Tabaka oluşturma • Gamlar – Dispersiyonda rastgele sarmal dizini • Nişasta – Dispersiyonda granüler yapılar da bulunur. • Doğal gamlar – Bitki usareleri • Gum arabic • Gum gum • Gum karaya • Gum gatti – Alg özütleri – Agar – Alginatlar – Karragenanlar – Furserellan • Doğal gamlar – Tohum bitkilerinden elde edilen gamlar • Locust bean gum • Mesquite – Tahıllardan elde edilen gamlar • Nişastalar – Bitki özütleri • Pektinler Doğal gamlar –…
-
Gıda Mühendisliği Bilgisayar Uygulamaları ( Doç. Dr. Ali GÜNDOĞDU )
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BİLGİSAYAR UYGULAMALARI Microsoft Excel 2010 Uygulamaları Doç. Dr. Ali GÜNDOĞDU Microsoft Excel Nedir? Excel Programı; her türlü veriyi, özellikle sayısal verileri tablolar ya da listeler halinde tutulmasını sağlayan ve ihtiyaç duyulduğunda bu verilerle ilgili hesaplamaları, analizleri ve raporlamaları yapma imkanı sunan bir yazılımdır. Elektronik hesap tablosu adıyla da anılır. Excel programının kullanılabilmesi için bilgisayarınızda Office Programı’nın kurulmuş olması gerekir. Önce programı çalıştıralım: Başlat – Tüm Programlar – Microsoft Office – Microsoft Excel 2010 Diğer Office Programlarında (word ve powerpoint) olduğu gibi yine üst tarafta sekmeler ve menüler olduğunu…
-
Filtrasyon ( Prof. Dr. Farhan ALFİN )
Giriş • Karışımların (akışkan-katı ya da akışkan-yarı katı) ayırıcı bir ortamdan (filtre) geçirilerek yapılarındaki katı ya da yarı katı istenmeyen parçacıkların ayrılması (tutulması) işlemine “filtrasyon” denir. • Gıda endüstrisinde uygulanan filtrasyon işlemleri, basit süzme işlemlerinden geliştirilmiş ayırma işlemlerine deyin çok farklı işlemlerdir. • Fazlardan birisi sıvı ya da gaz, diğeri katı ya da yarı katı, parçacıklar iri ya da çok küçük, sert ya da yumuşak, birbirlerinden bireysel olarak farklı ya da bir karışım oluşturan parçacıklar halinde, karışım sıcak ya da soğuk, filtrasyon işlemi ise vakum ya da basınç altında yapılıyor…
-
Membran Ayırma – Ultra Filtrasyon ve Ters Osmoz ( Prof. Dr. Farhan ALFİN )
Membran Filtrasyon Membran filtrasyon yöntemi Su (içme, işletme, kullanma), meşrubat, gibi sıvı gıdaların ve suda tam olarak çözülen katı gıdaların analizinde ve özellikle gıdada aranılan mikroorganizma sayısı 10 ml ‘de 1 veya daha az ise uygulanabilecek hemen hemen tek yöntemdir. Membran filtrasyonda kullanılan filtreler çok ince, çok poroz, selüloz asetat ve/veya selüloz nitrattan oluşan disklerdir. Membran filtreler 10 nm ‘den 8 μm ya da daha fazla por çaplı olarak sağlanabilmektedir. Membran filtrasyon yönteminin kullanımında bazı sınırlamalar vardır. Suda tam olarak eriyebilenlerin dışında kalan katı gıdalar ile boza ve şeftali suyu…
-
Food Safety 101 ( Heather Stinson )
What is Foodborne Illness? Commonly known as food poisoning, foodborne illness is caused by eating food that is contaminated by bacteria or other harmful substances. How does food become hazardous? Food becomes hazardous by contamination. Contamination is the unintended presence of harmful substances or microorganisms in food. Food can become contaminated from: Chemical hazards Physical hazards Biological hazards What is “cross contamination?” Cross-contamination is the transportation of harmful substances to food by: What conditions encourage bacteria to grow? Warm Neutral-slightly acidic pH Moist Protein-rich 41°F (5°C) and 135°F (57°C) …
-
Toprak ve Tarım İslahı ( Halis ERTUĞRUL )
TOPRAK VE TARIM İSLAHI Tarım insan yaşamında önemini hiçbir zaman kaybetmemiştir. 21. yüzyılda da giderek artan hayati bir önem kazanmıştır. Artan nüfus karşısında ekilebilir ve otlak arazilerin sabit kalması, hatta azalmakta oluşu, bu boyutu daha da belirginleştirmiştir. Dünya, açlığa doğru giderken tarımsal ürünlerin, dolayısıyla üretken toprağın stratejik değeri de artmıştır. Tarım sorunları ve verimsizliğin başlıca sebeplerinden birincisinin toprak sorunları olduğu ve toprak sorunları giderilmeden de tarım sorunlarının çözülemeyeceği gerçeği kabul görmeye başlamıştır. ‘Hatalı ve Yanlış Arazi Kullanımı’ tanımı içerisinde, toprakta doğal yapı bozuklukları ile birlikte verim güçleri de kaybolmaktadır. Çiftçiler…
-
Soğutma İlkeleri Ders Notları
BÖLÜM-1 SOĞUTMAYA GİRİŞ 1.1 SOĞUTMANIN TARİHÇESİ İlk olarak Çinliler kışın donmuş göllerin buzlarını ve karları derin geniş kuyularda sıkıştırarak muhafaza edip yaz süresince bunların soğukluğundan yararlanmışlardır. Yunanlılar ve Romalılar ise toprağa gömülü büyük küpleri geceleri su ile doldururlar, gece soğuyan suları gündüz içerlerdi. 1755 yılında Glasgow Üniversitesi’nden Dr.William CULLEN, eline eter sürmüş ve meydana gelen buharlaşma sonucunda, elinin soğuduğunu görerek çalışmalara başlamıştır. 1755 yılında yine Dr.William CULLEN “vakum” prensibine dayanan buz yapma makinasını imal etmiş, fakat bu makine laboratuvar aleti olarak kalmış, geliştirilememiştir. 1834’ de Jacop PERKİNS Amerika’ da ilk…
-
Gıdalarda Temel İşlemler
Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş gıdaların çoğu insan tüketimi için uygun değildir. Tahıllar ve kuru baklagillerin tüketilmeleri için ısı işlemi uygulanması gerekir. İşlenmiş gıda terimi, taze meyve sebze, çiğ et ve balık ve yumurta dışındaki hemen hemen tüm gıdaları içermektedir. Avantaj Duyusal kaliteyi arttırmak Patojen mo tahrip etmek Sindirilebilirliği artırmak Besleyici kalitesini arttırmak Bitkisel gıdalarda ısısal işlemle hücre duvarının parçalanması karotenoidler gibi bazı besin öğelerinden yararlanılmasında artış sağlanmaktadır. Dezavantaj Makro bileşenlerde kayıp Ağırlık-hacim kaybı (öğütme, kabuk soyma, ıslatma)…
