Gıda Uygulamaları

Drying Foods ( Jananne Finck )

Drying Foods Jananne Finck, MS, RD. Nutrition & Wellness Educator Springfield Center Drying is New Again One of the oldest methods of preserving food Alternative to canning & freezing Simple, safe and easy to learn Can dry year round No refrigeration needed Takes little space How Drying Preserves Removes moisture from food so bacteria, yeasts & molds can’t grow and spoil food Slows down action of enzymes but doesn’t inactivate them Temperatures for Drying Optimum temperature for drying food is 140°F If higher temps are used, food cooks instead of…
Besin Saklama ( MEGEP )

1. BESİNLERİ İŞLEME 1.1. Besinleri İşlemenin Amacı 1.2. Besinlerin Güvenliği ve Kirlenmesi 1.3. Besinleri İşlemeye Hazırlama 1.3.1. Sütü Saklamaya Hazırlama 1.3.2. Et Çeşitlerini Saklamaya Hazırlama 1.3.3. Baklagiller ve Tahılları Saklamaya Hazırlama 1.3.4. Sebze ve Meyveleri Saklamaya Hazırlama 1.4. Besinlere Katılan Katkı Maddeleri 1.4.1. Katkı Maddeleri Yararları ve Riskleri 1.4.2. Katkı Maddelerinin Çeşitleri 2. BESİN İŞLEME YÖNTEMLERİ 2.1. Besinleri İşleyerek Saklamanın Önemi 2.2. Besinleri Saklama Yöntemleri 2.2.1. Isıl İşlem Uygulayarak Saklama 2.2.2. Dondurarak Saklama 2.2.3. Kurutarak Saklama 2.2.4. Fermente Ederek Saklama 2.2.5. Tütsüleyerek Saklama 2.2.6. Kimyasal Maddeler ve Baharatlarla Saklama 2.2.7.…
Geleneksel Gıda Muhafaza Yöntemleri ( Emel MEMİŞ )

GELENEKSEL GIDA MUHAFAZA YÖNTEMLERİ ÖZET Bu çalışma, geleneksel gıda muhafaza yöntemlerinde Orta Asya’dan Anadolu’ya devamlılığı ve farklılıkları ortaya koymak amacıyla yapılmıştır. Besin grupları dikkate alınarak, et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, tahıllar ile sebze ve meyveler ana başlıklar olarak belirlenerek, her bir gruba dahil olan yiyecekler Orta Asya ve Anadolu’daki uygulamaları ve kullanılan isimler ile verilmiştir. Orta Asya’da göçebe yaşam kültürü hakim olduğu için; gıdaların taşınabilmesi, bulunmadığı veya az bulunduğu zamanlarda besin ihtiyacının karşılanabilmesi zorunluluğu ile o çağın şartları göz önünde bulundurulduğunda oldukça üstün muhafaza teknikleri geliştirdikleri görülmektedir.…
Gıdaların Muhafazasında Bakteriyosin ve Bakteriyofaj Uygulamaları ( A. Kemal SEÇKİN )

GIDALARIN MUHAFAZASINDA BAKTERİYOSİN VE BAKTERİYOFAJ UYGULAMALARI A. Kemal Seçkin*, Emrah Baladura Celal Bayar Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Manisa Özet Gıda teknolojisindeki gelişmeler ile birlikte gıdaların korunmasında kullanılan klasik yöntemlerin yanında birçok alternatif yeni teknolojilerin kullanımı gündemdedir. Gıdaların korunması alanında yapılan çalışmalarla yeni doğal antimikrobiyel bileşiklerin kullanılması son yıllarda gittikçe önem kazanmaktadır. Gıdaların korunmasında kullanılan sterilizasyon, dondurma, kurutma gibi bilinen yöntemlerin yanı sıra bakteriyosin ve bakteriyofajların kullanımıyla da gıda maddelerinin depolama süresi uzatılmakta ve güvenliği arttırılmaktadır. Bakteriyosin ve bakteriyofajlar doğal gıda biyokoruyucular olarak tanınmaktadır. Son beş yıldır bakteriyofajların gıda…
Filtrasyon

FİLTRASYON FİLTRASYONUN AMACI İçme suyu arıtımında, askıdaki maddelerin sudan uzaklaştırılmasını sağlayan temel işlemlerin en önemlilerinden biri de filtrasyondur. Filtrasyonla uzaklaştırılabilen başlıca askıdaki maddeler, kil ve silt tanecikleri, mikroorganizmalar, kolloidal ve çökebilir hümik maddeler, bitkisel döküntülerin çürümesinden ortaya çıkan diğer organik tanecikler, koagülasyon sonucunda ortaya çıkan aluminyum ve demir çökeltileri, kireç-soda metoduyla su yumuşatmada meydana gelen, kalsiyum karbonat ve mağnezyum hidroksit çökeltileri ve oksidasyon sonucu meydana gelen demir ve mangan çökeltileridir. FİLTRE ÇEŞİTLERİ İçme suyu filtrasyonunda farklı tipte filtreler kullanılabilir. Filtre malzemesine göre 4 çeşit filtre vardır: Kum filtreler Antrasit kömürlü…
Isıl İşlemler v2

Isıl İşlemler Gıda Muhafazası Tarihi • İlk insanlar gıdaları buldukları zaman tüketiyorlardı, zamanla istedikleri gıdaları istedikleri zaman tüketmek ve ihtiyaçlarından daha fazla olan ürünleri değerlendirmek amacıyla gıdaları muhafaza etmeyi öğrendiler. • İlk saklama yöntemleri genellikle tesadüfen ortaya çıkmış ve tecrübe ile bunlar geliştirilmiştir. Örneğin et ve balığın kışın daha uzun süre bozulmadan kalması insanlara bu ürünlerin soğuk nedeniyle dayandığını öğretmiştir. • Yine kurutulan gıdaların uzun süre bozulmaması ve yabancı maddelerden temizlenen gıdaların daha uzun süre saklanması uzun yıllardır bilinmektedir. • Bilimin ilerlemesi ile insanlar gıdalarda bozulma sebeplerini araştırmaya yönelmişler ve…
Particle Size Reduction Techniques ( Mr. Sagar Kishor Savale )

CONTENTS INTRODUCTION CLASSIFICATION TECHNIQUES ROTARY CUTTER MILL MORTAR AND PESTLE FLUID ENERGY MILL COLLOID MILL EDGE RUNNER MILL END RUNNER MILL APPLICATIONS REFERENCES INTRODUCTION Size reduction is a process of reducing large solid unit masses, coarse particles or fine particles. Size reduction may be achieved by two methods: 1] Precipitation 2] Mechanical process 1] Precipitation method: Substance is dissolve in appropriate solvent. 2] Mechanical process: Mechanical force is introduce by using different equipments like ball mill, colloid mill etc. …
Gıda Sektöründe Nanoteknoloji Uygulamaları ve Riskler ( Doç. Dr. Gürer G. BUDAK )

Gıda Sektöründe Nanoteknoloji Uygulamaları ve Riskler SORU: Nanoteknolojinin sosyo‐ekonomik etkisi neden önemlidir? 1‐ Nanoteknoloji organik ve inorganik maddeler üzerinde atomik seviyede yeni tasarımlar‐üretimler yapmaya fırsat vermektedir. 2‐ Nanoteknoloji uygulamaları tüm alanlarda temel bilimsel kuramları ve üretim teknolojilerini değiştirmektedir. Gıda Sektöründe Nanoteknoloji Uygulamaları ve Riskler 2010 yılında nanoteknoloji temelli son ürünlerin global ekonomideki katma değeri 150 milyar USD oldu (*) Bu değer 2014 yılında 2.6 trilyon USD olacak (**) (National Science Foundation (NSF) 2001 yılında yaptığı 2015 yılı projeksiyonu 1 trilyon USD) Sanayide Nanoteknoloji Uygulamaları (nanoteknoloji yatırımı yapan bazı firmalar) ……