Gıda Uygulamaları
-
Pnömatik Kurutucu
Pnömatik Kurutucu: Yüksek sıcaklık ve ürün tanecik yapısının fiziksel olarak değişmesinin kurutma sonrasında problem çıkarmadığı durumlarda kullanılır. Su uçurma bir kırıcı içerisinde ürünün mekanik+pnömatik işlemle kırılarak ve ardından kurutulacak ürünün boru içerisinde pnömatik taşınmasıyla sağlanmaktadır. Son ürün toz halinde çıkar. Tepsili Kurutma Makinesi: Tepsili kurutma sistemi düşük kapasitedeki ürünlerin kurutulmasında kullanılır. Makine içerisine konulan tepsilerdeki ürünün değişik şartlar altında havalandırılması ile kurutma işlemi gerçekleştirilir. Bantlı Kurutma Makinesi Uzun süre kurutma makinesi içerisinde bekletilmesi gereken ürünlerin hareketli bir şekilde kurutma tüneli içerisinde ilerlemesi ile susuzlaştırma işlemini gerçekleştiren makinedir. Kurutulacak ürüne göre uygun kuru hava sıcaklığı, debisi ve…
-
Solid Liquid Extraction of Caffeine from Tea Plant Residue
EXTRACTION OF CAFFEINE FROM TEA RESIDUE BY HOT WATER USING BATTERY TYPE SOLID – LIQUID EXTRACTION SYSTEM: PROCESS OPTIMIZATION AND MODELING
-
Süperkritik Akışkan Extraksiyonu
Kritik Sıcaklık (Tc) : Her gaz için öyle bir sıcaklık vardır ki bu sıcaklığın üstünde ne kadar yüksek basınç uygulanırsa uygulansın gaz sıvılaştırılamaz. Kritik Basınç (Pc) : Bir gazı kritik sıcaklığında sıvılaştırmak için gerekli minimum basınç Maddenin Süperkritik Hali: Bir maddenin alabileceği kritik basınç ve kritik sıcaklık değerlerinden daha yüksek değerlere ulaşması halinde alacağı haldir. Bundan kasıt o maddenin gaz ve sıvı halinin denge durumunda kalmasını sağlayan en yüksek sıcaklık ve basınç değerleridir. Süperkritik Akışkan nedir? Saf bir maddenin sıcaklığı kritik sıcaklığının, basıncı ise kritik basıncının üzerine çıkarıldığında katı, sıvı ve gaz…
-
Temperature ( Y.Doç.Dr. K. BÜLENT BELİBAĞLI )
Temperature What is the definition of temperature? “temperature” is not easily defined -Temperature is not a measure of the total amount of energy in an object. Heat = Thermal Energy!! Thermal Energy = internal energy = a measure of the total kinetic and potential energy in an object Temperature is a measure of the average energy of the particles in a material. Correlates to molecular kinetic energy Measure of the ?quality of heat? Temperature Measurement and Control Many physical processes and properties are dependent on temperature and its measurement is crucial in food industry. e.g. Millions…
-
Vurgulu Elektrik Alan ( PEF ) Uygulamaları
Vurgulu Elektrik Alan (PEF) Uygulamaları Vurgulu elektrik alan (PEF veya VEA) uygulaması, bir seri elektrot arasına yerleştirilen ürüne 1-100 μs arasında değişen sürelerde elektrik vurguları uygulanması prensibine dayanır (etki şiddeti 10-80 kV/cm). 1 Geleneksel ısıl işlem yerine geçebilecek ısıl olmayan yeni teknolojilerin gıda sanayinde kullanımı giderek önem kazanmaktadır. Bu tekniklerin, gıdaların güvenli hale getirilmesinde kalite kayıplarının azaltılması ve daha verimli üretim olanağı sağlaması gibi avantajları vardır. Isıl olmayan işlemler kapsamında ele alınan Vurgulu elektrik alan uygulamaları veya Pulsed Electric Field (PEF) uygulamaları son yıllarda üzerinde çok fazla çalışılan bir konudur.…
-
Vurgulu Işık ve Gıda Endüstrisinde Kullanım Alanları
Vurgulu ışık, şiddetli ve kısa süreli ışık vurgusu kullanımını içeren yeni bir gıda muhafaza yöntemidir. Saniye fraksiyonu düzeyinde uygulanan birkaç flaş (vurgu) ile yüksek düzeyde mikrobiyal inaktivasyon sağlanabilmektedir. Vurgu gücü; bir kapasitörde elektriği depolama ve çok küçük zaman aralığında (saniyenin milyonda/binde biri) salıverme ile büyütülmektedir. Patlayan flaş yüksek pik gücüne sahiptir ve 200 -1100 nm aralığında dalga boyundadır. Bu teknoloji esas olarak ambalajlama materyallerinin yüzeylerinde, şeffaf eczacılık ürünlerinde ve diğer yüzeylerde sterilizasyon veya mikrobiyal yükün azaltılması amacıyla uygulanmaktadır. Vurgulu ışık teknolojisi aynı zamanda gıda maddelerinde kalitenin iyileştirilmesi ve raf ömründe…
-
Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulamaları
Katı ve sıvı gıdaların ambalajlı veya ambalajsız olarak 100- 1000 MPa basınca maruz bırakılması işlemi olup, Gıdanın raf ömrünü arttırmada kullanılan geleneksel yöntemlerin ürün kalitesini (tat, aroma, yapı, renk) olumsuz etkilemesiyle geliştirilen yeni yöntemlerden biridir. Vitaminler, aminoasitler, pigmentler, flavor molekülleri ve diğer küçük molekül ağırlıktaki bileşikler çok az miktarda etkilenirler ve sonuç olarak gıdanın organoleptik ve besinsel özelliklerinde az miktarda değişme olur.(Hatırlatma: 1atm=0.1 MPa =1bar) • Biyomoleküller basınç altında Le Chatelier prensibine göre davranırlar. Bu prensibe göre, denge halindeki bir sistemde bir değişiklik yapılırsa, sistem bu değişikliğe karşılık bir…
-
Sıvı Kromatografisi
SIVI KROMATOGRAFİSİ Ref. e_makaleleri, Enstrümantal Analiz Solvent verme sistemi Kolon doldurma sistemi rezervuarlar akış ayırıcı örnek injeksiyon noktası solvent 1 solvent 2 vakum basınç pompası göstergesi n gaz giderici 1 gaz giderici 2 o l k i n o t i k l o a l gaz gidericiler n n o ö a k yüksek basınç karıştırma pompası Solvent kabı injeksiyonu Dedektör fraksiyon atık toplayıcı www.tags-search.com/hplc-instrumentation/tag.html Şekil-1: Tipik bir sıvı kromatografisi cihazında sıvı akışını gösteren diyagram 1. KOLON KROMATOGRAFİ Klasik sıvı kromatografisi yönteminde çap ı 10-50 mm olan ve 50-500…
