Gıda Uygulamaları Laboratuarı
-
Friction Loss in Piping System
In this experiment we have tried to understand how the pipe length, fluid flow rate, bending, elbows, and valves are affecting the head of the fluid that is flowing in side a particular type of pipe such as steel. In that experiment we have seen that the flow rate causes head change, also the head losses are changing on a particular fitting or in a straight pipe. This is the case that was expected by looking the head loss equations, that is caused by the interaction of the fluid molecules with the inner side of…
-
Homogenization and Cream Seperation
Homogenisation, which breaks the milk fat globules into smaller globules that do not rise to form a cream layer during sterilization or shipping. Consequently, it diminishes creaming and may also diminish the tendency of globules to clump or coalesce. Separation of elements in a mixture of materials having different specific gravity such as cream and skim milk is achieved by special rotating machines, which are called centrifugal cream separator. Separated cream is agitated in churn in order to get butter by changing the emulsion from oil in water to water…
-
Isı Değiştiricilerinin Sınıflandırılması
1. ISI DEĞİŞTİRİCİLERİN SINIFLANDIRILMASI 1. Isı Değişim Şekline Göre 2. Isı Geçiş Yüzeyinin Isı Geçiş Hacmine Oranına Göre Sınıflandırma (Kompaktlı kOranı) (β: Yüzey Alan ı Yoğunluğu) 3. Farklı akışkan – faz say ıs ına göre sınıflandırma 4. Isı Geçiş Mekanizmasına Göre Sınıflandırma 5. Konstrüksiyon Özelliklerine Göre Sınıflandırma 2. ISI DEĞİŞTİRİCİLERİN TEMEL TASARIM YÖNTEMLERİ 2.1 Toplam Isı Transfer Katsayıları 2.2 Isı Değiştirici Analizinde Logaritmik Ortalama Sıcaklık Farkı Yöntemi 2.6 Değişken Toplam Isı Transfer Katsayısı 3. YOĞUŞTURUCULAR (YOĞUŞTURUCULAR) 4. BUHARLAŞTIRICILAR (EVAPORATÖRLER) 3 SU SOĞUTMA KULELERİ VE EVAPORATİF YOĞUŞTURUCULAR 5.1. SU SOĞUTMA KULESİ…
-
Laboratuvar Tekniği ( Dr. Ebru ŞENEL )
LABORATUVAR TEKNİĞİ Doç. Dr. Ebru ŞENEL Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Dersin kapsamı: 1.Laboratuvar güvenliği 2.Laboratuvar ile ilgili genel bilgiler (Laboratuvarda kullanılan malzemeler ve cihazlar) 3.Örnek alma tekniği ve ve ekipmanları 4.Laboratuvarda kullanılan teraziler ve tartım işlemleri 5.Çözeltiler ve çözeltilerde konsantrasyon hesapları ve çözelti hazırlama 6.Analitik yöntemler – fiziksel analiz yöntemleri – kimyasal analiz yöntemleri 7.Enstrümantal analiz yöntemleri – Spektroskopi – Gaz kromatografisi – Yüksek basınçlı sıvı kromatografisi (HPLC) BÖLÜM 1. LABORATUVAR GÜVENLİĞİ Laboratuvar Olanakları Tasarım: Laboratuvarlar belirli minimum güvenlik koşullarına sahip olacak şeklide…
-
Leaching
PURPOSE The purpose of this experiment is to examine the working principles of a full-size extractor by extracting oil from peanuts with the aid of dicloromethane. INTRODUCTION Definition: Leaching is the removal of a soluble fraction, in the form of a solution, from an insoluble, permeable solid phase with which it is associated. The separation usually involves selective dissolution, with or without diffusion, but in the extreme case of simple washing it consists merely of the displacement (with some mixing) of one interstitial liquid by another with which it is…
-
Milling
DISCUSSION In this experiment, we have learned the working principals of dry milling, and how it effects the wheat particles, also which changes occurs during the milling of wheat. In the other hand, some quality parameters are also was discussed, and how they are changing by which parameters has been considered too. The tampering was also discussed, and the effects of the tempering was learned. We have done dry milling in our experiment, and we have recorded the sieving results, which gives us the distrubution of particle diameter. We have used two types of sieves;…
-
Mixing
Calculations: During calculations, used symbols are as follows: n: number of particle X: fraction of each component in mixture µ: true average number fraction of tracer particles Is: mixing index P: power E: energy For bulgur: For semolina: = 1,11 g/ml , D= 1,2 mm , V= 0,904 mm3 = 1,24 g/ml , D= 0,4 mm , V= 0,0335 mm3
-
Ozmotik Kurutma
OZMOTİK KURUTMA Ozmotik Kurutulan Meyveler Ozmotik Kurutulan Sebzeler Ozmotik Kurutma (Su Uzaklaştırarak Doygun Hale Getirme İşlemi, Ozmotik Konsantrasyon) Ozmotik Kurutulan Meyve ve Sebzeler Ozmotik Kurutmadaki Kütle Aktarımları Ozmotik Kurutma Ve Geleneksel Kurutma Yöntemleri Arasındaki Farklar Ozmotik Dehidrasyonun Diğer Kurutma İşlemlerine Göre En Önemli Avantajları Ozmotik Kurutma Sırasında Bitki Hücresinde Meydana Gelen Değişimlerin Şematik Gösterimi Ozmotik Kurutmayı Etkileyen Faktörler Domatesin Ozmotik Kurutulması Hem Ozmotik Ön İşlem Uygulayan Hem de Aromanın Kaybını Önlemek İçin Vakum Uygulayan Modern Bir Kurutma Tesisi KAYNAKÇA …
