Gıda Mikrobiyolojisi
-
Direkt Sayım Yöntemi
Direkt Sayım Yöntemi Direk sayım yöntemi (mikroskobik sayım) sıvı gıdaların veya kültürlerin içerdiği toplam mikroorganizma miktarının belirlenmesinde kullanılır. Ancak bu teknikle canlı veya cansız hücreyi belirleyici bir ayrım yapılamamaktadır. Mikroorganizma tipine göre boyanmış veya boyanmamış preparatlarda direk sayım yapılır. Ancak boyama öncesi süt gibi yağlı örneklerde yağın alınması amacıyla ksilol ve alkol kullanılır. Direkt Sayım Yöntemi: 0.01 ml örneğin 1 cm2’lik alana yayılarak mikroorganizmaların sayılması yöntemine dayanır. Bunun için önce mikroskop görüş alanını (MA) bulunmalıdır. Mikroskop Alanının Belirlenmesi:Yöntemin uygulanmasında mikroskop alanının belirlenmesi için mikrometrik lamdan yararlanılır. Bu lamın üzerinde her…
-
E.coli O157 Hızlı Test Kiti
E. coli O157 hızlı test kiti:GLISA-(Gold Labelled ImmunoSorbent Assay), E.coli O157‘nin gıdalarda kalitatif belirlenmesi için hızlı test 25 test Kullanıma yönelik E.coli O157 hızlı test kiti, gıda analiz labaratuarlarında çeşitli gıdalardan muhtemel E. coli O157 (H7 içeren)‘nin kalitatif olarak belirlenmesi için kullanımına yöneliktir. Testin, çiğ kıyma ve pastörize tam yağlı sütte 25 gr örnekte en az bir E. coli O157 içeriyorsa 18 sa zenginleştirmeyle kullanımı AOAC onayını almış ve geçerliliği kabul edilmiştir. İnsan patojeni olan E. coli ler arasında Verotoksin (Shigella benzeri bir toksin) üreten suşlar (VTEC) son yıllarda önem…
-
Enterobacter Sakazakii ve Riskli Gıdalar
Enterobacter Sakazakii ve Riskli Gıdalar Enterobacter sakazakii, Enterobacteriaceae familyasında yer alan, hareketli, Gram-negatif, katalaz +, çubuk sekilli bakteridir. İlk başlarda Enterobactercloacae’nın sarı pigment olusturan bir varyantı oldugu düşünülse de 1980’de Enterobacter sakazakii ileEnterobacter cloacae arasındaki DNA-DNA hibridizasyon, biyokimyasal reaksiyonlar, sarı pigment oluşturan koloniler ve antibiyotik duyarlılığındaki farklılıklardan dolayı Enterobacter sakazakii yeni bir tür olarak tanımlanmıştır (Japon mikrobiyolog Riichi Sakazaki’nin adı verilerek). 2007 yılından itibaren Cronobacter sakazakii adını almıştır. E. sakazakii enfeksiyonlarının özellikle toz bebek mamalarından kaynaklandığı ifade edilmektedir. Bu bakteri bebek mamalarının dışında; peynir, et, sebze, hububat, bitki ve baharatlar…
-
Food Microbiology Course Notes
Food Microbiology lecture notes Dr. Osman ERKMEN …
-
Food Poisoning
•FOOD POISONING • by: • Nurul Syazwani Aqilah Muhamad Azmi • Madihah Mohamad •What is food poisoning?? • any illness resulting from the consumption of food • There are two types of food poisoning: food infection and food intoxication. 1) Food infection refers to the presence of bacteria or other microbes which infect the body after consumption. 2) Food intoxication refers to the ingestion of toxins contained within the food, including bacterially produced exotoxins, which can happen even when the microbe that produced the toxin is no longer present or…
-
Funguslar
FUNGUSLAR (MAYA ve KÜF) • Funguslar KÜFLER ve MAYALAR olmak üzere ikiye ayrılır. Ökaryatik hücre yapısında, klorofil içermeyen, heterotrof canlılardır. Tek veya çok hücreli olabilirler. Mayalar hariç hifsel formda bulunurlar. Eşeyli veya eşeysiz olarak, spor oluşturarak ve tomurcuklanma ile çoğalırlar. Tarım ürünlerindeki kayıplar ve toksinlerinin insan sağlığı için çok önemli ölçüde tehlikeli olmasından dolayı gıda mikrobiyolojisi açısından önemlidir. •(Flamentli Funguslar) Küfler mayalardan farklı olarak misel oluşumu ile yığınlar halinde gelişirler. •Hifleri beyaz kırmızı renkli septasız, sporongiosporlar ile çoğalır. Pamuksu koloniler oluştururlar. •Dondurulmuş koyun etlerinde sakal şeklinde veya siyah noktalar şeklinde gelişimlere…
-
Gıda Işınlama Teknolojisi
GİRİŞ-TARİHÇE 2.GIDA IŞINLAMA 3.İYONİZE OLMAYAN RADYASYON Ultraviyole Mikrodalga 4.GIDA IŞINLAMA KAYNAKLARI Gama Işınlama Co-60 Kaynakları Cs-137 Kaynakları 5.IŞINLAMA DOZLARI ve RADYASYON BİRİMLERİ Gıda Işınlamada Doz Grupları 6.IŞINLAMANIN ETKİ MEKANİZMASI ET VE ET ÜRÜNLERİNE IŞINLAMANIN ETKİSİ SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNE IŞINLAMANIN ETKİSİ BAHARAT VE AROMATİK BİTKİLERE IŞINLAMANIN ETKİSİ TAHILLARDA IŞINLAMANIN ETKİSİ 5.VİTAMİNLER 6.ENZİMLER GAMA IŞINLAMA TESİSLERİ TÜKETİCİNİN IŞINLANMIŞ GIDAYA BAKIŞ AÇISI ETİKETLEME IŞINLAMANIN AVANTAJLARI DEZAVANTAJLARI …
-
Gıda Mikrobiyolojisi Laboratuvarı ( A. Kadir HALKMAN, Hilal B. DOĞAN )
Gıda Mikrobiyolojisi Laboratuvarı A. Kadir HALKMAN, Hilal B. DOĞAN Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü 01. Genel Bilgiler 02. Personel 03. Fiziki Yerleşim 04. Laboratuvar Cihazları ve Ekipman 04.01. Otoklav 04.02. İnkübatör 04.03. Etüv (Kuru Hava Sterilizatörü) 04.04. Su Destilasyonu 04.05. Hassas Terazi 04.06. pH metre 04.07. Karıştırıcılar 04.08. Homojenizatörler 04.09. Su Banyoları 04.10. Aşılama Kabini 04.11. Diğer Cihazlar 04.12. Ekipman 05. Tipik Laboratuvar Hataları 05.01. Genel Laboratuvar Hataları 05.02. Örnek Hazırlanması ve Ekim Hataları 05.03. Besiyerlerinin Hazırlanmasındaki Hatalar 05.04. Testlerde Yapılan Hatalar 05.05. Değerlendirme Hataları 06. Laboratuvarın Otokontrolü 01. Genel…
