Gıda Mikrobiyolojisi
-
Salmonella
Özet: Salmonella gram(-), sporsuz, hareketli, kapsülsüz, fakültatif anaerob bir basildir. Enterobacteriaceae familyasına aittir. Hepsi glukozu fermente ederek gaz oluşturur, bir kaç tanesi hariç diğerleri laktoz ve sakkarozu parçalayamaz. Giriş: Salmonella, özellikle et, kümes hayvanları, yumurta ve yumurtalı ürünler gibi bazı hayvansal gıdalardan ve içme sularından insanlara bulaşarak enfeksiyona neden olur. Esas itibariyle fekal orijinlidir. Salmonella zehirlenmelerinin %40’I S.heidelbergi, %30’u S. typhimurium’dan kaynaklanmaktadır. Hastalık oluşturmak için gerekli doz organizmanın çeşidine bağlıdır. Örneğin S.Anatum’un hastalık oluşturabilmesi için 4-4.5 milyon/gr gerekliyken S. typhimurium için bu değer birkaç yüzü geçmemektedir. Tüketime hazır gıdalarda Salmonella…
-
Allergenic Dictionary
Food-Info Allergy Dictionary English – Türkçe
-
Analiz İçin Örnek Alınması ( Velittin GÜRGÜN, A. Kadir HALKMAN )
1 Analiz İçin Örnek Alınması Velittin GÜRGÜN, A. Kadir HALKMAN 01. Genel Bilgiler 02. Örnek Miktarının Belirlenmesi 02.01. Örnekleme Planı 02.02. İki ve Üç Sınıflı Planlar 03. Örnek Alınması 03.01. Parti 03.02. Ürün Cinsi 03.03. Kaynak Örnekler – Birim Örnekler 03.04. Örnek Alma Ekipmanı 04. Örneklerin Analize Hazırlanması 01. Genel Bilgiler Yukarıda ilgili bölümlerde belirtildiği gibi bazı materyallerde (örneğin süt ürünleri için starter kültür, baklagil için inokülant vb) bulunması gereken mikroorganizma sayısı «en az» olarak belirtilirken, gıdalarda bulunmasına izin verilebilen istenmeyen mikroorganizma sayılan «en çok» ile sınırlandırılmıştır. Bu durumda, örneğin,…
-
Antibiotic Sensitivity ( Dr. Emad AbdElhameed Morad )
Isolating bacteria from a patient is not enough for determining the proper therapy. Testing individual pathogens against antibiotics is done by one of three methods: Inoculate the bacteria to be tested by homogenous streaking across the agar plate. Apply the chosen antibiotics containing special concentration of the drug at adequate spacing (25 mm apart and 15 mm from the edge of the plate) to the surface of the plate with sterile forceps or disc dispenser. Transfer the plate to the incubator at 37 degree for 24 hours. Measure the diameter…
-
Bacterias
FOOD MICROBIOLGY I 2nd week Microorganisms in foods and their functions Microorganisms in foods can be divided into four groups according to their functions: . Spoilage microorganisms . They cause to lost of quality and economical values of food when their levels are 106 /g-cm2 or more. . Microorganisms that have beneficial functions . Some microorganisms, such as lactic acid bacteria used as starter culture, provide desirable changes in taste, odor or structure of food. . Microorganisms that harmful to health . Intoxication . Infection . Inert microorganisms that have…
-
Biochemisty of Food Spoilage ( Hariom Yadav )
Highly Perishable Meat Fruit Milk Vegetables Eggs Semi perishable Potatoes Nuts Flour Stable Rice Dry beans Biochemistry of food spoilage Substrates Chemical reactions Chemical compounds Factors Oxidation of food Reversion flavor of soyabean Sunlight flavor in milk Rapid loss of Riboflavin, vitamin D, E and C Greening of potato …
-
Characteristics of Predominant Microorganisms in Food ( Prof Dr. Nihat AKIN )
FOOD MICROBIOLOGY-I: Characteristics of Predominant Microorganisms in Food Prof Dr. Nihat AKIN Selcuk University, Food Engineering Department 42031, Konya/TURKEY E-Mail:nakin@selcuk.edu.tr Characteristics of Predominant.Microorganisms in Food CLASSIFICATION OF MICROORGANISMS MORPHOLOGY AND STRUCTURE OF MICROORGANISMS.IN FOODS IMPORTANT MICROORGANISMS IN FOOD Important Bacterial Genera Gram-Negative Aerobes Campylobacter Pseudomonas Xanthomonas Acetobacter Gluconobacter Acinetobacter Morexella Alteromonas Flavobacterium Alcaligenes Brucella Psychrobacter Gram-Negative Facultative Anaerobes Citrobacter Escherichia Enterobacter Hafnia Klebsiella Morganella Proteus Salmonella Shigella Yersinia Vibrio Aeromonas Plesiomonas Coxiella Gram-Positive Cocci Micrococcus Streptococcus Enterococcus Lactococcus Leuconostoc Pediococcus Gram-Positive, Endospore-Forming Rods Bacillus Sporolactobacillus Clostridium Gram-Negative, Endospore-Forming Rods Desulfotomaculum…
-
Clostridium Botulinum ( Ankara Üniversitesi )
Clostridium botulinum 1 Hilal B. DOĞAN, İbrahim ÇAKIR, A. Kadir HALKMAN Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü 01. Genel Bilgiler 01. Analizi; Genel Bilgiler 02. İzolasyon 03. İdentifikasyon 04. Botulin Toksinin Belirlenmesi 01. Genel Bilgiler Clostridium botulinum, Bacillaceae familyasının üyesi olup, Gram pozitif, çubuk şeklinde, sporlu, anaerob bir bakteridir. Genel bir yaklaş ım ile botulinum nörotoksini olarak adlandırılan karakteristik proteini üreten tüm organizmalar C. botulinum olarak tan ımlan ır, bir diğer deyiş ile bu türün sınıflandırılmasındaki temel ilke botulinum nörotoksinidir. Üretilen nörotoksinler serolojik olarak A ‘dan G ‘ye kadar olmak üzere…
