Gıda Mikrobiyolojisi
-
Campylobacter Jejuni ( Kim Mihalek )
What Is Campylobacter jejuni? Bacteria Slender, Rod Shaped* Flagellate Motile Gram negative Microaerophilic Thermophilic What is known about the Genome of C. jejuni? First published 2/10/2000 in Nature by Parkhill, et al. Unusual points Almost complete lack of repetitive DNA sequences. No functional inserted sequences or phage-related sequences. Little organization of genes into operons or clusters. Broad set of regulatory systems to adapt to varying environmental conditions What is Campylobacteriosis? Infectious disease caused by bacteria of genus Campylobacter. 99% C. jejuni, 1% other. Affects the small intestine. Not recognized as…
-
Besin Hijyeni Açısından Mikroorganizmalar ( Prof. Dr. Ali AYDIN )
Besin Hijyeni Açısından Mikroorganizmalar Bakteri Virüs Küf Maya Mikroorganizmalar Bazıları yararlıdır Bazıları gıdaları bozar Bazıları gıda zehirlenmesi yapar Yararlı mikroorganizmalar Bazı gıdaların üretimi (Yoğurt, ekmek, sucuk, vs) Besinlerin sindirimi Vitamin sentezi İlaç yapımı Kimyasal madde üretimi Organik atıkların arıtılması vs Bozulma yapıcı mikroorganizmalar Kokuşma Gaz oluşumu Ekşime Çürüme Küflenme Yapışkanlık Renklenme Sıvılaşma Patojen Mikroorganizmalar Enfeksiyon Toksikasyon (zehirlenme) İntoksikasyon Toksi-enfeksiyon Gıda enfeksiyonu Gıda bir araçtır Gıdalarda çoğalma olmaz Enfektif doz düşüktür İnkübasyon süresi uzundur Hastalık ciddi seyirlidir Sistemik bir enfeksiyon oluşturur Tifo (S. typhi) Dizanteri (Shigella spp) Bruselloz (B. melitensis) Kolera (V. cholerae) Sarılık (HAV)…
-
Gıdalarda Mikrobiyel Gelişim Üzerine Etkili Faktörler ( Prof. Dr. Ali AYDIN )
►Mikroorganizmaların gıdalarda gelişimini etkileyen faktörler genel olarak A. İç faktörler, B. Dış faktörler, C. İşlemsel faktörler, D. Etkileşim parametreleri (İmplitik faktörler) şeklinde gruplandırılabilir. ►A. İç faktörler: Besin maddelerinde mikrobiyel aktivitenin oluşumu öncelikle besin maddesinin yapısında bulunan maddelerinin fiziko-kimyasal özelliğine bağlıdır. Bunlar; Gıda maddesinin yapısı ve bileşimi Su aktivitesi (aW) pH değeri Redokspotansiyel (Eh) Gıda Maddesinin Yapısı ve Bileşimi Gıdaların çoğu; doğal yapıları, besin maddesi içerikleri ve bunlarım metabolize olma özellikleri ile mikroorganizmaların gelişmeleri için uygun yapıya sahiptirler. Gıdalar genelde değişik düzeyde protein, lipid, karbonhidrat, mineral madde, vitamin ve su içerir. Karbonhidratlar başlıca enerji sağlamak için mikroorganizmalar tarafından kullanılır (parçalanma ile L.A., CO2 oluşumu).…
-
FE 206 Food Microbiology I Lecture #1 ( Dr. Çisem Bulut ALBAYRAK )
ADNAN MENDERES UNIVERSITY Department of Food Engineering FE 206 Food Microbiology I Lecture #1 Cisem Bulut Albayrak, Ph.D. FE 206 Food Microbiology I Section I Tuesdays Lecture 08:30-10:15 Lab 10:30-12:15 Textbook Doyle and Buchanan, Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, 2013, 4th ed. ASM Press, ISBN: 978-1555816261 Available in University Library as e-book Grading Attendance Student attendance is mandatory and students must attend all sessions Small tolerance may be shown At least 70 % attendance in lectures and 80% in labs are expected Binomial nomenclature Saccharomyces cerevisiae Escherichia coli Homo sapiens…
-
Methylene Blue Reduction Test and Direct Microscopic Count Method
FE 421 FOOD MICROBIOLOGY LABORATORY Name of student : M. Hakan MAVİŞ Group : B – 2 Name of experiment : Methylene Blue Reduction Test and Direct Microscopic Count Method PURPOSE: The purpose of this experiment was to investigate the coliform in milk and learn methylene blue reduction test and direct microscopic count method for milk. THEORY: The Standard Plate Count (SPC) procedure is used to determine the number of bacteria in a sample. In most cases the initial day SPC represents those bacteria that survive pasteurization (thermoduric), although gross contamination…
-
Gıdaların Isıl İşleminde Mikrobik Yıkım
GIDALARIN ISIL İŞLEMİNDE MİKROBİK YIKIM Determining Decimal Reduction Time from Microbial Survival Data Isıl işlemde mikroorganizmaları öldürmek için gıdalara ısıtma işlemi uygulanır. Seçilen ısıtma periyodundan sonra hayatta kalan mikroorganizmaların sayısı “D-değeri” adı verilen decimal reduction time’ı elde etmek için belirlenir. D-değeri, bir mikrobun %90 oranında azaltılması için gereken zamandır. Mikrobik yıkımın üstel olduğu düşünüşdüğünde, zamana karşı çizilen hayatta kalan mikroorganizmaların sayısının logaritması doğrusal bir grafik verir. Bir günlük dönüşüm % 90 değişime işaret ettiğinden ,bir-günlük döngü geçişi için gerekli zaman D-değerini verir. Bu çalışmada, farklı ısıtma sıcaklıklarından sonra hayatta kalan…
-
Gıdaların Isıl İşleminde Isıl Direnç Faktörü ( z-Değeri )
Gıdaların Isıl İşleminde Isıl Direnç Faktörü, z-Değeri Mikrobiyal yıkımın hızı üzerine sıcaklığın etkisi, yaygın bir şekilde z-değeri olarak adlandırılan ısıl direnç faktörü ile ifade edilir. z-değeri herbir mikroorganizma için eşsiz bir değerdir. Bir bakterinin termal direncini kapsayan deneyler, farklı sıcaklıklarda hayatta kalan mikroplar üzerine ilk belirlenen verileri gerektirir. Herbir sıcaklıktaki bu veriler D-değerlerini elde etmek için analizlenir. D-değerleri daha sonra sıcaklığa karşı grafiğe geçirilir. Bu grafik bir doğru teşkil eder ve z-değeri de eğimden bulunur. Problemin ifadesi Farklı ısıtma zamanlarında hayatta kalan mikroorganizmaların sayısı üzerine aşağıdaki veriler, farklı sıcaklıklarda yapılan…
-
Mikrobiyolojik Analizlerde Metot Validasyonu
MİKROBİYOLOJİK ANALİZLERDE METOT VALİDASYONU 9.1.1. Validasyon Kullanılması planlanan metot için geçerli kılma çalışmaları başlatılmadan önce deney cihaz ve ekipmanlarının kalibrasyonları, performans kontrolleri ve bakımları ilgili prosedür ve talimatlar gereğince yapılmalı ve kayıt altına alınmalıdır. Deney cihaz ve ekipmanları için tolerans değerler belirlenmelidir. Metot geçerli kılma çalışmaları aşağıda belirtilen hallerde gerçekleştirilir: İlk defa bir metot çalışıldığında, Personel değişikliğinde, Mevcut metotlar için standart olmayan kimyasallar kullanılması gerektiğinde, Laboratuarda deney sonuçlarını etkileyebilecek değişiklikler olduğunda, Kullanılan metodun/metotların farklı laboratuarlarda ya da farklı cihaz/ekipmanlarla gerçekleştirilmesi gerektiğinde. 9.1.1.1. Metot Seçimi Ölçüm için kullanılacak metotlar, standart metotlar,…
