Gıda Mikrobiyolojisi

Starter Kültür ( Saf Kültür ) Üretim İşletmesi Dizaynı ve Fizibilite Raporu ( Mustafa N. GÜVEN )

ÖZET STARTER KÜLTÜR (SAF KÜLTÜR) ÜRETİM İŞLETMESİ DİZAYNI VE FİZİBİLİTE RAPORU GÜVEN, Mustafa N. Yüksek Lisans Tezi, Süt Teknolojisi Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Sevda KILIÇ Haziran, 2008, 82 sayfa Türkiye’de henüz saf kültür üretimi gerçekleştirilmediğinden süt sanayi ihtiyaç duyduğu toplam kültürü bugün tamamen birkaç ithalatçı firmanın aracılığıyla temin etmektedir. Ancak mevcut kültürlerin, Türk halkının damak zevkine hitap eden ürünlerin elde edilmesine pek de uygun değildir ve aynı zamanda saf kültürlerin yurtdışından ithal edilmesinden dolayı ülke ekonomisi de zarar görmektedir. İnsan beslenmesinde çok önemli rolü olan süt ürünlerinin yapımında kullanılan…
Fındıkta Aflatoksin Analizi ( Turgut KURT )

ÜNYE TİCARET BORSASI FINDIKTA AFLATOKSİN ANALİZİ HAZIRLAYANLAR TURGUT KURT HALİL İBRAHİM AKSOY FINDIKTA AFLATOKSİN ANALİZİ 1. GİRİŞ 2. LİTERATÜR ÖZETİ 3. AFLATOKSİN HAKKINDA GENEL BİLGİ 4. AFLATOKSİNİN SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ 5. FINDIKTA AFLATOKSİN 6. MATERYAL VE METOD 6.1. MATERYAL 6.2.METOD 6.2.1. AFLATOKSİN ANALİZİ 7. BULGULAR VE TARTIŞMA 7.1. KİMYASAL ANALİZ BULGULARI VE TARTIŞMA 8. FINDIKTA AFLATOKSİNİ ÖNLEME YOLLARI 9. SONUÇ 10. KAYNAKLAR 1. GİRİŞ Küfler bazı ürünlerin elde edilmesinde ve yine bazı gıda maddelerinin olgunlaştırılmasında kullanılmasının yanı sıra oluşturdukları toksik etkili maddelerle günümüzde üzerinde en çok durulan mikroorganizmalar arasında yer…
Gıda Üretimi ve Depolanması Sırasında Probiyotiklerin Canlılıklarını Etkileyen Faktörler ( Ecem AKAN )

Özet Probiyotik gıdaların vücudun dengesinin ve intestinal floranın doğal yapısının sürdürülmesi, patojenlerin gelişimine karşı direnç gösterme gibi sağlığa pek çok yararı bulunmaktadır. Probiyotik bakterilerin kullanıldığı fonksiyonel gıdalara karşı eğilim tüketicilerin bu gıdaların sağlığa olumlu etkilerinin fark etmeleri sebebiyle giderek artmaktadır. Probiyotiklerin bağırsak mikroflorasını patojenlere karşı koruma, bağışıklık sistemini güçlendirme, serum kolesterol seviyesini ve kan basıncını düşürme, antikarsinojenik etki gösterme, besin maddelerinden faydalanımın ve gıdaların besin değerinin artması gibi çok sayıda sağlığa faydası vardır. Günümüzde probiyotik bakteriler kullanılarak pek çok ürün üretimi gerçekleştirilmektedir. Probiyotiklerin sağlık üzerine olumlu etki gösterebilmesi için ürün…
An Investigation of Antimicrobial Activity of Wheat Grass Juice, Barley Grass Juice, Hardaliye and Boza

İSTANBUL SABAHATTİN ZAİM UNIVERSITY FOOD ENGINEERING DEPARTMENT An Investigation of Antimicrobial Activity of Wheat Grass Juice, Barley Grass Juice, Hardaliye and Boza H.PEHLİVANOĞLU, H.H.GÜNDÜZ, G.ÖZÜLKÜ, M.TOMAŞ OUTLINE Introduction of them Antimicrobial activity of them B. cereus S. enteridis L. monocytgenes E.coli S.aerus S. pneumonia A. brasilliesis S.cerevisia Total coliform Total bacteria …
Antimicrobial Activity of Lactic Acid Bacteria on Pathogens in Foods ( Prof.Dr. Dilek HEPERKAN )

Antimicrobial activity of lactic acid bacteria on pathogens in foods Why succesful? How succesful? Prof.Dr. Dilek Heperkan Istanbul Technical University, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Dept. of Food Engineering Food Technology2014 21-23 July, Las Vegas Microorganisms especially bacteria can be used for a number of beneficial purposes. Among them some are more prominent like Lactic acid bacteria (LAB) and bifidobacteria. Lactic acid bacteria have been used as natural food-grade preservatives against a variety of undesirable microorganisms. LAB has been used for production of fermented foods for many years. As…
Introduction to the Microbiology of Food Processing

Table of Contents Introduction Food Intoxication Versus Food Infection Significant Microorganisms in Food Production Foodborne Pathogens Bacteria General Information on Bacteria Pathogenic Bacteria of Importance Molds Yeasts Viruses Parasites Control of Foodborne Pathogens Microbiological Sampling Programs Design of a Sampling Plan Essential Components of a Sampling Plan Product Versus Environmental and Food Contact Surface Sampling Environmental and Food Contact Surface Sampling Programs Sampling Frequency Analyzing Results Aseptic Sampling Techniques Glossary of Useful Terms … Source: https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/SPN_Guidebook_Microbiology.pdf
Balık ve Balıkçılık Ürünleri Zoonozlar

BALIK ve BALIKÇILIK ÜRÜNLERİ ZOONOZLAR • Dünyada yılda 145 milyon ton su ürünleri üretimi yapılmakta ve bunun 45 milyon tonu yetiştiricilik yolu ile elde edilmektedir. • Su ürünleri yetiştiriciliği en hızlı büyüyen gıda üretim sektörüdür (FAO). • Su ürünleri yetiştiriciliği; açlığın önlenmesi, dengeli ve sağlıklı beslenme, doğal balık stoklarına olan av baskısının azaltılması, istihdam, döviz girdisi sağlaması, kırsal kalkınmaya katkısı vb. nedenlerle önemli bir sektördür. Ülkemizde Balıkçılık Yıllık üretim 600 bin ton • Yıllık üretimin %88’i avcılık, %12’si yetiştiricilik yoluyla elde edilmektedir. • Ülkemiz dünyada 30., Avrupa’da 6. sırada yer…
Clostridium Botulinum and Botulism

Clostridium Botulinum and Botulism A Caitlin, Farida, Nino, Natalie and Simon Presentation OUTLINE Introduction to C. Botulinum Introduction to Botulism Infant Botulism Food-Borne Botulism Wound Botulism Bioterrorism Clostridium botulinum Gram positive rods Spore forming Anaerobic bacteria Produces toxin that causes botulism Seven neurotoxic subtypes, labeled A-G First recognized and isolated in 1896 by Van Ermengem Botulism Botulism is a neuroparalytic disease It is caused by the potent protein toxin released from C. botulinum Once released into the bloodstream it irreversibly binds to the acetylcholine receptors in the neuromuscular junction It alters the mechanism…