Gıda Mikrobiyolojisi
-
Tarımsal Ürünlerde Mikotoksinler
1.GİRİŞ Tarımsal ürünler hasattan başlayarak işleme ve depolama aşamalarında ortam koşullarına, tarım ürününün bileşimine ve su içeriğine bağlı olarak değişik küflerle kontamine olurlar. Küflerle kontaminasyon iki açıdan önemlidir. Yakın zamana kadar tarımsal ürünlerdeki küflerin varlığı yalnızca bozulmalar, ürün besin değerindeki kayıplar, danelerin çimlenme kabiliyetindeki düşüşler nedeniyle ve özet olarak ekonomik açıdan önemli görülmüştür. Üzerinde fungusların geliştiği tahılların ve yağlı tohum küspelerinin hayvan yemi olarak değerlendirilmesi sakıncalı bulunmamıştır. Ancak gıda ve yemlerde gelişen fungusların gelişme sürecini tamamladıktan sonra birçok durumlarda üzerinde bulundukları ürüne salgıladıkları toksik metabolitler, insan ve hayvan sağlığını tehdit…
-
Yararlı Mikroorganizmalar
Gıda mikrobiyolojisinde yararlı bakteriler temel olarak gıdaların üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır. Bilindiği gibi başta yoğurt, kefir, kımız olmak üzere çeşitli süt ürünleri, boza üretiminde doğrudan mikroorganizmalardan yararlanılmaktadır. Ekmeğin mayalanması, bira ve şarap yapımı yine mikroorganizmalar aracılığı ile olmaktadır. Bunlara ek olarak peynir ve tereyağı ile sucuk, turşu, zeytin vb. gıdaların yapımında mikroorganizmaların doğrudan yararı bulunmaktadır. …
-
Yersinia Aranması, Sayımı ve Anlamı ( Zümrüt HAZAR )
T.C. AKDENİZ ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YERSİNİA ARANMASI, SAYIMI VE ANLAMI ZÜMRÜT HAZAR MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GIDA MİKROBİYOLOJİSİ 2 DERSİ ÖDEVİ Yard. Doç. Dr. İBRAHİM YILDIRIM 2011 İÇİNDEKİLER 1. GİRİŞ 1.1.Tarihçe ve Genel Bilgiler 2. YERSİNİA ENTEROCOLİTİCA 2.1. Karakteristik Özellikleri 2.2. Kontaminasyon Kaynağı 2.3. Patojenite 3. YERSİNİA PESTİS 3.1. Karakteristik Özellikleri 3.2. Kontaminasyon Kaynağı 3.3. Patojenite 3.4.Duyarlıkları 4. YERSİNİA PSEUDOTUBERCULOSİS 4.1. Karakteristik Özellikleri 4.2. Kontaminasyon Kaynağı 4.3. Patojenite 4.4.Duyarlılıkları 5. DİĞER YERSİNİA’LAR 6. GIDALARDA YERSİNİA ARANMASI 6.1. ISO’ya göre yersinia aranması 6.2. FDA’ya göre yersinia aranması 7.KAYNAKÇA 1.GİRİŞ…
-
Yüzey Plazmon Rezonans Sistemi ve Mikroorganizma Tayinine Yönelik Biyosensör Hazırlanması ( Prof. Dr. İsmail Hakkı BOYACI )
Yüzey plazmon rezonans sistemi ve mikroorganizma tayinine yönelik biyosensör hazırlanması Prof. Dr. İsmail Hakkı BOYACI Hacettepe Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Beytepe Ankara ihb@hacettepe.edu.tr Neden mikroorganizma tayini? Halk sağlığı Çevre sağlığı Gıda güvenliği Biyogüvenlik Biyoterör ajanı Kültürel yöntemler Mikroskobik yöntemler Kimyasal yöntemler Fiziksel yöntemler Biyokimyasal yöntemler Moleküler yöntemler İmmünolojik yöntemler Biyosensörler Mikroorganizma tayini yöntemleri A. Diret sayım yöntemleri Kültür sayım yöntemleri (dökme plak, çift tabakalı dökme plak,agar damlatma yöntemi, membran filtre sayım yöntemleri ve diğer yöntemler) Mikroskopik sayım yöntemleri (Thoma lamı, Howard lamı, membran fitre ve diğer sayım yöntemleri) Flow sitometresi…
-
Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Bir Araştırma
Çiğ köfte, ülkemizde sevilerek tüketilen geleneksel bir et ürünüdür. Çiğ köfte; yağsız sığır eti kıyması ile ince öğütülmüş bulgura; soğan, pul biber, sarımsak, baharat, tuz, salça ve maydonoz gibi maddelerin ilave edilmesi ve bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulduktan sonra el ile şekil verilerek tüketime hazır hale getirilmesiyle hazırlanan bir gıda maddesidir. …
-
Aflatoksinler ( Nazlı Gökçe BAYBORA )
T.C. NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ AFLATOKSİNLER DANIŞMAN YRD. DOÇ. DR. Tuncay GÜMÜŞ HAZIRLAYAN Nazlı Gökçe BAYBORA 1098115157 TEKİRDAĞ 2010 İçindekiler 1. GİRİŞ. 1 2. AFLATOKSİN.. 2 3. AFLATOKSİN OLUŞUMUNDA ETKİLİ OLAN FAKTÖRLER.. 9 3.1. Mantar Türü. 9 3.2. Besin Maddesinden Kaynaklanan Etkenler 9 3.3. Çevre Koşullarının Aflatoksin Oluşum Üzerine Etkisi 9 3.3.1. Ortam Neminin Aflatoksin Oluşumu Üzerine Etkisi 9 3.3.2. Ortam Sıcaklığının Etkisi 9 3.3.3. Oksijenin Etkisi 10 3.3.4. pH’nın Etkisi 10 4. AFLATOKSİNLERİN İNSANLAR ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ 10 4.1. Akut Etkiler 10 4.2. Kronik Etkiler 11…
-
Aflatoksinler ( İsmail Ferit ÇAMLIBEL )
OMÜ (2001) AFLATOKSİNLER İsmail Ferit ÇAMLIBEL, 980516 19 Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, SAMSUN 1. GİRİŞ Dünya nüfusunun her geçen gün hızla artması, bilim çevrelerini düşündüren çeşitli sorunları beraberinde getirmektedir. Bunların başında şüphesiz beslenme sorunu gelmektedir. Artan nüfusa karşılık azalan tarım alanları, bilim adamlarını yeni teknikler ve kaynaklar aramaya zorlamaktadır. Dünya da gıda yetersizliği nedeniyle birçok ülkede insanların açlıktan ölmesi yanında gıda zehirlenmeleri nedeniyle de önemli sorunlar ortaya çıkmaktadır. İnsan beslenmesinde kullanılan gıda maddeleri ile yem ve yem maddeleri üretim-tüketim zincirinin herhangi bir aşamasında uygun olmayan koşullarda depolandıklarında mantarlar üreyerek onlarda istenmeyen değişikliklere ve bozulmalara yol açmaktadırlar (Erdem…
